کاربرد ترکیبی مدل D-optimal Mixture Design، آنالیز تشریحی کمی (QDA) و آنالیز مولفه های اصلی (PCA) در طراحی و ساخت توپک ماهی آمیخته با ایزوله ی پروتئین مرغ
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 112
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-15-82_020
تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402
چکیده مقاله:
بهره برداری بهینه از پسماند فرآورده های پروتئینی دامی، باعث استفاده ی حداکثری از ظرفیت واحدهای فرآوری موجود می شود. هدف از اجرای این پژوهش، تولید فرآورده ا ی جدید و آماده ی مصرف از گوشتچرخشده ی ماهی و ایزوله ی پروتئین مرغ با ویژگی های حسی مطلوب و با استفاده از مدل D-optimal Mixture Design، آنالیز تشریحی کمی (QDA) و آنالیز مولفه های اصلی (PCA) بوده است. نخست، ۱۳ نمونه ی محصول با درصدهای مختلف از گوشت چرخ شده ی ماهی و ایزوله ی پروتئین مرغ (در مجموع ۷۰ درصد از کل فرمولاسیون) تهیه شد. پس از ارزیابی حسی به روش QDA، یک تیمار به عنوان محصول منتخب برگزیده شد که شامل۵۰% گوشت چرخ شده ی ماهی و ۲۰ درصد ایزوله ی پروتئین مرغ و۳۰ درصد دیگر افزودنی ها بود. پایداری حسی محصول منتخب در مقایسه با تیمار کنترل (توپک ماهی بدون ایزوله ی پروتئین مرغ) طی ۹۰ روز نگه داری به صورت یخ زده (منجمد)، بررسی شد. هم چنین از آزمایش های فیزیکوشیمیایی (pH، TVB-N، PV و TBARS) و میکروبی برای بررسی تغییرات کیفی محصول استفاده گردید. نتایج نشان داد که تیمار منتخب ضمن داشتن ویژگی های حسی مطلوب از نظر دیگر شاخص های کیفی نیز وضعیت بهتری نسبت به نمونه ی کنترل داشت. این مطالعه ضمن معرفی ایزوله ی پروتئین مرغ به عنوان یک افزوده ی جدید خوراکی، بر استفاده ی ترکیبی از آنالیز QDA و PCA و مدل D-optimal Mixture Design در طراحی و ساخت محصولی با فرمولاسیون بهینه، تاکید دارد. چرا که این داده ها برای تولید محصول در مقیاس صنعتی قابل استفاده و معتبر خواهد بود.
کلیدواژه ها:
Fish ball ، Fish mince ، Chicken protein isolate ، توپک ماهی ، گوشت چرخ شده ی ماهی ، ایزوله ی پروتئین مرغ
نویسندگان
Amir Reza Shaviklo
Head of Dep. of Animal Processing, Animal Science Research Institute of Iran
S. Javad Abolghasemi
Department of fisheries, Talesh Branch, Islamic Azad University, Talesh, Iran
Hamid Reza Mahdavi Adeli
Department of animal products processing, Animal science research institute of Iran, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Karaj, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :