استفاده از پودر خرما در فرمولاسیون تافی شکلاتی

چکیده       از پودر تهیه شده تحت شرایط بهینه (خلا۶۰۰ میلی متر جیوه و دمای ۷۵ درجه سانتی گراد) از خرمای رقم "شاهانی"، در فرمولاسیون تافی شکلاتی استفاده و جایگزین ۲۵، ۵۰، ۷۵ و ۱۰۰ درصد شکر مصرفی شد آنگاه بافت، رنگ و انرژی تولیدی محصول اندازه گیری و با شاهد (۱۰۰% شکر)، مقایسه گردید. در نهایت کیفیت ارگانولپتیکی تافی های مختلف تولید شده (بو، طعم، قابلیت جوندگی، شیرینی و رنگ ظاهری) توسط ۳۰ نفر داور ارزیابی شد. نتایج آماری نشان داد که تافی تولیدی با جایگزینی۵۰ درصد (بو: ۲/۳؛  طعم: ۵/۳؛ قابلیت جوندگی: ۴/۳؛ شیرینی: ۵/۳ و رنگ ظاهری: ۷/۳ نمره) و ۷۵ درصد پودر خرما (بو: ۵/۳؛ طعم: ۳/۳؛ قابلیت جوندگی: ۶/۳؛ شیرینی: ۳/۳ و رنگ ظاهری: ۵/۳ نمره) بالاترین رتبه را نسبت به تافی معمولی داشت.