ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر فرایند هیدرولیز اسیدی به کمک فراصوت همراه با فرایند حرارتی-رطوبتی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و هضم پذیری نشاسته ذرت

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 15، شماره: 85
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 52

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1828733

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-15-85_030

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

در این پژوهش تولید نشاسته مقاوم از نشاسته معمولی ذرت توسط فرایند حرارتی رطوبتی، ترکیب شده با پیش تیمار هیدرولیز اسیدی به کمک فراصوت (USAH) و یا هیدرولیز اسیدی معمولی (AH) مورد بررسی قرار گرفت. به منظور تهیه نشاسته USAH، نشاسته ها توسط اسید سیتریک (۱۰%) به مدت ۴۵ دقیقه در دمای ۴۵ درجه سانتی گراد تحت امواج فراصوت (۴۰۰ وات، ۲۰ کیلو هرتز) قرار گرفتند. نشاسته AH نیز در شرایط مشابه بدون اعمال فراصوت تهیه گردید. در ادامه به منظور اعمال فرایند حرارتی رطوبتی، نشاسته های طبیعی و هیدرولیز شده در حضور رطوبت ۳۰% برای مدت زمان ۸ ساعت تحت دمای ۱۲۰ درجه سانتی گراد قرار گرفتند. میزان نشاسته مقاوم از ۳/۸ % در نشاسته کنترل به ۲/۱۳% در نشاسته طبیعی اصلاح شده (HMT-N) و ۴/۲۱% در نشاسته HMT-AH و ۸/۳۶% در نشاسته HMT-USAH افزایش پیدا کرد. اعمال فرایند حرارتی-رطوبتی-هیدرولیز اسیدی باعث کاهش میزان قدرت تورم نمونه ها و همچنین کاهش آنتالپی ژلاتینه شدن گردید. در حالی که، حلالیت، قابلیت جذب روغن، قدرت امولسیون کنندگی و دما های ژلاتینه شدن افزایش یافت. نتایج تعیین الگوی پراش اشعه ایکس نمونه ها نشان داد که اعمال فرایند حرارتی-رطوبتی در ترکیب با هیدرولیز اسیدی به کمک فراصوت، تغییری در الگوی پراش ایکس نمونه ها (الگوی A) ایجاد نمی کند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Reza Falsafi

Gorgan university of agriculture

استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران

استادیار، مرکز تحقیقات سلامت غلات، دانشگاه علوم پزشکی گلستان، گرگان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Haralampu, S.G. (۲۰۰۰). Resistant starch—a review of the physical properties ...
  • Zhang, H., and Jin, Z. (۲۰۱۱). Preparation of products rich ...
  • Gunaratne, A., and Hoover, R. (۲۰۰۲). Effect of heat–moisture treatment ...
  • Klein, B., Pinto, V.Z., Vanier, N.L., da Rosa Zavareze, E., ...
  • Lin, J.-H., Singh, H., Wen, C.-Y., and Chang, Y.-H. (۲۰۱۱). ...
  • Kim, J.-Y., and Huber, K.C. (۲۰۱۳). Heat-moisture treatment under mildly ...
  • Ozturk, S., Koksel, H., and Ng, P.K.W. (۲۰۱۱). Production of ...
  • Aparicio-Saguilán, A., Flores-Huicochea, E., Tovar, J., García-Suárez, F., Gutiérrez-Meraz, F., ...
  • Koksel, H. Hacttepe U., Ozturk, S. Hacttepe U., Kahraman, K. ...
  • Nasrin, T.A.A., and Anal, A.K. (۲۰۱۴). Resistant starch III from ...
  • Tian, Y., Zhu, Y., Bashari, M., Hu, X., Xu, X., ...
  • Kang, N., Zuo, Y.J., Hilliou, L., Ashokkumar, M., and Hemar, ...
  • Chen, J.W., and Kalback, W.M. (۱۹۶۷). Effect of Ultrasound on ...
  • Paz, J.E.W., Márquez, D.B.M., Ávila, G.C.M., Cerda, R.E.B., and Aguilar, ...
  • Babu, S.G., Neppolian, B., and Ashokkumar, M. (۲۰۱۵). Ultrasound-Assisted Synthesis ...
  • McCleary, B.V., McNally, M., and Rossiter, P. (۲۰۰۲). Measurement of ...
  • Mohammad Amini, A., and Razavi, S.M.A. (۲۰۱۵). Ultrasound-assisted acid-thinning of ...
  • Ashwar, B.A., Gani, A., Wani, I.A., Shah, A., Masoodi, F.A., ...
  • Jambrak, A.R., Herceg, Z., Šubarić, D., Babić, J., Brnčić, M., ...
  • Zhang, Y., Zeng, H., Wang, Y., Zeng, S., and Zheng, ...
  • Huang, T.-T., Zhou, D.-N., Jin, Z.-Y., Xu, X.-M., and Chen, ...
  • Babu, A.S., Parimalavalli, R., Jagannadham, K., and Rao, J.S. (۲۰۱۵). ...
  • Chung, H.-J., Liu, Q., and Hoover, R. (۲۰۰۹). Impact of ...
  • Sui, Z., Yao, T., Zhao, Y., Ye, X., Kong, X., ...
  • Hoover, R., and Vasanthan, T. (۱۹۹۴). Effect of heat-moisture treatment ...
  • Lawal, O.S., and Adebowale, K.O. (۲۰۰۵). An assessment of changes ...
  • Lim, S.-T., Chang, E.-H., and Chung, H.-J. (۲۰۰۱). Thermal transition ...
    • نمایش کامل مراجع