اثرات تاخیر در یخ گذاری بر فاکتورهای کیفی ماهی سفید (Rutilus frisii kutum)

چکیده ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) به عنوان یکی از آبزیان مهم و اقتصادی کشورمان از اهمیت زیادی برخوردار است. از آن­جا که با گذشت زمان و افزایش درجه حرارت کیفیت ماهی صید شده پیوسته کاهش می یابد، لذا کاهش درجه حرارت به وسیله یخ گذاری در بدو صید می تواند راهکاری مناسب جهت جلوگیری از افت کیفت محصولات باشد. در این پژوهش ، تغییرات برخی از فاکتورهای کیفی ماهی سفید که به مدت ۱۶ روز در یخ نگه­داری شد، همانند رطوبت تحت فشار، pH ، TBA، TVB-N، FFA،  بار باکتریایی سرما دوست و کل به منظور بررسی اثرات تاخیر در یخ گذاری ماهی­های صید شده و افت کیفی محصول اندازه گیری شد. بر اساس نتایج این تحقیق، تمامی شاخص­های بیوشیمیایی و میکروبی در طول مدت زمان نگه­داری افزایش معنی­داری(۰۵/۰ P ≤) داشتند. تاخیر در یخ گذاری ماهیان سبب اکسیداسیون بالاتر شد، هم­چنین عدم توجه به شیوه صحیح نگه­داری و نگه­داری طولانی مدت در یخ می­تواند صدمات جدی را به کیفیت گوشت وارد ­سازد.  بنابراین بهتر است که ماهی پس از صید بلافاصله یخ گذاری شود. کوتاه کردن زمان نگهداری محصول در یخ و تسریع در استفاده از برودتهای زیر صفر درجه سلسیوس کمک شایسته ای به افزایش عمر نگهداری محصول می­نماید.