ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و کیفی عسل های عرضه شده در منطقه آذربایجان شرقی

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 17، شماره: 102
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 79

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1830606

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-17-102_009

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

چکیده مقاله:

در این پژوهش ویژگی­های فیزیکی-شیمیایی و کیفی عسل­های عرضه شده در فروشگاه­های استان آذربایجان شرقی مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، تعداد ۱۵ نمونه از هر شهر تبریز، اهر و کلیبر (۴۵ نمونه عسل) از فروشگاه­های استان به صورت تصادفی جمع­آوری گردید. نمونه­ها به آزمایشگاه انتقال یافت و پس از آماده­سازی، آزمایش­های تعیین مواد جامد، رطوبت، pH، وزن مخصوص، اسیدیته، قندهای احیا کننده و غیراحیا کننده (ساکارز) و هیدروکسی متیل فورفورال انجام شد. نتایج بدست آمده نشان داد که میزان رطوبت برای تمامی نمونه­ها از حد استاندارد جهانی (حداکثر۲۰ ­%) پایین­تر بوده و در شرایط مطلوب بودند. نمونه­های شهر تبریز و اهر به طور معنی­داری (۰۵/۰ > P) دارای وزن مخصوص و مواد جامد محلول بالاتری از عسل­های کلیبر بودند که نشان دهنده ماندگاری بالای نمونه­ها بود. نمونه­های عسل شهر تبریز و کلیبر به طور معنی­داری دارای اسیدیته بالا و pH پایین­تری در مقایسه با عسل­های شهرستان اهر بودند. تمامی عسل­ها از لحاظ مقدار قندهای احیا کننده و غیراحیا کننده (ساکارز) و هیدروکسی متیل فورفورال در محدوده استاندارد ملی ایران و تاییدیه کدکس بودند. نتایج حاصل از این آزمایش نشان داد که عسل­های تولید شده در شهر­های تبریز، کلیبر و اهر دارای ویژگی­های کیفیتی خوب با توجه به استانداردهای ملی و بین المللی بودند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Magsoud Besharati

Assistant Professor, Department of Animal Science, Ahar Faculty of Agriculture and Natural Recourses, University of Tabriz, Tabriz, Iran

Kazem Alirezalu

Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Ahar Faculty of Agriculture and Natural Recourses, University of Tabriz, Tabriz, Iran

Zabihollah Nemati

Department of Animal Science, Ahar Faculty of Agriculture and Natural Resources, University of Tabriz, Tabriz, Iran

Milad Yaghoubi

M.Sc Student, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ali-Aghaei, M., & Mirnezami, S. S. H. (۲۰۰۲). Honey treatment, ...
  • CAC. (۱۹۸۹). Codex standards for surars (Honey). Codex Alimentarius Commission ...
  • Hashemi, M. (۱۹۹۴). Honey, nutritional, medicinal and therapeutic properties of ...
  • CAC. (۲۰۰۱). Codex Alimentarius Commission (CAC), Revised standards of sugars. ...
  • S.S.P.P.V.T. (۲۰۱۱). Honey processing plant, Honey processing equipment, Honey production ...
  • Niayak Lahiji, M. R., & Masoumi, S. (۱۹۹۴). Drug-therapeutic effects ...
  • Bogdanov, S., Lullmann, C., Martin, P., Ohe, W., Russmann, H., ...
  • Sanford., T. (۱۹۹۶). Moisture in honey. Edis, University of Florida. ...
  • Bogdanov, S., Lullman, C., Martin, P., Ohe, W., Russmann, H., ...
  • Iranian Institute of Standards and Industrial Research. (۲۰۰۷). Honey: Properties ...
  • Biluca, F. C., Braghini, F., Gonzaga, L. V., Oliveira Costa, ...
  • Mendes, E. B., Proenca, E., & Ferreira, M. A. (۱۹۹۸). ...
  • Alqarni, A. S., Owayss, A. A., & Mahmoud, A. A. ...
  • Saxena, S., Gautam, S., & Sharma, A. (۲۰۱۰). Physical biochemical ...
  • Khalil, M. I., Sulaiman, S. A., & Gan, S. H. ...
  • Ram, A. K., (۲۰۱۱), Production of spray-dried honey powder and ...
  • Saxena, S., Gautam, S., & Sharma, A. (۲۰۱۰). Microbial decontamination ...
  • Viuda-Martos, M., Ruiz-Navajas, Y., Zaldivar-Cruz, J. M., Kuri, V., Fernández- ...
  • Habib, H. M., Al Meqbali, F. T., Kamal, H., Souka, ...
  • Raftani Amiri, Z., & Belgheisi, S. (۲۰۱۹). Study of physicochemical ...
  • Hizomi-Shirejini, S., Kooshani, H., & Seyyed-Alangi, S. Z. (۲۰۱۸). Antibacterial ...
  • Mouteria, M. C., Malacalza, N. H., Lupano, C. E., & ...
  • Ali-Aghaei, M., & Mirnezami, S. S. H. (۲۰۰۲). Honey treatment, ...
  • CAC. (۱۹۸۹). Codex standards for surars (Honey). Codex Alimentarius Commission ...
  • Hashemi, M. (۱۹۹۴). Honey, nutritional, medicinal and therapeutic properties of ...
  • CAC. (۲۰۰۱). Codex Alimentarius Commission (CAC), Revised standards of sugars. ...
  • S.S.P.P.V.T. (۲۰۱۱). Honey processing plant, Honey processing equipment, Honey production ...
  • Niayak Lahiji, M. R., & Masoumi, S. (۱۹۹۴). Drug-therapeutic effects ...
  • Bogdanov, S., Lullmann, C., Martin, P., Ohe, W., Russmann, H., ...
  • Sanford., T. (۱۹۹۶). Moisture in honey. Edis, University of Florida. ...
  • Bogdanov, S., Lullman, C., Martin, P., Ohe, W., Russmann, H., ...
  • Iranian Institute of Standards and Industrial Research. (۲۰۰۷). Honey: Properties ...
  • Biluca, F. C., Braghini, F., Gonzaga, L. V., Oliveira Costa, ...
  • Mendes, E. B., Proenca, E., & Ferreira, M. A. (۱۹۹۸). ...
  • Alqarni, A. S., Owayss, A. A., & Mahmoud, A. A. ...
  • Saxena, S., Gautam, S., & Sharma, A. (۲۰۱۰). Physical biochemical ...
  • Khalil, M. I., Sulaiman, S. A., & Gan, S. H. ...
  • Ram, A. K., (۲۰۱۱), Production of spray-dried honey powder and ...
  • Saxena, S., Gautam, S., & Sharma, A. (۲۰۱۰). Microbial decontamination ...
  • Viuda-Martos, M., Ruiz-Navajas, Y., Zaldivar-Cruz, J. M., Kuri, V., Fernández- ...
  • Habib, H. M., Al Meqbali, F. T., Kamal, H., Souka, ...
  • Raftani Amiri, Z., & Belgheisi, S. (۲۰۱۹). Study of physicochemical ...
  • Hizomi-Shirejini, S., Kooshani, H., & Seyyed-Alangi, S. Z. (۲۰۱۸). Antibacterial ...
  • Mouteria, M. C., Malacalza, N. H., Lupano, C. E., & ...
    • نمایش کامل مراجع