تاثیر زمان یخ گذاری روی کیفیت میگوی پرورشی وانامی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 61
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-12-48_001
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
چکیده مقاله:
چکیده
میگو از جمله مواد غذایی دریایی بسیار فساد پذیر است که حفظ کیفیت آن پس از صید از مسائل مهم صنعت فرآوری آبزیان می باشد. هدف این مطالعه، ارزیابی تاثیر یخ گذاری بر کیفیت و زمان ماندگاری میگوی پرورشی وانامی بود. میگوها پس از برداشت در محلول متابی سولفیت سدیم غوطهور شدند. سپس به دو تیمار یخ گذاری بلافاصله و با ۲ ساعت تاخیر تقسیم شدند. فراسنجههای شیمیایی (PV، TBA، TVB-N)، میکروبی (PTC، MBC) و ارزیابی حسی در روزهای صفر، ۳، ۶، ۹، ۱۲و ۱۵ اندازهگیری شدند. میزان باکتریهای سرمادوست و هوازی مزوفیل در نمونه های ۲ ساعت تاخیر بالاتر از تیمار بلافاصله بود. در روزهای اول نگهداری بار باکتریایی مزوفیل نسبت به سرما دوست بیشتر بود اما با گذشت زمان باکترهای سرما دوست روند افزایشی بیشتری را در مقایسه با بار باکتریایی مزوفیل نشان دادند. فراسنجههای شیمیایی در تیمار بلافاصله نسبت به تیمار ۲ ساعت تاخیر با شیب کمتری افزایش یافت. شاخص های حسی هنگام نگهداری کاهش یافت. نتایج این تحقیق نشان داد که یخگذاری بلافاصله تاثیر معنیداری بر افزایش زمان ماندگاری میگوی پرورشی وانامی دارد. بطوریکه در تیمار ۲ ساعت تاخیر و بلافاصله زمان ماندگاری میگو به ترتیب به ۹ و ۱۲ روز رسید.
کلیدواژه ها:
Key words: Shelf life ، Litopenaeus vannamei ، Sensory analysis ، Microbial parameter ، کلید واژگان: زمان ماندگاری ، میگوی وانامی ، ارزیابی حسی ، فراسنجه های میکروبی
نویسندگان
nasrin Parashideh
دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
Ebrahim Alizadeh Doughikollaee
استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
Mahdi Mohhamadi
استادیار مرکز مطالعات و پژوهشهای خلیج فارس، دانشگاه خلیج فارس