ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی تاثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی پودر میوه بلوط بر روی گوشت مرغ نگهداری شده در یخچال

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 17، شماره: 99
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 83

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1830655

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-17-99_005

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

چکیده مقاله:

نگه دارنده های شیمیایی به منظور افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت به طور متداول در مواد غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. همچنین به علت مضرات احتمالی استفاده مداوم آنها در مواد غذایی ، کاربرد نگه دارنده  های طبیعی رو به افزایش است . در این تحقیق از پودر بلوط به عنوان نگه دارنده طبیعی با خواص ضد میکروبی و اثرات مطلوب حسی در گوشت مرغ  آماده طبخ استفاده شده است. نمونه ها با ۵ ،۱۰ و۲۰ درصد پودر بلوط تهیه  و در بازهای زمانی۱۴،۷،۳،۲،۱،۰ روز در دمای یخچال نگهداری شدند ، برای بررسی نمونه ها ،آزمون های شیمیایی ( عدد پراکسید ، تیوباربیتوریک اسید ، بازهای نیتروژنی فرار )  ، آزمون های میکروبی( شمارش کلی باکتری ها ، شمارش استافیلوکوکوس اورئوس ، شمارش کلی فرم ) و آزمون حسی انجام شد. نتایج نشان می دهد  پودر بلوط به خوبی توانسته فساد میکروبی و اکسیداسیون چربی ها را در مرغ به تاخیر بیندازد . استفاده از غلظت های مناسب پودر بلوط (۵ ٪ و ۲۰ ٪)  بر کاهش فلور میکروبی مرغ و غلظت های (۱۰ % و ۲۰ %) بر روی خواص ارگانولپتیکی نمونه ها در سطح معنادار (P<۰/۰۵) موثرتر بودند. لذا می توان نتیجه گرفت پودر بلوط به عنوان یک نگهدارنده طبیعی که بر خصوصیات حسی گوشت مرغ آماده طبخ  نیز اثر مثبت دارد ، قابل استفاده است .

کلیدواژه ها:

نویسندگان

shahrokh shabani

Instructor of Food Technology department, Faculty of Food Science and Engineering, Tehran Science and Research branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

Shiva Alimoradi

MSc Student of Islamic Azad University, Tehran Science and Research branch, Agricultural Engineering- Food Science and Technology department, Tehran, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Poole, G. H., & Fletcher, D. L. (۱۹۹۵). A comparison ...
  • Javan, A. J., Javan, M. J., & Tehrani, Z. A. ...
  • Etemadi, H., Rezaei, M., & Abedian, K. A. (۲۰۰۹). Antibacterial ...
  • Yin, M. C., & Cheng, W. S. (۲۰۰۳). Antioxidant and ...
  • Botsoglou, N. A., Govaris, A., Botsoglou, E. N., Grigoropoulou, S. ...
  • Shahidi, F., Liyana-Pathirana, C. M., & Wall, D. S. (۲۰۰۶). ...
  • Shariatifar, N., Fathabad, A. E., Khaniki, G. J., & Nasrabadi, ...
  • Gaderi, M., Sadeghi, E., & Aelmi, M. (۲۰۱۱). Determmination of ...
  • Ebrahimi A, Khayami M, Nejati V. (۲۰۱۲). Comparison of Antimicrobial ...
  • Golshani, Z., & Davoodi, V. (۲۰۱۳). In Vitro Antimicrobial Effect ...
  • Sallam, K. I. (۲۰۰۷). Antimicrobial and antioxidant effects of sodium ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran, Comprehensive method ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran, Measuring thiobarbituric ...
  • Fan, W., Sun, J., Chen, Y., Qiu, J., Zhang, Y., ...
  • Mashayekh, M. (۲۰۱۱). Methods of chemical testing of food. Institute ...
  • Ojagh, S. M., Rezaei, M., Razavi, S. H., & Hosseini, ...
  • Mirsadeghi,, h., Alishahi, E., Shabanpor, B., & Sa fari, R. ...
  • Dorman, H. J. D., & Deans, S. G. (۲۰۰۰). Antimicrobial ...
  • Kazem Alvandi, R., Sharifan, A., & Aghazadeh Meshghi. M. (۲۰۱۱). ...
  • Heydarian, M.T., Jebelli Javan, A., & Jokar, M. (۲۰۱۵). Antimicrobial ...
  • Pandit, V. A., & Shelef, L. A. (۱۹۹۴). Sensitivity of ...
  • Oussalah, M., Caillet, S., Saucier, L., & Lacroix, M. (۲۰۰۷). ...
  • Yousefli, M., Hosseini, Z., Haddad, K. M., Azarnivand, H., & ...
  • Ruiz-Capillas, C., & Moral, A. (۲۰۰۱). Residual effect of CO۲ ...
  • Sallam, K. I., Ishioroshi, M., & Samejima, K. (۲۰۰۴). Antioxidant ...
  • Akbari, SH., Maghsodlo, M., & Ariay, P. (۲۰۱۳). Effect of ...
  • Andevari, G. T., & Rezaei, M. (۲۰۱۱). Effect of gelatin ...
  • Gimenez, B., Roncales, P., & Beltran, J. A. (۲۰۰۲). Modified ...
  • Alibeyghi, T., Alizadeh Doughikollaee, E., & Zakipour Rahim Abadi, E. ...
  • Brannan, R. G. (۲۰۰۹). Effect of grape seed extract on ...
  • Formanek, Z., Lynch, A., Galvin, K., Farkas, J., & Kerry, ...
  • Poole, G. H., & Fletcher, D. L. (۱۹۹۵). A comparison ...
  • Javan, A. J., Javan, M. J., & Tehrani, Z. A. ...
  • Etemadi, H., Rezaei, M., & Abedian, K. A. (۲۰۰۹). Antibacterial ...
  • Yin, M. C., & Cheng, W. S. (۲۰۰۳). Antioxidant and ...
  • Botsoglou, N. A., Govaris, A., Botsoglou, E. N., Grigoropoulou, S. ...
  • Shahidi, F., Liyana-Pathirana, C. M., & Wall, D. S. (۲۰۰۶). ...
  • Shariatifar, N., Fathabad, A. E., Khaniki, G. J., & Nasrabadi, ...
  • Gaderi, M., Sadeghi, E., & Aelmi, M. (۲۰۱۱). Determmination of ...
  • Ebrahimi A, Khayami M, Nejati V. (۲۰۱۲). Comparison of Antimicrobial ...
  • Golshani, Z., & Davoodi, V. (۲۰۱۳). In Vitro Antimicrobial Effect ...
  • Sallam, K. I. (۲۰۰۷). Antimicrobial and antioxidant effects of sodium ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran, Comprehensive method ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran, Measuring thiobarbituric ...
  • Fan, W., Sun, J., Chen, Y., Qiu, J., Zhang, Y., ...
  • Mashayekh, M. (۲۰۱۱). Methods of chemical testing of food. Institute ...
  • Ojagh, S. M., Rezaei, M., Razavi, S. H., & Hosseini, ...
  • Mirsadeghi,, h., Alishahi, E., Shabanpor, B., & Sa fari, R. ...
  • Dorman, H. J. D., & Deans, S. G. (۲۰۰۰). Antimicrobial ...
  • Kazem Alvandi, R., Sharifan, A., & Aghazadeh Meshghi. M. (۲۰۱۱). ...
  • Heydarian, M.T., Jebelli Javan, A., & Jokar, M. (۲۰۱۵). Antimicrobial ...
  • Pandit, V. A., & Shelef, L. A. (۱۹۹۴). Sensitivity of ...
  • Oussalah, M., Caillet, S., Saucier, L., & Lacroix, M. (۲۰۰۷). ...
  • Yousefli, M., Hosseini, Z., Haddad, K. M., Azarnivand, H., & ...
  • Ruiz-Capillas, C., & Moral, A. (۲۰۰۱). Residual effect of CO۲ ...
  • Sallam, K. I., Ishioroshi, M., & Samejima, K. (۲۰۰۴). Antioxidant ...
  • Akbari, SH., Maghsodlo, M., & Ariay, P. (۲۰۱۳). Effect of ...
  • Andevari, G. T., & Rezaei, M. (۲۰۱۱). Effect of gelatin ...
  • Gimenez, B., Roncales, P., & Beltran, J. A. (۲۰۰۲). Modified ...
  • Alibeyghi, T., Alizadeh Doughikollaee, E., & Zakipour Rahim Abadi, E. ...
  • Brannan, R. G. (۲۰۰۹). Effect of grape seed extract on ...
  • Formanek, Z., Lynch, A., Galvin, K., Farkas, J., & Kerry, ...
    • نمایش کامل مراجع