بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی پودر انار تولید شده با روش خشک کردن کف پوشی

چکیده هدف از انجام این پژوهش بررسی امکان استفاده از روش خشک کردن کف پوشی برای تهیه پودر انار با حفظ ویژگی های فیزیکو شیمیایی آن بوده است. بنابراین برخی ویژگی­های پودر انار تولید شده به روش خشک کردن کف­پوشی، از جمله اندازه ذرات، حلالیت، فعالیت آب، دمای گذارشیشه­ای، ظرفیت آنتی­اکسیدانی و محتوی آنتوسیانین کل (TAC) مورد مطالعه و بررسی قرار گرفت. نتایج آماری حاصل از بررسی داده­ها نشان داد که دماهای مختلف خشک کردن بر کلیه ویژگی­های مذکور در سطح آماری ۵ درصد اثر معنی­دار داشت. توزیع  اندازه ذرات پودر حاصل در دمای ۵۰ درجه سانتی­گراد برخلاف پودرهای تولید شده در دماهای ۶۰ و ۷۰ درجه سانتی­گراد، دوگانه بود. حلالیت پودر تولید شده در دمای ۶۰ درجه سانتی­گراد بیشتر از پودرهای تولید شده در دماهای ۵۰ و ۷۰ درجه سانتی­گراد و دمای گذار شیشه­ای پودر حاصل در دمای ۷۰ درجه سانتی­گراد، بالاتر از سایر دماها گزارش شد که نشان­دهنده پایداری بیشتر این پودر در مدت زمان انبارمانی می­باشد. همچنین ظرفیت آنتی اکسیدانی پودرها با افزایش دمای خشک کردن، افزایش یافت. بیشترین محتوای آنتوسیانین کل در پودرهای تولید شده در دمای ۷۰ درجه سانتی گراد و کمترین در دمای ۶۰ درجه سانتی گراد مشاهده شد. با توجه به کارایی بالا، انرژی پایین و حفظ ویژگی های فیزیکو شیمیایی می توان از روش کف پوشی برای خشک کردن عصاره انار استفاده نمود.