خشک کردن برگ گیاه پولک(Stachys schtschegleevii Sosn.) پیش تیمار شده با فراصوت و بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آن
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 41
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-14-70_022
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
چکیده مقاله:
استفاده از امواج فراصوت به عنوان پیش تیمار نوین برای خشک کردن مواد غذایی در سالهای اخیر مورد مطالعه قرار گرفته است. هدف از پژوهش حاضر، بررسی تاثیر پیش تیمار فراصوت (۵۹ کیلوهرتز و زمان ۱۰ دقیقه) بر برخی خواص فیزیکی و شیمیایی برگ گیاه پولک (Stachys schtschegleevii Sosn.)خشک شده با استفاده از هوای گرم در دماهای ۴۰، ۵۰ و ۶۰ درجه سانتی گراد با سرعت جابجایی هوای ۱ متر بر ثانیه است. نتایج حاصل از این بررسی نشان داد که کمینه زمان خشک شدن، فنل کل، ظرفیت آنتی اکسیدانی و بیشینه سرعت خشک شدن، جذب مجدد آب و ضریب نفوذ موثر رطوبت (m۲/s۱۰-۱۰ ×۵۲/۴ تا ۱۰-۱۰×۴۲/۲) در نمونههای پیش تیمار شده با فراصوت مشاهده شد؛ علاوه بر این انرژی فعالسازی در نمونههای فراصوت نشده نسبت به نمونههای فراصوت شده کمتر بود. برازش مدلهای ریاضی سرعت خشک کردن با دادههای تجربی نشان داد که مدل پیج میتواند به طور رضایت بخشی منحنی سرعت خشک کردن برگ گیاه پولک خشک شده در هوای گرم را با ضریب همبستگی بالا (۹۹۸/۰(R۲ = ، حداقل ریشه میانگین مربعات خطا (۰۲۱۰۹/۰RMSE=) و کای اسکور (۰۰۰۵۸/۰ = c۲) توصیف کند.
کلیدواژه ها: