ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

استفاده از بتاکاروتن درون پوشانی شده با پروتئین آب پنیر و کازئین و بررسی اثرات آن در ماندگاری روغن کانولا طی شرایط نگهداری

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 18، شماره: 118
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 91

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1830255

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-118_003

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

چکیده مقاله:

ریزپوشانی یک تکنولوژی مناسب جهت گنجاندن عوامل فعال در داخل یک حامل می باشد. در این مطالعه نسبت های وزنی از دو محلول کازئین و پروتئین آب پنیر به نسبت های ۷۰:۳۰، ۵۰:۵۰و ۳۰:۷۰، حاوی ۵ درصد وزنی بتاکاروتن در ۱۰۰ گرم ماده دیواره جهت ریزپوشانی به روش خشک کن پاششی مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد نمونه های حاوی ۷۰ درصد پروتئین آب پنیر و ۳۰ درصد کازئین بهترین پارامترهای فیزیکی و شیمیایی را نشان داده است. نتایج نشان داد کارایی ریزپوشانی (۴۲۶/۷۰ درصد)، ترکیبات فنولی (۱۰۶/۴ میکروگرم/میلی گرم)، مهار رادیکالی آزاد (۸۵۶/۳۶ درصد)، پایداری رنگ بتاکاروتن (۱۷۶/۷۵ درصد) و FRAP (۱۵۶/۳۰۴ میکرومول آهن در گرم) نمونه­ها در خلال افزایش غلظت پروتئین آب پنیر، روندی صعودی را طی نمود ولی اندازه ذرات (۰۸۶/۱۱ نانومتر) با افزایش غلظت پروتئین آب پنیر به طور معنی داری روندی کاهشی را نشان داد. در ادامه مطالعه نمونه نسبت ۳۰ درصد کازئین به ۷۰ درصد پروتئین آب پنیر به عنوان بهترین تیمار معرفی و سپس در سه غلظت (۲۰۰ ،۷۰۰ و۱۲۰۰ پی پی ام) به نمونه روغن کانولا اضافه شد. نتایج نشان داد میزان ترکیبات قطبی، اسیدی، پراکسید نمونه­های روغن در طی زمان روندی صعودی و شاخص پایداری روندی کاهشی را طی نموده است. با افزایش غلظت ریزکپسول تا ۱۲۰۰ پی پی ام در مقایسه با غلظت کمتر خود میزان عدد قطبی، پراکسید و اسیدی به طور معنی داری کمتر بود. در نتیجه گیری نهایی میزان عدد اسیدی، پراکسید و عدد قطبی روغن حاوی ۱۲۰۰ پی پی ام در کمترین میزان به ترتیب ۱۳/۱%، ۴۶/۷ میلی اکی والان اکسیژن بر کیلوگرم روغن و ۴۱/۴۲ درصد بود. بطور کلی نتایج این مطالعه نشان داد پروتئین آب پنیر/کازئین یکی از منابع مهم می باشد که می توان از آن برای پوشش دهی ترکیبات زیست فعال استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Seyed Sajad Malekhossini

PhD student, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Sarvestan Branch, Islamic Azad University, Sarvestan, Iran

Alireza Shirazinejad

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Sarvestan Branch, Islamic Azad University, Sarvestan, Iran

Seyed Mohammad Bagher Hashemi

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Fasa University, Fasa, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Shao, P., Feng, J., Sun, P., & Ritzoulis, C. Improved ...
  • Soleimanifar, M., S.M. Jafari, and E. Assadpour, Encapsulation of olive ...
  • Villiers, M.M.d., P. Aramwit, and G.S. Kwon, Nanotechnology in Drug ...
  • Esfanjani, A.F., S.M. Jafari, and E. Assadpour, Preparation of a ...
  • Tavares, L., C. Pelayo, and Z. Noreña, Encapsulation of garlic ...
  • Talóna, E., Lampi, A.-M., Vargas, M., Chiralt, A., Jouppil, K., ...
  • Ribeiro, A.M., B.N. Estevinho, and F. Rocha, Spray Drying Encapsulation ...
  • AlexandraTsali and A.M. Goula, Valorization of grape pomace: Encapsulation and ...
  • Schmid, M. and K. Müller, Chapter ۱۱ - Whey Protein-Based ...
  • Chaari, M., Theochari, b., Papadimitriou, V., Xenakis, A., & Ammar, ...
  • Eun, J.-B., Maruf, A., Das, R., & Nam, S.-H.. A ...
  • Qiu, J., Zheng, Q., Fang, L., Wang, Y., Min, M., ...
  • Rajabia, H., Jafari, S. M., Rajabzadeh, G., Sarfarazi, M., & ...
  • Arpagaus, C., PLA/PLGA nanoparticles prepared by nano spray drying. Journal ...
  • Sarabandi, K., Jafari, S. M., Sadeghi, A., & Mohammadi, M. ...
  • Shen, Y., Zhang, H., Mia, X., Zhang, H., Cheng, L., ...
  • Oliveira, G. K. F., Sousa, R. M. F., Morais, S. ...
  • Alam, Bristi, and Rafiquzzaman, Review on in vivo and in ...
  • Chemat, S., Edible Oils: Extraction, Processing, and Applications. Vol. ۱. ...
  • Fang, X., Shuo, L., Eitaro, W., Shigeru, M., Jieyu, T., ...
  • Shantha and Decker, Rapid, sensitive, iron-based spectrophotometric methods for determination ...
  • Farhoosh, KHodaparast, and A. .M, Olive oil oxidation: rejection points ...
  • Yang, S., Mao, X.-Y., Li, F.-F., Zhang, D., Leng, X.-J., ...
  • Butstraen, C. and F. Salaün, Preparation of microcapsules by complex ...
  • Estakhr,p ., Tavakoli,J . Beigmohammadi, F . Alaei , shima ...
  • Pérez-Masiá, R., j.m. Lagaron, and A. Lopez-Rubio, Morphology and Stability ...
  • Premi, M. and H.K. Sharma, Effect of different combinations of ...
  • Shao, P., Feng, J., Sun, P., & Ritzoulis, C. Improved ...
  • Hu, Y., Kou, G., Chen, Q., Li, Y., & Zhoua, ...
  • Pourashouri, P., B. Shabanpour, and S.H. Razavi, Impact of Wall ...
  • Talón, E., Lampi, A.-M., Vargas, M., Chiralt, A., Jouppila, K., ...
  • Fang, Z., Xu, X., Cheng, H., Li, J., Guanga, C. ...
  • Adrar, N., N. Oukil, and F. Bedjou, Antioxidant and antibacterial ...
  • Wang, l.-Z., Fub, S.-G., Wang, S.-Y., Yang, D.-J., Samuel, Y.-H., ...
  • Milani, P.G., M. Formigoni, and Y.C. Lima, Fortification of the ...
  • Bierzuńska, P. and D. Cais-Sokolińska, Determination of antioxidant activity of ...
  • Liu, W., Dong, X., ZenenCheng, C., & Selomuly, C. On ...
  • An, K.-J., Y.-L. Liu, and H.-L. Liu, Relationship between total ...
  • Neves, I. C. O., Silva, b. H., Oliveira, N. L., ...
  • Zhang, H., Fana, Q., Lia, D., Chena, X., & Lianga, ...
  • Talón, E., Vargas, M., Chiralt, A., & González-Martínez, C. Antioxidant ...
  • Encina, C., Márquez-Ruizb, G., aHolgado, F., Giménez, B., Vergarad, C., ...
  • Hosseinialhashemi, M., Tavakoli , Javad . Rafati, Alireza .Ahmadi, Fatemeh ...
  • Dana, D., M, M., Blumenthal, I., & Saguy, S. The ...
  • Duan, J., Y. Jiang, and Y. Zhao, Chitosan-Whey Protein Isolate ...
  • Roshanpour , s. Tavakoli, Javad. Beigmohammadi, Faranak. Alaei, Shima. Improving ...
  • Farhoosh, The effect of operational parameters of the Rancimat method ...
  • Shao, P., Feng, J., Sun, P., & Ritzoulis, C. Improved ...
  • Soleimanifar, M., S.M. Jafari, and E. Assadpour, Encapsulation of olive ...
  • Villiers, M.M.d., P. Aramwit, and G.S. Kwon, Nanotechnology in Drug ...
  • Esfanjani, A.F., S.M. Jafari, and E. Assadpour, Preparation of a ...
  • Tavares, L., C. Pelayo, and Z. Noreña, Encapsulation of garlic ...
  • Talóna, E., Lampi, A.-M., Vargas, M., Chiralt, A., Jouppil, K., ...
  • Ribeiro, A.M., B.N. Estevinho, and F. Rocha, Spray Drying Encapsulation ...
  • AlexandraTsali and A.M. Goula, Valorization of grape pomace: Encapsulation and ...
  • Schmid, M. and K. Müller, Chapter ۱۱ - Whey Protein-Based ...
  • Chaari, M., Theochari, b., Papadimitriou, V., Xenakis, A., & Ammar, ...
  • Eun, J.-B., Maruf, A., Das, R., & Nam, S.-H.. A ...
  • Qiu, J., Zheng, Q., Fang, L., Wang, Y., Min, M., ...
  • Rajabia, H., Jafari, S. M., Rajabzadeh, G., Sarfarazi, M., & ...
  • Arpagaus, C., PLA/PLGA nanoparticles prepared by nano spray drying. Journal ...
  • Sarabandi, K., Jafari, S. M., Sadeghi, A., & Mohammadi, M. ...
  • Shen, Y., Zhang, H., Mia, X., Zhang, H., Cheng, L., ...
  • Oliveira, G. K. F., Sousa, R. M. F., Morais, S. ...
  • Alam, Bristi, and Rafiquzzaman, Review on in vivo and in ...
  • Chemat, S., Edible Oils: Extraction, Processing, and Applications. Vol. ۱. ...
  • Fang, X., Shuo, L., Eitaro, W., Shigeru, M., Jieyu, T., ...
  • Shantha and Decker, Rapid, sensitive, iron-based spectrophotometric methods for determination ...
  • Farhoosh, KHodaparast, and A. .M, Olive oil oxidation: rejection points ...
  • Yang, S., Mao, X.-Y., Li, F.-F., Zhang, D., Leng, X.-J., ...
  • Butstraen, C. and F. Salaün, Preparation of microcapsules by complex ...
  • Estakhr,p ., Tavakoli,J . Beigmohammadi, F . Alaei , shima ...
  • Pérez-Masiá, R., j.m. Lagaron, and A. Lopez-Rubio, Morphology and Stability ...
  • Premi, M. and H.K. Sharma, Effect of different combinations of ...
  • Shao, P., Feng, J., Sun, P., & Ritzoulis, C. Improved ...
  • Hu, Y., Kou, G., Chen, Q., Li, Y., & Zhoua, ...
  • Pourashouri, P., B. Shabanpour, and S.H. Razavi, Impact of Wall ...
  • Talón, E., Lampi, A.-M., Vargas, M., Chiralt, A., Jouppila, K., ...
  • Fang, Z., Xu, X., Cheng, H., Li, J., Guanga, C. ...
  • Adrar, N., N. Oukil, and F. Bedjou, Antioxidant and antibacterial ...
  • Wang, l.-Z., Fub, S.-G., Wang, S.-Y., Yang, D.-J., Samuel, Y.-H., ...
  • Milani, P.G., M. Formigoni, and Y.C. Lima, Fortification of the ...
  • Bierzuńska, P. and D. Cais-Sokolińska, Determination of antioxidant activity of ...
  • Liu, W., Dong, X., ZenenCheng, C., & Selomuly, C. On ...
  • An, K.-J., Y.-L. Liu, and H.-L. Liu, Relationship between total ...
  • Neves, I. C. O., Silva, b. H., Oliveira, N. L., ...
  • Zhang, H., Fana, Q., Lia, D., Chena, X., & Lianga, ...
  • Talón, E., Vargas, M., Chiralt, A., & González-Martínez, C. Antioxidant ...
  • Encina, C., Márquez-Ruizb, G., aHolgado, F., Giménez, B., Vergarad, C., ...
  • Hosseinialhashemi, M., Tavakoli , Javad . Rafati, Alireza .Ahmadi, Fatemeh ...
  • Dana, D., M, M., Blumenthal, I., & Saguy, S. The ...
  • Duan, J., Y. Jiang, and Y. Zhao, Chitosan-Whey Protein Isolate ...
  • Roshanpour , s. Tavakoli, Javad. Beigmohammadi, Faranak. Alaei, Shima. Improving ...
  • Farhoosh, The effect of operational parameters of the Rancimat method ...
    • نمایش کامل مراجع