ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ریزپوشانی عصاره رنگدانه ای جلبک دریایی Sargassum sp. باهدف بهبود پایداری و تقویت اثر آنتی اکسیدانی آن بر روغن ماهی

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 15، شماره: 82
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 71

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1830310

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-15-82_018

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

چکیده مقاله:

در این تحقیق، ابتدا باهدف شناسایی اولیه ترکیبات عصاره جلبک دریایی سارگاسوم، (Sargassum sp.)، شاخص هایی مثل میزان ترکیبات کاروتنوئیدی، فنلی و فلاونوئیدی کل به روش اسپکتروفتومتری اندازه گیری شدند. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره جلبک استخراج شده نیز با آزمون مهار رادیکال های آزاد (DPPH) مورد بررسی قرار گرفت. سپس ریزپوشانی عصاره جلبک با پوشش-های مرکب از مالتودکسترین (M) و کنستانتره آب پنیر (WPC) توسط خشک کن انجمادی انجام گرفته و تاٴثیر این فرآیند بر بهبود پایداری عصاره ها و متعقبا بهبود فعالیت آنتی اکسیدانی آنها بر روغن ماهی با اندازه گیری دو شاخص پراکسید و پاراآنیزیدین طی ۱۵ روز نگهداری ارزیابی گردید. ارزیابی ها حاکی از وجود مقادیر متوسط mg/g ۳۲/۰، mg GA/Eg ۱۹/۸۴ و mg GA/Eg ۰۳/۴ به ترتیب از ترکیبات کاروتنوئیدی، فنل و فلاوونوئید در عصاره بود. همچنین طبق نتایج، امولسیون تهیه شده از مخلوط عصاره جلبکی و M+WPC کاملا پایدار بوده و میزان ویسکوزیته و اندازه ذرات آن به ترتیب در حدود MPa.s ۴ ± ۶۷۰ و nm ۴۱/۶۲ ± ۳۰/۵۶۵ محاسبه گردید. طی دوره ۱۵ روز نگهداری، روغن ماهی غنی شده با عصاره جلبک ریزپوشانی شده و TBHQ کمترین مقادیر پراکسید و پاراآنیزیدین را نشان دادند. بیشترین سطوح شاخص های اکسیداسیونی نیز به ترتیب در تیمارهای روغن ماهی و عصاره جلبکی خالص مشاهده گردید. نتایج این مطالعه به خوبی نشان داد ریزپوشانی عصاره جلبک سارگاسوم با دیواره ای از M+WPC در بهبود پایداری ویژگی آنتی اکسیدانی آن موثر است.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

دانشگاه گرگان

seyed mahdi ojagh

University of Agricultural Sciences and Natural Resources

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

دانشگاه گرگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Riediger, N. D., Othman, R. A., Suh, M., and Moghadasian, ...
  • Jordan, R. G. ۲۰۱۰. Prenatal omega‐۳ fatty acids: review and ...
  • Wanasundara, U. N., and Shahidi, F. ۱۹۹۸. Antioxidant and pro-oxidant ...
  • Fennema, O. R. ۱۹۹۶. Food Chemistry ۳rd. New York: Marcel ...
  • Suhaj, M. ۲۰۰۶. Spice antioxidants isolation and their antiradical activity: ...
  • Athukorala, Y., Lee, K. W., Song, C., Ahn, C. B., ...
  • Heo, S. J., Lee, G. W., Song, C. B., and ...
  • Hosokawa, M., Okada, T., Mikami, N., Konishi, I., and Miyashita, ...
  • Indrawati, R., Sukowijoyo, H., Wijayanti, R. D. E., and Limantara, ...
  • Anggadiredja, J., and Andyani, R. ۱۹۹۷. Antioxidant activity of Sargassum ...
  • Lim, S. N., Cheung, P. C. K., Ooi, V. E. ...
  • Pourmorad, F., Hosseinimehr, S. J., and Shahabimajd, N. ۲۰۰۶. Antioxidant ...
  • Sun-Waterhouse, D., Xue, D., and Wadhwa, S. ۲۰۱۳. Effects of ...
  • Velasco, J., Dobarganes, C., Holgado, F., and Márquez-Ruiz, G. ۲۰۰۹. ...
  • Carneiro, H. C., Tonon, R. V., Grosso, C. R., and ...
  • Iranian National Standardization Organization. ۲۰۱۳. Saffron - Test methods Iranian ...
  • Hojjati, M., Razavi, H., Rezaei, K., and Gilani, K. ۲۰۱۳. ...
  • Wang, Y., Liu, W., Chen, X. D., and Selomulya, C. ...
  • Nasrin, T. A. A., and Anal, A. K. ۲۰۱۵. Enhanced ...
  • Heo, S. J., and Jeon, Y. J. ۲۰۰۹. Protective effect ...
  • Dore, C. M. P. G., Alves, M. G. D. C. ...
  • Aguilera, J., Bischof, K., Karsten, U., Hanelt, D., and Wiencke, ...
  • Burritt, D. J., Larkindale, J., and Hurd, C. L. ۲۰۰۲. ...
  • Yuan, Y. V., Bone, D. E., and Carrington, M. F. ...
  • Steinberg, P. D. ۱۹۹۲. Geographical variations in the interaction between ...
  • Plouguerné, E., Le Lann, K., Connan, S., Jechoux, G., Deslandes, ...
  • Naczk, M., and Shahidi, F. ۲۰۰۴. Extraction and analysis of ...
  • Soottitantawat, A., Yoshii, H., Furuta, T., Ohkawara, M., and Linko, ...
  • Bae, E. K., and Lee, S. J. ۲۰۰۸. Microencapsulation of ...
  • Rodea-González, D. A., Cruz-Olivares, J., Román-Guerrero, A., Rodríguez-Huezo, M. E., ...
  • Morr, C. V., and Ha, E. Y. W. ۱۹۹۳. Whey ...
  • Benichou, A., Aserin, A., and Garti, N. ۲۰۰۲. Protein-polysaccharide interactions ...
  • Buffo, R., and Reineccius, G. ۲۰۰۱. Comparison among assorted drying ...
  • Minemoto, Y., Adachi, S., and Matsuno, R. ۱۹۹۷. Comparison of ...
  • Pereira, H. V. R., Saraiva, K. P., Carvalho, L. M. ...
  • Bhandari, B. ۲۰۰۸. Spray drying and powder properties. Food drying ...
  • Ezhilarasi, P. N., Karthik, P., Chhanwal, N., and Anandharamakrishnan, C. ...
  • Tonon, R. V., Brabet, C., and Hubinger, M. D. ۲۰۰۸. ...
  • Ghorbanzade, T., Jafari, S. M., Akhavan, S., and Hadavi, R. ...
  • Ahn, J. H., Kim, Y. P., Seo, E. M., Choi, ...
  • Gotoh, N., and Wada, S. ۲۰۰۶. The importance of peroxide ...
  • Yoshii, H., Soottitantawat, A., Liu, X. D., Atarashi, T., Furuta, ...
  • Sun-Waterhouse, D., Wang, W., and Waterhouse, G. I. ۲۰۱۴. Canola ...
  • Cho, E. J., Yokozawa, T., Rhyu, D. Y., Kim, H. ...
  • Shepherd, R., Robertson, A., and Ofman, D. ۲۰۰۰. Dairy glycoconjugate ...
    • نمایش کامل مراجع