ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

اندازه گیری کمی رنگ های مصنوعی مجاز خوراکی در موادغذایی: افزایش سلامت و ایمنی غذا

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 16، شماره: 86
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 81

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1830511

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-86_014

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

چکیده مقاله:

رنگ­ها از جمله افزودنی­های غذایی هستند که که به طور مستقیم بر سلامت و ایمنی غذا تاثیر گذار می­باشند. با توجه به افزایش روز افزون استفاده از رنگ­های مصنوعی در صنایع غذایی، از طرفی زیانبار بودن مصرف بیش از حد این ترکیبات، به منظور افزایش سلامت و ایمنی غذایی در سطح جامعه، در این تحقیق سعی شده است که با استفاده از ساده­ ترین تجهیزات آزمایشگاهی، روشی معتبر جهت اندازه­ گیری کمی رنگ­ های مصنوعی در موادغذایی ارائه شود. نمونه فرآورده یخی به علت بافت ساده­ ای که دارد، به عنوان نمونه حقیقی انتخاب شد. در این مطالعه سعی شد که کلیه رنگ ­های مصنوعی مجاز برای استفاده در موادغذایی شامل رنگ­ های زرد ، رنگ­ های قرمز ، رنگ­ های آبی و مخلوط کلیه این رنگ­ ها به طور همزمان و به صورت قرمز - زرد، قرمز – آبی و آبی – زرد، طی یک تزریق در نمونه فرآورده یخی شناسایی و به صورت کمی اندازه ­گیری شود. کلیه پارامترهای اعتباربخشی روش معرفی شده، برای هریک از رنگ ­ها محاسبه و با استانداردهای بین­ المللی مربوطه مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج حاصل از پارامترهای اعتباربخشی، دارای تطابق بسیار خوبی با مقادیر استاندارد بین­ المللی هستند که تایید کننده قابلیت روش به عنوان یک روش معتبر آزمایشگاهی نه تنها برای تشخیص کیفی بلکه اندازه ­گیری کمی رنگ­ های مصنوعی مجاز در موادغذایی است.

کلیدواژه ها:

Health and food safety Quantitative measurement Allowed synthetic food colors Ice products ، ایمنی و سلامت غذایی اندازه گیری کمی رنگ های مصنوعی مجاز خوراکی فرآورده های یخی

نویسندگان

Kambiz Hassanzadeh

Cellular and Molecular Research Center.Research Institute for Health Development, Kurdistan University of Medical Sciences, Sanandaj, Iran

Aazam korani

Food laboratory, Vice chancellor for Food and Drug. Kurdistan University of Medical Sciences, Sanandaj, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives., (۲۰۰۶) Evaluation of ...
  • Minioty, K., Sakellariou, Ch., Thomaidis, N., (۲۰۰۰). Electrophoretic methods in ...
  • Lin, C. S., Shoaf, S. E., Griffiths, J. C., (۱۹۹۲) ...
  • Combes, R.D., Haveland, S. R., (۱۹۹۸). A review of the ...
  • Nevado, J.J.B., Cabanilas, C. G., Contito, A. M., (۱۹۹۵). Simultaneous ...
  • Jennings, A. S., Schwartz, S. L., Balter, N. J., (۱۹۹۰). ...
  • European Food Safety Authority., (۲۰۰۵). Opinion of the scientific panel ...
  • Silbergeld, E. K., Anderson, S. M., (۱۹۸۲) Artificial food colors ...
  • Soltan Dallal, M. M ., Mohammadi, H. R., Dastbaz, A., ...
  • Arast, Y., Mohamadian, M., Noruzi, M., Ramuz, Z., (۲۰۱۳). Surveillance ...
  • Soltan Dallal, M. M., Vahedi, S., Najjarian, A., Dastbaze, A., ...
  • Lin, H., Li, G., (۲۰۰۸). Electrochemical determination of Sudan I ...
  • Capitan, L.F., Fernandez, M. D. I., Orbie, D., (۱۹۹۸). Simultaneous ...
  • Liu, F. J., Liu, Ch. T., Li, W., Tang, A. ...
  • Zhang, Z., Zhang, Y., (۲۰۰۶). Development and optimization of an ...
  • Genaro, M.C., Giaonnonin, E., (۱۹۹۷). Identification and determination of red ...
  • Luo, X., Chen, B., (۲۰۰۶). Simultaneous determination of water-soluble and ...
  • Katerina, S., Minioti. C.F., Sakellariou, N., Thomaidis, S., (۲۰۰۷). Determination ...
  • Zamani, F., Rajabi, A., Moradi, Zh., Esmaeili, F., Shams, M. ...
  • Arthur, C., Killiam, L., Buchholz, K., (۱۹۹۲). Automation and optimization ...
  • Vidotti, E.C., Costa, W.F., Oliveira. C.C., (۲۰۰۶). Development of a ...
  • Kirschbaum, J., Krause, C., Pfalzgraf, S., Bruckner, H., (۲۰۰۳). Development ...
  • Dinc, E., Aktas,A.H., Ustundag, O., (۲۰۰۵). New Liquid Chromatographic-Chemometric Approach ...
  • Chen, M., Moir, D., Benoit, F.M., Kubwabo, C., (۱۹۹۸). Purification ...
  • Regulation of the European Parliament and of the Council on ...
  • Miller, J. N., Miller, J. C., (۲۰۰۵). Statistics and Chemometrics ...
  • AOAC., (۲۰۰۲). AOAC Guidelines for Single Laboratory Validation of Chemical ...
  • Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives., (۲۰۰۶) Evaluation of ...
  • Minioty, K., Sakellariou, Ch., Thomaidis, N., (۲۰۰۰). Electrophoretic methods in ...
  • Lin, C. S., Shoaf, S. E., Griffiths, J. C., (۱۹۹۲) ...
  • Combes, R.D., Haveland, S. R., (۱۹۹۸). A review of the ...
  • Nevado, J.J.B., Cabanilas, C. G., Contito, A. M., (۱۹۹۵). Simultaneous ...
  • Jennings, A. S., Schwartz, S. L., Balter, N. J., (۱۹۹۰). ...
  • European Food Safety Authority., (۲۰۰۵). Opinion of the scientific panel ...
  • Silbergeld, E. K., Anderson, S. M., (۱۹۸۲) Artificial food colors ...
  • Soltan Dallal, M. M ., Mohammadi, H. R., Dastbaz, A., ...
  • Arast, Y., Mohamadian, M., Noruzi, M., Ramuz, Z., (۲۰۱۳). Surveillance ...
  • Soltan Dallal, M. M., Vahedi, S., Najjarian, A., Dastbaze, A., ...
  • Lin, H., Li, G., (۲۰۰۸). Electrochemical determination of Sudan I ...
  • Capitan, L.F., Fernandez, M. D. I., Orbie, D., (۱۹۹۸). Simultaneous ...
  • Liu, F. J., Liu, Ch. T., Li, W., Tang, A. ...
  • Zhang, Z., Zhang, Y., (۲۰۰۶). Development and optimization of an ...
  • Genaro, M.C., Giaonnonin, E., (۱۹۹۷). Identification and determination of red ...
  • Luo, X., Chen, B., (۲۰۰۶). Simultaneous determination of water-soluble and ...
  • Katerina, S., Minioti. C.F., Sakellariou, N., Thomaidis, S., (۲۰۰۷). Determination ...
  • Zamani, F., Rajabi, A., Moradi, Zh., Esmaeili, F., Shams, M. ...
  • Arthur, C., Killiam, L., Buchholz, K., (۱۹۹۲). Automation and optimization ...
  • Vidotti, E.C., Costa, W.F., Oliveira. C.C., (۲۰۰۶). Development of a ...
  • Kirschbaum, J., Krause, C., Pfalzgraf, S., Bruckner, H., (۲۰۰۳). Development ...
  • Dinc, E., Aktas,A.H., Ustundag, O., (۲۰۰۵). New Liquid Chromatographic-Chemometric Approach ...
  • Chen, M., Moir, D., Benoit, F.M., Kubwabo, C., (۱۹۹۸). Purification ...
  • Regulation of the European Parliament and of the Council on ...
  • Miller, J. N., Miller, J. C., (۲۰۰۵). Statistics and Chemometrics ...
  • AOAC., (۲۰۰۲). AOAC Guidelines for Single Laboratory Validation of Chemical ...
    • نمایش کامل مراجع