بررسی ویژگی های تکنولوژیکی و ضد میکروبی نژادهای انتروکوکوس فاسیوم زیر گونه فاسیوم غیربیماری زا جدا شده از پنیر لیقوان

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 61

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-15-81_040

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

چکیده مقاله:

چکیده در این پژوهش ویژگی­های تکنولوژیکی و ضد میکروبی سویه­های انتروکوکوس فاسیوم جدا شده از پنیر لیقوان مورد ارزیابی قرار گرفت. بررسی خواص تکنولوژیکی سویه­ها نشان داد که تمامی آن­ها به دلیل تولید کلنی سفید رنگ بر روی محیط روتنیوم رد میلک، توانایی تولید اگزوپلی­ساکارید داشتند و فعالیت اتولیتیک این سویه­ها به صورت کاهش درصد جذب در ۶۰۰ نانومتر بررسی شد و بیشترین فعالیت را سویه انتروکوکوس فاسیوم زیر گونه فاسیوم ۲ نشان داد. همچنین سویه­ها بعد از ۲۴ ساعت گرمخانه­گذاری به دلیل کاهش pH تا ۲-۵/۱ واحد، فعالیت اسیدیفیکاسیون داشتند. فعالیت ضد میکروبی با روش Lawn on the Spot ارزیابی شد، که سویه­های مورد بررسی در برابر باکتری­های عامل فساد و پاتوژن­زا از جمله لیستریا اینوکوآ، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوسفعالیت ضد میکروبی نشان ندادند. نتایج مقاومت سویه­ها به شرایط اسیدی و دما معنی­دار بود (۰.۰۵ P<)، به طوری که سویهانتروکوکوس فاسیوم زیر گونه فاسیوم۴ بالاترین مقاومت به شرایط اسیدی و سویه انتروکوکوس فاسیوم زیر گونه فاسیوم ۵ بالاترین مقاومت به دما را نشان دادند. در نتیجه، این مطالعه نشان داد که به دلیل فعالیت تکنولوژیکی مناسب می­توان از سویه­های انتروکوکوس فاسیوم زیر گونه فاسیوم به عنوان کشت همراه در محصولات لبنی تخمیری استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

کلید واژگان: انتروکوکوس فاسیوم ، ویژگی های تکنولوژیکی ، فعالیت ضدمیکروبی

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد میکروبیولوژی موادغذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Moreno MF, Sarantinopoulos P, Tsakalidou E, De Vuyst L. The ...
  • Klein G. Taxonomy, ecology and antibiotic resistance of enterococci from ...
  • Franz CM, Huch M, Abriouel H, Holzapfel W, Gálvez A. ...
  • Schleifer K, Kilpper-Bälz R. Molecular and chemotaxonomic approaches to the ...
  • Stackebrandt E, Teuber M. Molecular taxonomy and phylogenetic position of ...
  • Hardie J, Whiley R. Classification and overview of the genera ...
  • Giraffa G. Functionality of enterococci in dairy products. International Journal ...
  • Franz CM, Holzapfel WH, Stiles ME. Enterococci at the crossroads ...
  • Barouei J, Karbassi A, Ghoddusi HB, Mortazavi A. Lactic Microflora ...
  • Edalatian M, Habibi M, Mortazavi S, Nasiri M, Basami M, ...
  • Franciosi E, Settanni L, Cavazza A, Poznanski E. Biodiversity and ...
  • Arizcun C, Barcina Y, Torre P. Identification and characterization of ...
  • Sarantinopoulos P, Andrighetto C, Georgalaki MD, Rea MC, Lombardi A, ...
  • Dovat A, Reinbold G, Hammond E, Vedamuthu E. Lipolytic and ...
  • Tsakalidou E, Manolopoulou E, Kabaraki E, Zoidou E, Pot B, ...
  • Durlu‐Ozkaya F, Xanthopoulos V, Tunail N, Litopoulou‐Tzanetaki E. Technologically important ...
  • Hagrass A, Fayed E, Aly A, El‐Samragy Y. Growth characteristics ...
  • Giraffa G, Gatti M, Carminati D, Neviani E, editors. Biochemical ...
  • Suzzi G, Lombardi A, Lanorte M, Caruso M, Andrighetto C, ...
  • Patel A, Prajapat J. Food and health applications of exopolysaccharides ...
  • Aspri M, Bozoudi D, Tsaltas D, Hill C, Papademas P. ...
  • Parente E, Cogan T. Starter cultures: general aspects. Cheese: chemistry, ...
  • Macedo AC, Malcata FX. Role of adventitious microflora in proteolysis ...
  • Giraffa G. Enterococcal bacteriocins: their potential as anti-Listeria factors in ...
  • Sarantinopoulos P, Kalantzopoulos G, Tsakalidou E. Effect of Enterococcus faecium ...
  • Sulzer G, Busse M. Growth inhibition of Listeria spp. on ...
  • Joghataei M. Investigation of pathogenicity and antibiotic resistance in isolated ...
  • Morandi S, Brasca M, Andrighetto C, Lombardi A, Lodi R. ...
  • Mora D, Musacchio F, Fortina M, Senini L, Manachini P. ...
  • Ayad E, Nashat S, El-Sadek N, Metwaly H, El-Soda M. ...
  • Edalatian MR. Identification of lactic flora of raw milk cheeses ...
  • Alegría Á, Delgado S, Roces C, López B, Mayo B. ...
  • Mora D, Fortina M, Parini C, Ricci G, Gatti M, ...
  • Papamanoli E, Tzanetakis N, Litopoulou-Tzanetaki E, Kotzekidou P. Characterization of ...
  • Cogan TM, Barbosa M, Beuvier E, Bianchi-Salvadori B, Cocconell ...
  • PS, Fernandes I, et al. Characterization of the lactic acid ...
  • Nieto‐Arribas P, Seseña S, Poveda J, Palop L, Cabezas L. ...
  • Nieto-Arribas P, Seseña S, Poveda JM, Chicón R, Cabezas L, ...
  • Chander H, Ranganathan B. Role of some fatty acids on ...
  • Serio A, Chaves-López C, Paparella A, Suzzi G. Evaluation of ...
  • Herrero M, Mayo B, Gonzalez B, Suarez J. Evaluation of ...
  • Wilkinson MG, Guinee TP, O'Callaghan DM, Fox PF. Autolysis and ...
  • de Mendoza MSC, Meinardi C, Simonetta AC. Actividad Caseinolítica Endocelular ...
  • Korhonen H. Milk-derived bioactive peptides: From science to applications. Journal ...
  • Rehaiem A, Belgacem ZB, Edalatian MR, Martínez B, Rodríguez A, ...
  • Ahmadova A, Todorov SD, Choiset Y, Rabesona H, Zadi TM, ...
  • Minelli EB, Benini A, Marzotto M, Sbarbati A, Ruzzenente O, ...
  • Walker DK, Gilliland SE. Relationships among bile tolerance, bile salt ...
  • TUNCER BÖ, Ay Z, Tuncer Y. Occurrence of enterocin genes, ...
  • Belgacem ZB, Abriouel H, Omar NB, Lucas R, Martínez-Canamero M, ...
  • Carasi P, Jacquot C, Romanin DE, Elie A-M, De Antoni ...
  • Morandi S, Brasca M, Lodi R. Technological, phenotypic and genotypic ...
  • Giraffa G, Carminati D, Neviani E. Enterococci isolated from dairy ...
  • Kearns A, Freeman R, Lightfoot N. Nosocomial enterococci: resistance to ...
  • Bradley C, Fraise A. Heat and chemical resistance of enterococci. ...
  • Ding W, Shah N. Acid, bile, and heat tolerance of ...
  • نمایش کامل مراجع