اثر پیش تیمار مایکرویو و برشته کردن مغز پسته بر راندمان استخراج و ویژگیهای کیفی روغن استخراجی

سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 71

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-17-102_005

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

چکیده مقاله:

امروزه تقاضا برای مصرف روغن های حاصل از پرس سرد افزایش یافته است. تلاشهای زیادی جهت بهبودکارایی استخراج    وافزایش محتوای ترکیبات جزئی روغن باپرس سرد صورت گرفته است که استفاده از مایکروویو به عنوان یکی از روش­های پیش­ تیمار مدرن جهت حل این مشکلات معرفی شده است تا از اینطریق بتوان محصولی با راندمان و کیفیت بالا و زمان ماندگاری زیاد تولید کرد.اهداف این تحقیق،  بررسی اثر پیش تیمارمایکروویو و نیز برشته کردن در آون بر راندمان و کیفیت روغن استخراجی از مغز پسته بود.دراین مطالعه نمونه های پسته در سه تکرار درسه زمان مختلف۶۰ ،۱۲۰و۱۸۰ثانیه بامایکروویو (فرکانس۲۴۵۰مگاهرتز) و نیز در سه سطح دمایی ۱۲۰، ۱۵۰ و ۱۸۰ درجه سانتیگراد در آون به مدت ۱۵ دقیقه تیمارشدند وسپس روغن آنها با پرس سرد استخراج  گردید. همچنین به منظور دستیابی به مقدار واقعی درصد روغن و ترکیبات جزیی موجود در مغز پسته،روغن از نمونه های تیمارنشده باحلال استخراج شد.همچنین به منظور مقایسه پیش تیمارهای حرارتی با پرس گرم از پرس گرم نیز در سه سطح دمایی ۶۰، ۸۰ و ۱۰۰ درجه سانتیگراد استفاده شد. نمونه های روغن تهیه شده سپس ازنظر راندمان استخراج و ویژگی های کیفی مورد ارزیابی قرارگرفتند. مایکرویو و برشته کردن قبل از پرس سرد باعث افزایش راندمان استخراج و پایداری اکسیداتیو و افزایش محتوای کلروفیل روغن پسته شد. همچنین نتایج نشانگر کاهش اسیدیته روغن در اثر استفاده از پیش تیمار مایکروویو به مدت ۱۸۰ ثانیه بود. اما بکارگیری روش های مختلف پیش تیمار اثر معنی داری (p < ۰.۰۱)در افزایش میزان کاروتنوئید روغن پسته نداشت.درمجموع با توجه به نتایج بدست آمده میتوان بیان نمود که استفاده از مایکروویو به منظور تیماردهی دانه پسته قبل از استخراج روغن با پرس سرد میتواند موجب بهبود راندمان استخراج روغن و ویژگی های کیفی آن گردد.

نویسندگان

دانشجوی دکتری تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ایران

Mohammad Alizadeh Khaledabad

Urmia University, Agriculture faculty, food science department

استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Mirzaee Ghazani, S., Guadalupe, G. & Alejandro, G. ۲۰۱۴. Micronutrient ...
  • Yazdani-Nasab, Z. & Piravi-Vanak, Z. ۲۰۱۵. A Study on the ...
  • Parry, J. W. ۲۰۰۶. Value-Adding factors in cold-pressed edible seed ...
  • Deng, Q., Xiao, Y., Jiqu, X., Lan, W., Fenghong, H., ...
  • Azadmard-Damirchi, S., Habibi-Nodeh, F., Hesari, J., Nemati, M., and Fathi ...
  • Takagi, S., & Yoshida, H. ۱۹۹۹. Microwave heating influences on ...
  • Thostenson, E. T., & Chou, T. W. ۱۹۹۹. Microwave processing: ...
  • Ponne,C. T., Moller, A. C., Tijskens, L. M. M., Bartels, ...
  • Kahyaoglu, T. ۲۰۰۸. Optimization of the pistachio nut roasting process ...
  • Alasalvar, C., and E. Pelvan. ۲۰۱۱. Fatsoluble bioactives in nuts. ...
  • Tsantili, E., C. Takidelli, M.V. Christopoulosa, E. Lambrineab, D. Rouskasc, ...
  • Mazaheri, Y., Torbatia, M., Azadmard-Damirchi, S., Savaged, G. ۲۰۱۹. Effect ...
  • Willems, P., Kuipers, N. J. M., & De Haan, A. ...
  • E. Uquiche, M. Jeréz and J. Ortíz Effect of pretreatment ...
  • AOAC (Association of Official Analytical Chemists) Official methods of analysis ...
  • M.I. Minguez-Mosquera, L. Rejano-Navarro, B. Gandulrojas, A. H. Sanchez Gomez ...
  • Lee, Y.-C., Oh, S.-W., Chang, J., & Kim, I.-H. ۲۰۰۴. ...
  • Stadler, R. H., Blank, I., Varga, N., Robert, F., Hau, ...
  • Arinola, S. O., & Adesina, K. ۲۰۱۴. Effect of thermal ...
  • Bakhshabadi, H., Mirzaei, H., Ghodsvali, A., Jafari, S. M., Ziaiifar, ...
  • Wroniak, M., Ptaszek, A., & Ratusz, K. ۲۰۱۳. Assessing the ...
  • Kittiphoom, S., & Sutasinee, S. ۲۰۱۴. Effect of microwaves pretreatments ...
  • Rękas, A., Wroniak, M., & Krygier, K. ۲۰۱۵. Effects of ...
  • Taghvaei, M., Jafari, S. M., Assadpoor, E., Nowrouzieh, S., & ...
  • Yang, M., Zheng, C., Zhou, Q., Liu, C., Li, W., ...
  • Juhaimi, F. A. L., Özcan, M. M., Ghafoor, K., & ...
  • Rękas, A., Ścibisz, I., Siger, A., & Wroniak, M. ۲۰۱۷. ...
  • Rękas, A., Wroniak, M., & Ścibisz, I. ۲۰۱۷. Microwave radiation ...
  • MirzaeeGhazani, S., Guadalupe, G. & Alejandro, G. ۲۰۱۴. Micronutrient content ...
  • Yazdani-Nasab, Z. &Piravi-Vanak, Z. ۲۰۱۵. A Study on the Specifications ...
  • Parry, J. W. ۲۰۰۶. Value-Adding factors in cold-pressed edible seed ...
  • Deng, Q., Xiao, Y., Jiqu, X., Lan, W., Fenghong, H., ...
  • Azadmard-Damirchi, S., Habibi-Nodeh, F., Hesari, J., Nemati, M., and FathiAchachlouei, ...
  • Takagi, S., & Yoshida, H. ۱۹۹۹. Microwave heating influences on ...
  • Thostenson, E. T., & Chou, T. W. ۱۹۹۹. Microwave processing: ...
  • Ponne,C. T., Moller, A. C., Tijskens, L. M. M., Bartels, ...
  • Kahyaoglu, T. ۲۰۰۸. Optimization of the pistachio nut roasting process ...
  • Alasalvar, C., and E. Pelvan. ۲۰۱۱. Fatsolublebioactives in nuts. Europian ...
  • Tsantili, E., C. Takidelli, M.V. Christopoulosa, E. Lambrineab, D. Rouskasc, ...
  • Mazaheri, Y., Torbatia, M., Azadmard-Damirchi, S., Savaged, G. ۲۰۱۹. Effect ...
  • E. Uquiche, M. Jeréz and J. Ortíz Effect of pretreatment ...
  • AOAC (Association of Official Analytical Chemists) Official methods of analysis ...
  • M.I. Minguez-Mosquera, L. Rejano-Navarro, B. Gandulrojas, A. H. Sanchez Gomez ...
  • Lee, Y.-C., Oh, S.-W., Chang, J., & Kim, I.-H. ۲۰۰۴. ...
  • Stadler, R. H., Blank, I., Varga, N., Robert, F., Hau, ...
  • Arinola, S. O., & Adesina, K. ۲۰۱۴. Effect of thermal ...
  • Bakhshabadi, H., Mirzaei, H., Ghodsvali, A., Jafari, S. M., Ziaiifar, ...
  • Wroniak, M., Ptaszek, A., &Ratusz, K. ۲۰۱۳. Assessing the effect ...
  • Kittiphoom, S., &Sutasinee, S. ۲۰۱۴. Effect of microwaves pretreatments on ...
  • Rękas, A., Wroniak, M., &Krygier, K. ۲۰۱۵. Effects of different ...
  • Taghvaei, M., Jafari, S. M., Assadpoor, E., Nowrouzieh, S., &Alishah, ...
  • Yang, M., Zheng, C., Zhou, Q., Liu, C., Li, W., ...
  • Juhaimi, F. A. L., Özcan, M. M., Ghafoor, K., &Babiker, ...
  • Rękas, A., Ścibisz, I., Siger, A., &Wroniak, M. ۲۰۱۷. The ...
  • Rękas, A., Wroniak, M., &Ścibisz, I. ۲۰۱۷. Microwave radiation and ...
  • نمایش کامل مراجع