بررسی تاثیر اولتراسوند بر آبگیری اسمزی شلغم و تعیین شرایط بهینه خشک کردن هوای داغ

چکیده در این پژوهش اثر اولتراسوند بر آبگیری اسمزی شلغم مورد بررسی قرار گرفت و سپس شرایط خشک کردن آن در هوای داغ با روش سطح پاسخ بهینه سازی شد. برش های شلغم تحت تیمار اولیه اولتراسوند به مدت زمان صفر تا۲۰ دقیقه قرار گرفتند،  سپس در محلول ساکارز با بریکس های ۴۰ تا۶۰ درصد (w/w) و مدت زمان ۶۰ تا۱۸۰ دقیقه بر اساس طرح اولیه روش سطح پاسخ اسمز شدند، شدت آب زدایی، جذب مواد جامد و کاهش وزن تعیین گردید. تمام مدل های رگرسیونی برازش شده برای پاسخ ها از نظر آماری در سطح ۹۹% اطمینان معنی دار بودند. جهت رسیدن به شرایط بیشترین شدت آب زدایی، کمترین جذب مواد جامد و کاهش وزن، نقطه ی بهینه ی فرایند محاسبه شد، شرایط این نقطه شامل غلظت ۶۰% ساکارز، زمان اسمز ۱۳۶ دقیقه و زمان اولتراسوند صفر بود. پس از به دست آوردن شرایط بهینه مرحله ی آبگیری اسمزی، برای مرحله خشک کردن با استفاده از هوای داغ، از نمونه هایی که ابتدا طبق شرایط بهینه مرحله ی آبگیری به دست آمدند، استفاده شد. سپس در خشک کن هوای داغ با دماهای °C ۶۰ تا۸۰ و زمان های ۱۸۰تا۳۰۰ دقیقه بر اساس طرح روش سطح پاسخ خشک شدند. شرایط بهینه خشک کردن هوای داغ بر اساس حداقل رطوبت، چروکیدگی و اندازه و حداکثر مولفه رنگ L* و آبگیری مجدد، مدت زمان ۵/۴ ساعت و دمای °C ۷۸ تعیین شد.