پیش بینی زمان انجماد و مدل سازی عددی انتقال حرارت در حین فرآیند انجماد
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 59
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-18-116_014
تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402
چکیده مقاله:
در این مطالعه، از سه مدل ریاضی (پلانک، فام و مدل عددی (اجزاء محدود)) برای پیش بینی زمان انجماد نمونه های سیب زمینی استفاده شد. به منظور توسعه مدل عددی، خصوصیات ترموفیزیکی (چگالی، هدایت حرارتی و گرمای ویژه) به عنوان تابعی از ترکیب نمونه و دما پیش بینی شد. ضریب انتقال حرارت همرفتی نیز با استفاده از روش مسئله معکوس و اعداد بدون بعد برآورد شد. نتایج نشان داد که زمان محاسبه شده توسط مدل عددی از بین سه مدل دیگر، دقیق ترین بوده و در مرحله بعدی بهترین مدل، مدل پیشنهادی فام است. علاوه بر این، تطابق خوبی بین دمای مشاهده شده و دمای پیش بینی شده توسط روش عددی در روش های مختلف انجماد مشاهده شد. به عنوان نتیجه گیری کلی، مدل عددی توسعه یافته، دمای نمونه های سیب زمینی را به درستی در حین انجماد پیش بینی می کند و می تواند برای شبیه سازی انجماد مواد غذایی معلق در هوا مورد استفاده قرار گیرد. علاوه بر این، روش مساله معکوس توسعه داده شده برای پیش بینی ضریب انتقال حرارت همرفتی می تواند در سیستم های مختلف انجماد به منظور انتخاب بهترین سیستم یا بهینه سازی روند انجماد مواد غذایی بکارگرفته شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
mohsen Dalvi-Isfahan
Mohsen Dalvi Assistant professor Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Jahrom University, Jahrom, Fars, Iran, P.O. Box ۷۴۱۳۷-۶۶۱۷۱Email: Mohsen.Dalvi@gmail.com, Dalvi@jahromu.ac.ir
Amir Daraei Garmakhany
Amir Daraei GarmakhanyPhD of Food Sciences and TechnologyAcademic Member and Head of Department of Food Science and Technology, Toyserkan Faculty of Industrial Engineering, Bu-Ali Sina University.Tel: ۰۰۹۸۹۳۶۹۱۱۱۴۵۴alternative mail: amirdaraey@basu.ac.ir
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :