ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

افزایش پایداری اکسایشی و میکروبی گوشت گاو با استفاده از پوشش خوراکی زیست فعال حاصل از موسیلاژ بارهنگ صغیر بارگذاری شده با اسانس آویشن باغی

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 17، شماره: 101
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 74

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1830629

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-17-101_001

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

چکیده مقاله:

این پژوهش با هدف تولید پوشش خوراکی زیستفعال با فعالیت آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی قابل توجه جهت افزایش عمر نگهداری گوشت گاو انجام گرفت. برای این منظور، ابتدا اسانس آویشن باغی با استفاده از روش تقطیر با آب استخراج گردید و سپس ویژگیهای آنتیاکسیدانی و ضدباکتریایی آن تحت شرایط آزمایشگاهی بررسی گردید. اسانس حاصله دارای ظرفیت آنتیاکسیدانی بالقوه بالایی بود و سبب جلوگیری از رشد باکتریهای اشرشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا تیفی موریوم و سودوموناس آئروژینوزا گردید. در ادامه، اسانس زیستفعال با موسیلاژ دانه بارهنگ سر نیزهای و به منظور تولید پوشش خوراکی ترکیب گردید. پوشش خوراکی به دست آمده برای پوششدهی گوشت گاو و افزایش عمر نگهداری آن مورد استفاده قرار گرفت. استفاده از پوشش خوراکی حاوی غلظتهای مختلف اسانس به طور معنیداری (p<۰.۰۵) از پیشرفت اکسیداسیون (محصولات اولیه و ثانویه) و افزایش تعداد کل باکتریهای زنده، باکتریهای سرمادوست و کلیفرم در نمونههای گوشت جلوگیری کرد و عمر انبارمانی محصول را تا ۶ روز نگهداری در دمای یخچال بهبود بخشید. به طور کلی، پوشش خوراکی بر پایه موسیلاژ دانه بارهنگ سرنیزهای بارگذاری شده با اسانس آویشن باغی میتواند جهت کنترل اکسیداسیون لیپیدی و رشد میکروبی و همچنین بهبود عمر نگهداری محصولات گوشتی و یا سایر محصولات غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Mohammad Noshad

Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran

Behrooz Alizadeh behbahani

Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran

Samira Dehghani

M.Sc. Student, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Rahimifard, N., Pakzad, S., Shoeibi, S., Hedayati, M., Hajimehdipour, H., ...
  • Mehran, M., Hoseini, H., Hatami, A., Taghizade, M., & Safaie, ...
  • Behnia, M., Haghighi, A., Komeylizadeh, H., Tabaei, S. J. S., ...
  • Satyal, P., Murray, B., McFeeters, R., & Setzer, W. ۲۰۱۶. ...
  • Noori, S., Zeynali, F., & Almasi, H. ۲۰۱۸. Antimicrobial and ...
  • Ju, J., Xie, Y., Guo, Y., Cheng, Y., Qian, H., ...
  • Hesarinejad, M. A., Jokandan, M. S., Mohammadifar, M. A., Koocheki, ...
  • Mataragas, M., Bellio, A., Rovetto, F., Astegiano, S., Greci, C., ...
  • Mataragas, M., Bellio, A., Rovetto, F., Astegiano, S., Decastelli, L., ...
  • Guyon, C., Meynier, A., & de Lamballerie, M. ۲۰۱۶. Protein ...
  • Saucier, L. ۲۰۱۶. Microbial spoilage, quality and safety within the ...
  • Kähkönen, M. P., Hopia, A. I., Vuorela, H. J., Rauha, ...
  • Kizil, S., Hasimi, N., Tolan, V., Kilinc, E., & Yuksel, ...
  • Dapkevicius, A., Venskutonis, R., van Beek, T. A., & Linssen, ...
  • Fadli, M., Saad, A., Sayadi, S., Chevalier, J., Mezrioui, N. ...
  • Tepe, B., Donmez, E., Unlu, M., Candan, F., Daferera, D., ...
  • Alizadeh Behbahani, B., Shahidi, F., Yazdi, F. T., Mortazavi, S. ...
  • Alizadeh Behbahani, B., Yazdi, F. T., Shahidi, F., Hesarinejad, M. ...
  • AOAC. ۲۰۰۵. Official Methods of Analysis of the Association of ...
  • Alizadeh Behbahani, B., & Fooladi, A. A. I. ۲۰۱۸. Shirazi ...
  • Hansen, L. T., Gill, T., & Hussa, H. H. ۱۹۹۵. ...
  • Rahimi, M., & Ramezani, M. ۲۰۱۷. The effects of temperature ...
  • Mancini, E., Senatore, F., Del Monte, D., De Martino, L., ...
  • Nooshkam, A., Mumivand, H., Hadian, J., Alemardan, A., & Morshedloo, ...
  • El-Ghorab, A. H., Nauman, M., Anjum, F. M., Hussain, S., ...
  • Asensio, C. M., Nepote, V., & Grosso, N. R. ۲۰۱۲. ...
  • Amorati, R., Foti, M. C., & Valgimigli, L. ۲۰۱۳. Antioxidant ...
  • Chizzola, R., Michitsch, H., & Franz, C. ۲۰۰۸. Antioxidative properties ...
  • Grosso, C., Figueiredo, A. C., Burillo, J., Mainar, A. M., ...
  • Tabatabaei Yazdi, F., Alizadeh Behbahani, B., Vasiee, A., Roshanak, S., ...
  • Alizadeh Behbahani, B., & Imani Fooladi, A. A. ۲۰۱۸. Development ...
  • Dholwani, K. K., Saluja, A. K., Gupta, A. R., & ...
  • Rota, M. C., Herrera, A., Martínez, R. M., Sotomayor, J. ...
  • Vital, A. C. P., Guerrero, A., de Oliveira Monteschio, J., ...
  • Cardoso, G. P., Dutra, M. P., Fontes, P. R., Ramos, ...
  • Raeisi, M., Tajik, H., Aliakbarlu, J., & Valipour, S. ۲۰۱۴. ...
  • Krkić, N., Šojić, B., Lazić, V., Petrović, L., Mandić, A., ...
  • International Commission on Microbiological Specification for Foods (ICMSF). ۱۹۸۶. Microorganisms ...
  • Yemiş, G. P., & Candoğan, K. ۲۰۱۷. Antibacterial activity of ...
  • Emiroğlu, Z. K., Yemiş, G. P., Coşkun, B. K., & ...
  • Rahimifard, N., Pakzad, S., Shoeibi, S., Hedayati, M., Hajimehdipour, H., ...
  • Mehran, M., Hoseini, H., Hatami, A., Taghizade, M., &Safaie, A. ...
  • Behnia, M., Haghighi, A., Komeylizadeh, H., Tabaei, S. J. S., ...
  • Satyal, P., Murray, B., McFeeters, R., & Setzer, W. ۲۰۱۶. ...
  • Noori, S., Zeynali, F., &Almasi, H. ۲۰۱۸. Antimicrobial and antioxidant ...
  • Ju, J., Xie, Y., Guo, Y., Cheng, Y., Qian, H., ...
  • Hesarinejad, M. A., Jokandan, M. S., Mohammadifar, M. A., Koocheki, ...
  • Mataragas, M., Bellio, A., Rovetto, F., Astegiano, S., Greci, C., ...
  • Mataragas, M., Bellio, A., Rovetto, F., Astegiano, S., Decastelli, L., ...
  • Guyon, C., Meynier, A., & de Lamballerie, M. ۲۰۱۶. Protein ...
  • Saucier, L. ۲۰۱۶. Microbial spoilage, quality and safety within the ...
  • Kähkönen, M. P., Hopia, A. I., Vuorela, H. J., Rauha, ...
  • Kizil, S., Hasimi, N., Tolan, V., Kilinc, E., &Yuksel, U. ...
  • Dapkevicius, A., Venskutonis, R., vanBeek, T. A., &Linssen, J. P. ...
  • Fadli, M., Saad, A., Sayadi, S., Chevalier, J., Mezrioui, N. ...
  • Tepe, B., Donmez, E., Unlu, M., Candan, F., Daferera, D., ...
  • Alizadeh Behbahani, B., Shahidi, F., Yazdi, F. T., Mortazavi, S. ...
  • Alizadeh Behbahani, B., Yazdi, F. T., Shahidi, F., Hesarinejad, M. ...
  • AOAC. ۲۰۰۵. Official Methods of Analysis of the Association of ...
  • Alizadeh Behbahani, B., &Fooladi, A. A. I. ۲۰۱۸. Shirazi balangu ...
  • Hansen, L. T., Gill, T., &Hussa, H. H. ۱۹۹۵. Effects ...
  • Rahimi, M., &Ramezani, M. ۲۰۱۷. The effects of temperature on ...
  • Mancini, E., Senatore, F., Del Monte, D., De Martino, L., ...
  • Nooshkam, A., Mumivand, H., Hadian, J., Alemardan, A., &Morshedloo, M. ...
  • El-Ghorab, A. H., Nauman, M., Anjum, F. M., Hussain, S., ...
  • Asensio, C. M., Nepote, V., & Grosso, N. R. ۲۰۱۲. ...
  • Amorati, R., Foti, M. C., &Valgimigli, L. ۲۰۱۳. Antioxidant activity ...
  • Chizzola, R., Michitsch, H., & Franz, C. ۲۰۰۸. Antioxidative properties ...
  • Grosso, C., Figueiredo, A. C., Burillo, J., Mainar, A. M., ...
  • Tabatabaei Yazdi, F., Alizadeh Behbahani, B., Vasiee, A., Roshanak, S., ...
  • Alizadeh Behbahani, B., & Imani Fooladi, A. A. ۲۰۱۸. Development ...
  • Dholwani, K. K., Saluja, A. K., Gupta, A. R., & ...
  • Rota, M. C., Herrera, A., Martínez, R. M., Sotomayor, J. ...
  • Vital, A. C. P., Guerrero, A., de Oliveira Monteschio, J., ...
  • Cardoso, G. P., Dutra, M. P., Fontes, P. R., Ramos, ...
  • Raeisi, M., Tajik, H., Aliakbarlu, J., &Valipour, S. ۲۰۱۴. Effect ...
  • Krkić, N., Šojić, B., Lazić, V., Petrović, L., Mandić, A., ...
  • International Commission on Microbiological Specification for Foods (ICMSF). ۱۹۸۶. Microorganisms ...
  • Yemiş, G. P., &Candoğan, K. ۲۰۱۷. Antibacterial activity of soy ...
  • Emiroğlu, Z. K., Yemiş, G. P.,Coşkun, B. K., &Candoğan, K. ...
    • نمایش کامل مراجع