تولید و بهینه سازی پودر آب انجیر در خشککن پاششی نیمه صنعتی با نازل دو سیال

تولید و بهینه سازی پودر آب انجیر در خشککن پاششی نیمه صنعتی با نازل دو سیال

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 15، شماره: 75

سال انتشار: 1397

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 49

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/1830170

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-15-75_028

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

چکیده مقاله:

مشکلات اصلی انجیر خشک کاهش کیفیت آن به دلیل فعالیت میکروارگانیسمهای مضر، تولید آفلاتوکسین B۱ و آفت زدگی توسط بعضی حشرات مثل پلودیا است، بنابراین انجام عملیات فرآوری مناسب بر روی این محصول ضروری است. در این تحقیق قابلیت تولید پودر کنسانتره انجیر با استفاده از خشککن پاششی مورد بررسی قرار گرفت. این آزمایش در دو مرحله انجام شد. در مرحله اول اثر سطوح مختلف مالتودکسترین (سه سطح ۳۰، ۴۰ و ۵۰ درصد) و دی اکسید سیلیکان (دو سطح ۳ و ۵ درصد) بر عملکرد خشککن در تولید پودر بررسی و سطوح بهینه مواد افزودنی تعیین شد. در مرحله دوم، اثر فاکتورهای دما (دو سطح ۱۵۰ و ۱۷۰ درجه درجه سانتیگراد)، دبی ورودی خوراک (دو سطح ۳ و ۵ لیتر بر ساعت) و فشار نازل (دو سطح ۳ و ۵ بار) در قالب طرح کاملا تصادفی (CRD) بر روی عملکرد تولید و خواص فیزیکی پودر کنسانتره انجیر بررسی گردید. نتایج نشان داد که که سطوح ۴۰ درصد مالتودکسترین و ۵ درصد دی اکسید سیلیکان بالاترین تاثیر را در تولید بهینه پودر و عدم چسبندگی و کلوخهای شدن پودر داشتند (۵۰/۰≥p). به علاوه مشخص گردید که کارایی دستگاه با افزایش دمای هوای ورودی، افزایش فشار نازل و کاهش دبی خوراک، مواد افزایش می یابد. کاهش دبی ورودی خوراک و افزایش دمای هوای ورودی و فشار نازل باعث تولید پودر با محتوای رطوبتی و اندازه قطر ذرات کمتر گردید (۵۰/۰≥p). همچنین مشخص گردید که دما، دبی و فشار نازل، تاثیر معناداری بر حلالیت پودرها داشتند (۰۱/۰≥p). طی ۴ هفته ماندگاری پودر نمونه منتخب (%۴۰ مالتودکسترین و ۵% دی اکسید سیلیکان، دمای هوا ۱۷۰ درجه سانتیگراد، دبی ۳ لیتر در ساعت و فشار ۵ بار) مقادیر فاکتورهای رنگی L* ، a* و b* به ترتیب ۱۸، ۰۱/۹ و ۴۱/۹ درصد کاهش یافت.

کلیدواژه ها:

پودر انجیر ، خشک کن پاششی ، مالتودکسترین و دی اکسید سیلیکان

نویسندگان

- استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین - ایران

دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا

استادیار، بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی فارس

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Azarakhsh, H. (۱۹۹۳). Study on different methods of fig harvesting ...
Maftoun Azad, N. (۲۰۱۴). Concentrate optimization of grade ۳ dry ...
Southwell, D., Langrish, T., and Fletcher, D. (۲۰۰۱). Use of ...
Samborska, K., Gajek, P., and Kamińska-Dwórznicka, A. (۲۰۱۵). Spray drying ...
Feng, H., and Tang, J. (۱۹۹۸). Microwave finish drying of ...
Tuyen, C.K., Nguyen, M.H., and Roach, P.D. (۲۰۱۰). Effects of ...
Malaysia, P. (۲۰۱۲). Optimization of spray drying process parameters of ...
Shi, M., and Wang, X. (۲۰۰۴). Investigation on moisture transfer ...
Eastman, J.E., and Moore, C.O. (۱۹۸۴). Cold-water-soluble granular starch for ...
Şahin-Nadeem, H., Dinçer, C., Torun, M., Topuz, A., and Özdemir, ...
Roustapour, O., Azad, N.M., and Sarshar, M. (۲۰۱۲). Determination of ...
Cano-Higuita, D.M., Villa-Vélez, H.A., Telis-Romero, J., Váquiro, H. A., and ...
Du, J., Ge, Z.Z., Xu, Z., Zou, B., Zhang, Y., ...
Fabra, M. J., Márquez, E., Castro, D., and Chiralt, A. ...
Fathi dashtaki, A., Roustapour, A.R., Khadem, M.R. (۲۰۱۴). Design, construction ...
Roustapour, O., Hosseinalipour, M., and Ghobadian, B. (۲۰۰۶). An experimental ...
Abadio, F., Domingues, A., Borges, S., and Oliveira, V. (۲۰۰۴). ...
Tonon, R. V., Brabet, C., and Hubinger, M. D. (۲۰۰۸). ...
Barbosa, J., and Teixeira, P. (۲۰۱۷). Development of probiotic fruit ...
Cai, Y., and Corke, H. (۲۰۰۰). Production and properties of ...
Chranioti, C., Chanioti, S., and Tzia, C. (۲۰۱۶). Comparison of ...
Fazaeli, M., Emam-Djomeh, Z., Ashtari, A. K., and Omid, M. ...
Chegini, G., and Ghobadian, B. (۲۰۰۷). Spray dryer parameters for ...
León-Martínez, F., Mendez-Lagunas, L.L., and Rodriguez-Ramirez, J. (۲۰۱۰). Spray drying ...
Koc, B., Yilmazer, M. S., Balkır, P., and Ertekin, F. ...
Chegini, G., and Ghobadian, B. (۲۰۰۵). Effect of spray-drying conditions ...
Souza, A. S., Borges, S.V., Magalhães, N.F., Ricardo, H. V., ...
Quek, S. Y., Chok, N.K., and Swedlund, P. (۲۰۰۷). The ...
Kim, S., Lee, K.W., Park, J., Lee, H. J., and ...
Birchal, V. S., Passos, M. L., Wildhagen, G. R., and ...
Walton, D. (۲۰۰۰). The morphology of spray-dried particles a qualitative ...
Nguyen, L. T., Balasubramaniam, V., and Sastry, S. (۲۰۱۲). Determination ...
Fakher Dizaji, M., HamidiSepehr, A., Chegini, G., Khazaei, J., and ...

نمایش کامل مراجع