ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر پرتودهی فرابنفش بر برخی ویژگیهای کیفی مغز پسته خشک

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 17، شماره: 98
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 93

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1830671

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-17-98_004

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

چکیده مقاله:

روش های متفاوتی برای کاهش عوامل فساد و افزایش ماندگاری محصولات کشاورزی وجود دارد که یکی از این روش ها استفاده از روش پرتودهی با اشعه فرابنفش می باشد. سامانه پرتودهی فرابنفش دارای ۷ عدد لامپ UV-C  بود که در راستای غیرفعال سازی میکروبی، تاثیر تعداد لامپ (۳، ۵ و ۷ عدد)، فاصله لامپ ها از مغز پسته (۱۰، ۲۰ و ۳۰ سانتی­متری) و زمان تابش (۱۵، ۲۰ و ۳۰ دقیقه) ارزیابی گردید. بر اساس غیرفعال شدن قارچ آسپرژیلوس فلاووس تلقیح شده به مغز پسته خشک، به کارگیری ۳ عدد لامپ، پرتودهی از فاصله ۱۰ سانتی­متری در مدت زمان ۳۰ دقیقه به عنوان بهترین تیمار برای پرتودهی مغز پسته خشک انتخاب گردید. نتایج نشان داد که پرتودهی تاثیر معنی­داری بر عدد پراکسید و عدد اسیدی نداشت (۰۵/۰p) محتوای ترکیبات فنولی  مغز پسته در مقایسه با نمونه شاهد گردید. بر اساس نظر ارزیاب ها، بافت نمونه پرتودهی شده امتیاز بالاتری نسبت به نمونه شاهد کسب کرد. اما از نظر سایر ویژگی های حسی (ظاهر، عطر و بو˓ طعم و مزه) بین نمونه پرتودهی شده و کنترل تفاوت معنی­داری مشاهده نگردید.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Fatemeh Bakhtiary

Department of Mechanical Engineering of Bio-systems, Faculty of Agriculture, Shahid Bahonar University of Kerman, Kerman, Iran

Hossein Maghsoudi

Assistant Professor, Department of Mechanical Engineering of Bio-systems, Faculty of Agriculture, Shahid Bahonar University of Kerman, Kerman, Iran

Sepideh Khorasani

Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Shahid Bahonar University of Kerman, Kerman, Iran

Hamid-Reza Akhavan

Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Shahid Bahonar University of Kerman, Kerman, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Alegria, C, Pinheiro, J, Duthoit, M, Gonçalves, EM, Moldão-Martins, M ...
  • Ben-Yehoshua, S, Rodov, V, Kim, JJ and Carmeli, S (۱۹۹۲). ...
  • Bulló, M, Juanola-Falgarona, M, Hernández-Alonso, P and Salas-Salvadó, J (۲۰۱۵). ...
  • Cantos, E, García-Viguera, C, De Pascual-Teresa, S and Tomás-Barberán, FA ...
  • Charles, MT, Arul, J, Charlebois, D, Yaganza, E-S, Rolland, D, ...
  • Civello, PM, Vicente, AR and Martínez, GA (۲۰۰۶). UV-C technology ...
  • Diao, E, Li, X, Zhang, Z, Ma, W, Ji, N ...
  • Erkan, M, Wang, SY and Wang, CY (۲۰۰۸). Effect of ...
  • González‐Aguilar, G, Wang, C, Buta, J and Krizek, D (۲۰۰۱). ...
  • Jaros, D, Rohm, H and Strobl, M (۲۰۰۰). Appearance properties—A ...
  • Kinder, CZ and Jm Wessels, R (۱۹۹۷). Gamma-irradiation and UV-C ...
  • Kramer, GF, Norman, HA, Krizek, DT and Mirecki, RM (۱۹۹۱). ...
  • Mittler, R (۲۰۰۲). Oxidative stress, antioxidants and stress tolerance. Trends ...
  • Nadernejad, N, Ahmadimoghadam, A, Hossyinifard, J and Poorseyedi, S (۲۰۱۳). ...
  • Ozturk, I, Sagdic, O, Yalcin, H, Capar, TD and Asyali, ...
  • Pan, J, Vicente, AR, Martínez, GA, Chaves, AR and Civello, ...
  • Perkins-Veazie, P, Collins, JK and Howard, L (۲۰۰۸). Blueberry fruit ...
  • Rivera-Pastrana, DM, Gardea, AA, Yahia, EM, Martínez-Téllez, MA and González-Aguilar, ...
  • Salas-Salvadó, J, Casas-Agustench, P and Salas-Huetos, A (۲۰۱۱). Cultural and ...
  • Shariatifar, N. (۲۰۱۱). Qualitative and quantitative study of Pulicaria Gnaphalodes ...
  • Wrolstad, RE (۲۰۰۱). Current protocols in food analytical chemistry, Wiley ...
  • Abdolshahi, A., Tabatabaiee Yazdi, F., Shabani, A. A., Mortazavi, S.A., ...
  • Shaker Ardakani, A. ۲۰۰۷. Harvesting, processing, storage and packaging of ...
  • Salas-Salvadó, J., Casas-Agustench, P., and Salas-Huetos, A. ۲۰۱۱. Cultural and ...
  • Bulló, M., Juanola-Falgarona, M., Hernández-Alonso, P., and Salas-Salvadó, J. ۲۰۱۵. ...
  • Shakerardekani, A., and Karim, R. ۲۰۱۳. Effect of different types ...
  • Diao, E., Li, X., Zhang, Z., Ma, W., Ji, N., ...
  • Civello, P.M., Vicente, A.R., and Martínez, G.A. ۲۰۰۶. UV-C technology ...
  • Nazari, M., Ghanbarian,D., Shakerardkani,A., and Maleki, A. ۲۰۱۱. The effect ...
  • Shariatifar, N.۲۰۱۱.Qualitative and quantitative study of Pulicaria Gnaphalodes essential oil ...
  • Garg, N., Aggarwal, M., Javed, S., and Khandal, R. K.۲۰۱۳. ...
  • Karimzadeh R. ۲۰۱۷. Pomegranate arils sterilization system, Master Thesis. Shahid ...
  • Bakhtiari, F., Maghsoudi, H. Khorasani, S., and Akhavan, H.R. ۲۰۱۸. ...
  • Rahdari, M.۲۰۱۸. Evaluation of nutritional and antioxidant characteristics, oxidative stability ...
  • National Iranian Standard. ۲۰۱۱. No. ۴۱۷۸. Vegetable oils and fats ...
  • Nadernejad, N., Ahmadimoghadam, A., Hossyinifard, J., and Poorseyedi, S. ۲۰۱۳. ...
  • Hosseini, F., Akhavan, H.R., Maghsoudi, H., Hajimohammadi-Farimani R., and Balvardi ...
  • Codex Alimentarius. ۲۰۱۰. www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/ ...
  • Kovacs, E., and Keresztes, A.۲۰۰۲. Effect of gamma and V-B/C ...
  • Ben-Yehoshua, S., Rodov, V., Kim, J.J. and Carmeli, S. ۱۹۹۲. ...
  • Cantos, E., García-Viguera, C., De Pascual-Teresa, S., and Tomás-Barberán, F.A. ...
  • Erkan, M., Wang, S.Y., and Wang, C.Y. ۲۰۰۸. Effect of ...
  • Rivera-Pastrana, D.M., Gardea, A.A., Yahia, E.M., Martínez-Téllez, M.A., and González-Aguilar, ...
  • Jaros, D., Rohm, H., and Strobl, M. ۲۰۰۰. Appearance properties-A ...
  • Brummell, D.A., and Harpster, M.H.۲۰۰۱.Cell wall metabolism in fruit softening ...
  • Pombo, M.A., Rosli, H.G., Martínez, G.A., and Civello, P.M.۲۰۱۰. UV-C ...
  • Bal, E., and Kok, D. ۲۰۰۹. Effects of UV-C treatment ...
  • Perkins-veazie, P., Collins, J. K., and Howard, L. ۲۰۰۸. Blueberry ...
  • Charles, M.T., Arul, J., Charlebois, D., Yaganza, E.S, Rolland, D., ...
  • González‐Aguilar, G., Wang, C., Buta, J., and Krizek, D. ۲۰۰۱. ...
  • Mittler,R.۲۰۰۲.Oxidative stress, antioxidants and stress tolerance. Trends in Plant Science, ...
    • نمایش کامل مراجع