کاربرد شاخص های دی ان و تری ان مزدوج به عنوان معیاری از پیشرفت اکسایش فندق خام و برشته در شرایط نگهداری تسریع یافته
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 104
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-15-82_003
تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402
چکیده مقاله:
اکسایش عامل اصلی تخریب چربی ها می باشد. درجه پیشرفت اکسایش چربی ها را می توان با روش های شیمیایی و همچنین آزمون پایداری اکسایشی بررسی نمود. در این مطالعه نمونه مغز فندق خام و برشته جهت ارزیابی همبستگی بین شاخص های پراکسید و دی ان مزدوج و شاخص های آنیزیدین و تری ان مزدوج انتخاب گردیدند و در سه دمای ۵۵، ۶۵ و ۷۵ درجه سانتی گراد قرار گرفتند. اندازه گیری اعداد آنیزیدین، دی ان و تری ان مزدوج به روش طیف سنج نوری به ترتیب، در طول موج های ۳۵۰، ۲۳۳ و ۲۶۸ نانومتر و عدد پراکسید به روش تیترسنجی انجام شد. نتایج نشان دادند که اعداد پراکسید، آنیزیدین، دی ان مزدوج و تری ان مزدوج روغن فندق خام به ترتیب، ۲۹/. میلی اکی والان اکسیژن بر کیلوگرم روغن ، ۲۲/.، ۸۱۷/. و ۰۸۱/. و برای روغن فندق برشته به ترتیب، ۹۶۷/. میلی اکی والان اکسیژن روغن، ۴۵۶/.، ۳۴۷/۱ و ۲۲/. بودند. معادلات خطی درجه اول با ضریب همبستگی بالا (۹۳/. تا ۹۹/. درصد) توانستند رابطه ی بین دو شاخص پراکسید و دی ان مزدوج و دو شاخص آنیزیدین و تری ان مزدوج را توصیف نمایند. بالاترین ضریب همبستگی بین شاخص های پراکسید و دی ان مزدوج در دمای ۷۵ درجه سانتی گراد برای روغن فندق برشته تعیین شد. با توجه به عدم مشاهده تفاوت معنی دار (۰۵/. (P>بین معادله های حاصل برای هر دو نمونه خام و برشته در دماهای مختلف (۵۵، ۶۵ و ۷۵ درجه سانتی گراد)، معادله های کلی برای بیان رابطه بین شاخص های مورد بررسی استفاده شدند. به منظور اعتبار سنجی مدل همبستگی، مقادیر اندازه گرفته شده در شرایط واقعی در مقابل مقادیر پیش بینی شده شاخص های اکسایش (دی ان و تری ان مزدوج) رسم شدند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Mohammad Ghorbani
عضو هیئت علمی و معاون تحصیلات تکمیلی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :