بررسی استفاده از خواص لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس کانکئی جدا شده از عسل در تهیه آب انار پروبیوتیک

بررسی استفاده از خواص لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس کانکئی جدا شده از عسل در تهیه آب انار پروبیوتیک

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 15، شماره: 76

سال انتشار: 1397

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 91

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/1830583

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-15-76_002

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

چکیده مقاله:

زنبورعسل به عنوان یک حشره مفید در طبیعت به واسطه گرده افشانی نقش مهمی ایفاء می کند. دستگاه گوارش زنبور عسل دارای ریزسازواره های همزیست است. در این بررسی پروبیوتیک های لاکتوباسیلوس کانکئی و لاکتوباسیلوس پلانتاروم جدا شده از عسل تهیه و پس از انجام آزمون های تشخیصی شامل مقاومت به اسید، مقاومت به نمک های صفراوی، مقاومت به شیره ی معده (پپسین، تریپسین)، عدم فعالیت همولیتیک، هیدرولیز الآرژنین، به میزان CFU/ml ۱۰۷ و ۸ ۱۰ به صورت جداگانه و به صورت ترکیبی به آب انار اضافه گردیدند و آزمون های آب انار شامل اسیدیته، pH، ارزیابی درصد مواد جامد محلول (بریکس) و ارزیابی قابلیت زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در بازه های زمانی روز صفرم، روز هفتم، روز چهاردهم و روز بیست و یکم بر روی آب انار انجام گردید. مطابق با نتایج هر دو ریزسازواره خاصیت پروبیوتیکی نشان دادند. نتایج آزمون های آب انار نشان داد با افزایش مدت زمان نگهداری و جمعیت پروبیوتیک، میزان اسیدیته افزایش و میزان pH و بریکس به طور معنی داری (۰۵/۰>p) کاهش یافت. میزان زنده مانی تمامی باکتری های پروبیوتیک موجود در نمونه های آب انار طی دوره نگهداری به طور معنی داری (۰۵/۰>p) کاهش یافت بطوریکه پس از ۲۱ روز نگهداری بالاترین میزان زنده مانی در نمونه های آب انار تلقیح شده با جمعیت CFU/ml ۸ ۱۰ و نمونه های مخلوط لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس کانکئی مشاهده گردید و نمونه مذکور بعنوان تیمار برتر انتخاب گردید.

کلیدواژه ها:

لاکتوباسیلوس پلانتاروم ، لاکتوباسیلوس کانکئی ، عسل پروبیوتیک ، آب انار پروبیوتیک

نویسندگان

- استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین - ایران

واحد ورامین پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین-ایران

موسسه تحقیقات علوم دامی کشور کرج –ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Hoseinabadi, M., Dehghan Banadaky, M. and Zali, A. (۲۰۱۳). The ...
Aboutalebi, H., Heydari Nasrabadi, M., Tajabadi Ebrahimi, M., Shabani, M. ...
Lak, M., Kasra Kermanshahi, R. and Qaisari, A.A. (۲۰۰۸). The ...
Lilly, D.M. and Stillwell, RH. (۱۹۶۵). Probiotic: growth promotings factors ...
Mensah, P., Drasar, BS., Harrison, TJ., Tomkins, AM. (۱۹۹۱). Fermented ...
Anderson, K. E., Sheehan, T. H., Mott, B. M., Maes, ...
Hoseini, M., Mahmudzadeh, Y., Alizadeh, M. (۲۰۱۵). Production of synbiotic ...
Aviram, M., Dornfeld, L., Kaplan, M., Coleman, R., Gaitini, D., ...
Clifford, M., Gibson, G., Henglong, H.U. and Rodig- Penman, A. ...
Institute of Standards and Industrial Research of Iran. (۲۰۱۲). Probiotic ...
Institute of Standards and Industrial Research of Iran (۱۹۹۷). pH ...
Institute of Standards and Industrial Research of Iran. (۲۰۰۰). Determination ...
Institute of Standards and Industrial Research of Iran. (۲۰۰۶). Fruit ...
Collins, D.M. and Gibson, G.R. (۱۹۹۹). Probiotics and synbiotics approaches ...
Mirjalili, S.A. (۲۰۱۴). A review of biochemical compounds and medicinal ...
Chishonlm, D.H. and Picha, D.H. (۱۹۸۶). Effect of storage temperature ...
Yoon, H., Hewes, D., Salaheen, S., Federman, C. and Biswas, ...
Nualkaekul, S., Deepika, G. and Charalampopoulos, D. (۲۰۱۲). Survival of ...
Molva, C. and Baysal, A.H. (۲۰۱۵). Effects of pomegranate and ...
Wang, J.Z., Kondo, S., Yanagisawa, N., Miyaji, K.., Enomoto, K., ...

نمایش کامل مراجع