بررسی تاثیر نانولیپوزوم های حاوی عصاره آنتی اکسیدانی تفاله انگور بر پارامترهای اکسایشی روغن سویا
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 64
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-19-125_015
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
چکیده مقاله:
اکسیداسیون لیپیدها در مواد غذایی، یکی از مهم ترین عوامل تخریب مواد غذایی در طول فرآوری، انبارمانی و پخش از طریق اثرات نامطلوب بر عطر، رنگ، ارزش غذایی و هم چنین تولید ترکیبات سمی به شمار می آید که یکی از موثرترین روش های به تاخیر انداختن اکسیداسیون لیپیدها به کارگیری آنتی اکسیدان ها می باشد. در همین راستا این مطالعه با هدف بررسی اثرات آنتی اکسیدانی عصاره تفاله انگور به صورت آزاد و نانولیپوزوم حاوی آن بر برخی پارامترهای اکسایشی روغن سویا صورت گرفت. در این پژوهش از ۵ غلظت نانولیپوزوم حاوی عصاره تفاله انگور (۵۰، ۱۰۰، ۲۰۰، ۵۰۰ و ۱۰۰۰ پی پی ام)، یک سطح (۲۰۰ پی پی ام) آنتی اکسیدان سنتزی BHT و یک غلظت (۵۰۰ پی پی ام) عصاره آزاد تفاله انگور استفاده گردید و آزمون هایی از قبیل اسیدیته، پراکسید، شاخص تیوباربیتوریک اسید، دی ان مزدوج، پایداری اکسایشی و ضریب شکست روی روغن ها در شرایط نگهداری در آون آزمایشگاهی در دمای ۶۳ درجه سانتی گراد و برای مدت ۷ روز صورت پذیرفت. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت نانولیپوزوم حاوی آنتی اکسیدان عصاره تفاله انگور تا ۵۰۰ پی پی ام میزان افزایش در اسیدیته، شاخص تیوباربیتوریک اسید، پراکسید، دی ان مزدوج و ضریب شکست از شدت کمتری برخوردار بود ولی در غلظت های بالاتر نانولیپوزوم به کار رفته در روغن این پارامترها با شدت بیشتری افزایش یافت. از طرفی مشخص گردید که با افزایش زمان نگهداری میزان اسیدیته، تیوباربیتوریک اسید، دی ان مزدوج افزایش ولی میزان پراکسید و ضریب شسکت روغن ها تا روز پنجم افزایش و سپس کاهش یافت. یافته ها هم چنین نشان داد که بیشترین میزان پایداری اکسایشی روغن ها (۶/۷ ساعت) مربوط به نمونه دارای ۵۰۰ پی پی ام نانولیپوزوم حاوی عصاره آنتی اکسیدانی تفاله انگور بود. در نهایت می توان، بیان داشت که استفاده از نانولیپوزوم حاوی عصاره آنتی اکسیدان تفاله انگور جایگزین مناسبی برای آنتی اکسیدان های سنتزی موجود در بازار می باشد.
کلیدواژه ها:
Grape pomace ، Oxidative stability ، Soybean oil ، Nanoliposomes containing antioxidant extract ، تفاله انگور ، پایداری اکسایشی ، روغن سویا ، نانولیپوزوم حاوی عصاره آنتی اکسیدانی
نویسندگان
Abolfazl Bojmehrani
Department of food science, Neyshabur Branch, Islamic Azad University, Neyshabur, Iran
Bahareh Hajirostamloo
Department of food science, Neyshabur Branch, Islamic Azad University, Neyshabur, Iran
Mohsen Vazifedoost
Department of food science, Neyshabur Branch, Islamic Azad University, Neyshabur, Iran
Zohre Didar
Department of food science, Neyshabur Branch, Islamic Azad University, Neyshabur, Iran
Seid Mahdi Jafari Jafari
Department of Food Materials and Process Design Engineering, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :