شبیه سازی عددی فرآیند انتقال حرارت در سیب زمینی تحت دمای بالا به روش اجزا محدود
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 82
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-18-116_027
تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402
چکیده مقاله:
در این مقاله به بررسی موضوع انتقال حرارت در اجسام جامد سه بعدی، یه صورت خاص با هندسه استوانه ای، به کمک روش عددی اجزا محدود توسط نرم افزار تجاری آباکوس پرداخته شده است. حرارت دادن و سرد کردن در فراوری مواد غذایی فعالیتهای معمول هستند، حرارت دادن مواد غذایی با اهداف مختلفی نظیر کاهش تجمیع میکروبی، غیرفعال کردن آنزیم ها، کاهش مقدار آب ماده غذایی، اصلاح ویژگی عملکردی یک ترکیب خاص و پختن انجام می شود که انتقال حرارت نقش محوری در تمامی این عملیات ها دارد. در این مقاله به منظور بررسی تغییرات دمایی خلال سیب زمینی واقع در روغن با دمای بالا، نمونه با هندسه استوانه ای برای مدل سازی در نظر گرفته شده است که در دمای روغن برابر دویست درجه سانتی گراد قرار گرفته است. نتایج به دست آمده از مدل سازی عددی خلال سیب زمینی در روغن با دمای بالا نشان می هد که آهنگ تغییرات در قسمت های لبه ای مدل بیشتر از سایر قسمت های آن است که این خود عاملی برای سوختگی لبه های خلال سیب زمینی می باشد. همچنین تغییرات دمایی در مرکز مدل کمترین آهنگ تغییرات را دارد به عبارتی توزیع انتقال حرارت در شعاع استوانه به صورت لگاریتمی انجام می شود. بعلاوه با بیشتر شدن زمان در معرض قرار گرفتن نمونه خلال سیب زمینی در روغن با دمای بالا، تقریبا تمام مدل به شرایط دمایی یکسانی می رسد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
zahra khodakaramifard
Ph.D. student, Department of Food Science and Technology, Sarvestan Branch, Islamic Azad University, Sarvestan, Iran
حسین زاده Hosseinzadeh
Lecture, Department of Food Science and Technology, Sarvestan Branch, Islamic Azad University, Sarvestan, Iran
Alireza Shirazinejad
Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Sarvestan Branch, Islamic Azad University, Sarvestan, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :