ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بهینه سازی زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی LAFTI-L۲۶ و خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست فراسودمند طعم دار قالبی حاوی شیره انگور

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 18، شماره: 114
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 53

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1832969

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-114_017

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

چکیده مقاله:

در این پژوهش اثر افزودن شیر انگور و زمان نگهداری بر زنده­مانی لاکتوباسیلوس کازئی و ویژگی­های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی ماست قالبی با استفاده از روش سطح پاسخ مورد بررسی قرار گرفت. مقدار شیره انگور در محدوده ۵-۰ درصد و زمان در محدوده ۲۱-۱ روز بود. نتایج تجزیه آماری داده­ها نشان داد که با افزایش شیره انگور و گذشت مدت زمان نگهداری تعداد لاکتوباسیلوس کازئی به ترتیب اقزایش و کاهش یافت (p< ۰.۰۵). با افزایش مقدارشیره انگور درصد رطوبت و اسیدیته کاهش و مقدار خاکستر، pH و آب اندازی افزایش یافت (p< ۰.۰۵). با گذشت زمان نگهداری در ماست مقدار pH نمونه­ها کاهش و اسیدیته و آب اندازی افزایش یافت (p< ۰.۰۵). نتایج آزمون میکروبی نشان داد با افزایش شیره انگور و زمان نگهداری،  تعداد کپک­ها کاهش یافت (p< ۰.۰۵). با توجه به نتایج ارزیابی حسی نیز با افزایش مقدار شیره انگور امتیاز رنگ، طعم و بافت افزایش یافت (p< ۰.۰۵). بر اساس آزمایشات انجام شده شرایط بهینه برای تولید بیوماست، مقدار شیره انگور ۵ درصد و زمان نگهداری حدود ۷ روز تعیین گردید.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Mina Rezaeiyan

M.Sc. graduated, Saba College of Higher Education, Department of Food Science and Technology, Urmia, West Azerbaijan, Iran

Saber Amiri

PhD. of Food Biotechnology, Urmia University, Faculty of Agriculture, Department of Food Science and Technology, Urmia, West Azerbaijan, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Amiri, S., Sowti Khiabani, M., Rezazadeh Bari, M., & Alizadeh, ...
  • Akbar, R., Soltani, M., Moslehi Shad, M. (۱۳۹۸). The effect ...
  • Zahedi, H. Fadavi Noghani, V., & Khalfi, L. ۲۰۱۴. Evaluation ...
  • Maleki, O., Khaledabad, M. A., Amiri, S., Asl, A. K., ...
  • Moghanjougi, Z. M., Bari, M. R., Khaledabad, M. A., Almasi, ...
  • Amiri, S., Mokarram, R. R., Khiabani, M. S., Bari, M. ...
  • Amiri, S., Mokarram, R. R., Khiabani, M. S., Bari, M. ...
  • Desai, A. R., Powell, I. B., & Shah, N. P. ...
  • Kailasapathy, K., & Chin, J. (۲۰۰۰). Survival and therapeutic potential ...
  • Dave, R. I., & Shah, N. P. (۱۹۹۷). Viability of ...
  • Donkor, O. N., Nilmini, S. L. I., Stolic, P., Vasiljevic, ...
  • Shah, N. P. (۲۰۰۰). Probiotic bacteria: selective enumeration and survival ...
  • Nualkaekul, S., Salmeron, I., & Charalampopoulos, D. (۲۰۱۱). Investigation of ...
  • Hassanein, A. M., Yousef, E. T. A., & El-Shazly, H. ...
  • Mousavi, Z. E., Mousavi, S. M., Razavi, S. H., Emam-Djomeh, ...
  • Ding, W. K., & Shah, N. P. (۲۰۰۹). Effect of ...
  • Arjmand, A. (۲۰۱۱). Antioxidant activity of pomegranate (Punica granatum L.) ...
  • Clifford, M., Gibson, G., Hu, H., & Rodig-Penman, A. (۲۰۰۹). ...
  • Lansky, E. P., & Newman, R. A. (۲۰۰۷). Punica granatum ...
  • Kavas, N., & Kavas, G. (۲۰۱۶). Functional Probiotic Yoghurt Production ...
  • Tarakci, Z. (۲۰۱۰). Influence of kiwi marmalade on the rheology ...
  • Tarakçi, Z., & KÜÇÜKÖNER, E. (۲۰۰۳). Physical, chemical, microbiological and ...
  • Hekmat, S., & Reid, G. (۲۰۰۶). Sensory properties of probiotic ...
  • FARAJI, N., Alizadeh, M., & Almasi, H. (۲۰۲۰). Evaluation of ...
  • Pirsa, S., Amini, R., & Alizadeh, M. (۲۰۱۹). Production of ...
  • Shirai, K., Guerrero, I., Huerta, S., Saucedo, G., Castillo, A., ...
  • Tamime, A. Y., & Robinson, R. K. (۱۹۹۹). Yoghurt: science ...
  • Tarakçi, Z., & KÜÇÜKÖNER, E. (۲۰۰۳). Physical, chemical, microbiological and ...
  • Lucey, J. A. (۲۰۰۴). Cultured dairy products: an overview of ...
  • Luckow, T., & Delahunty, C. (۲۰۰۴). Consumer acceptance of orange ...
  • El-Nagar, G. F., & Brennan, C. S. (۲۰۰۱, November). The ...
  • Kirilenko, O. A., Linkevich, O. A., Suryaninova, E. I., & ...
  • Ayrton, A. D., Lewis, D. F. V., Walker, R., & ...
  • Staffolo, M. D., Bertola, N., & Martino, M. (۲۰۰۴). Influence ...
  • Sendra, E., Kuri, V., Fernández-López, J., Sayas-Barbera, E., Navarro, C., ...
  • Heenan, C. N., Adams, M. C., Hosken, R. W., & ...
  • Fernandez-Garcia, E., & McGregor, J. U. (۱۹۹۷). Fortification of sweetened ...
  • Amiri, S., Sowti Khiabani, M., Rezazadeh Bari, M., & Alizadeh, ...
  • Akbar, R., Soltani, M., Moslehi Shad, M. (۱۳۹۸). The effect ...
  • Zahedi, H. Fadavi Noghani, V., &Khalfi, L. ۲۰۱۴. Evaluation of ...
  • Maleki, O., Khaledabad, M. A., Amiri, S., Asl, A. K., ...
  • Moghanjougi, Z. M., Bari, M. R., Khaledabad, M. A., Almasi, ...
  • Amiri, S., Mokarram, R. R., Khiabani, M. S., Bari, M. ...
  • Amiri, S., Mokarram, R. R., Khiabani, M. S., Bari, M. ...
  • Obudi, N., Alizadeh, M., pirsa, S. (۲۰۱۹). Study on the ...
  • Kailasapathy, K., & Chin, J. (۲۰۰۰). Survival and therapeutic potential ...
  • Dave, R. I., & Shah, N. P. (۱۹۹۷). Viability of ...
  • Donkor, O. N., Nilmini, S. L. I., Stolic, P., Vasiljevic, ...
  • Shah, N. P. (۲۰۰۰). Probiotic bacteria: selective enumeration and survival ...
  • Nualkaekul, S., Salmeron, I., & Charalampopoulos, D. (۲۰۱۱). Investigation of ...
  • Hassanein, A. M., Yousef, E. T. A., & El-Shazly, H. ...
  • Mousavi, Z. E., Mousavi, S. M., Razavi, S. H., Emam-Djomeh, ...
  • Ding, W. K., & Shah, N. P. (۲۰۰۹). Effect of ...
  • Arjmand, A. (۲۰۱۱). Antioxidant activity of pomegranate (Punica granatum L.) ...
  • Clifford, M., Gibson, G., Hu, H., & Rodig-Penman, A. (۲۰۰۹). ...
  • Lansky, E. P., & Newman, R. A. (۲۰۰۷). Punica granatum ...
  • Kavas, N., & Kavas, G. (۲۰۱۶). Functional Probiotic Yoghurt Production ...
  • Tarakci, Z. (۲۰۱۰). Influence of kiwi marmalade on the rheology ...
  • Tarakçi, Z., & KÜÇÜKÖNER, E. (۲۰۰۳). Physical, chemical, microbiological and ...
  • Hekmat, S., & Reid, G. (۲۰۰۶). Sensory properties of probiotic ...
  • FARAJI, N., Alizadeh, M., Almasi, H.,Pirsa, S. & FARAJI, S. ...
  • Pirsa, S., Amini, R., & Alizadeh, M. (۲۰۱۹). Production of ...
  • Shirai, K., Guerrero, I., Huerta, S., Saucedo, G., Castillo, A., ...
  • Tamime, A. Y., & Robinson, R. K. (۱۹۹۹). Yoghurt: science ...
  • Tarakçi, Z., & KÜÇÜKÖNER, E. (۲۰۰۳). Physical, chemical, microbiological and ...
  • Lucey, J. A. (۲۰۰۴). Cultured dairy products: an overview of ...
  • Luckow, T., & Delahunty, C. (۲۰۰۴). Consumer acceptance of orange ...
  • El-Nagar, G. F., & Brennan, C. S. (۲۰۰۱, November). The ...
  • Kirilenko, O. A., Linkevich, O. A., Suryaninova, E. I., & ...
  • Ayrton, A. D., Lewis, D. F. V., Walker, R., & ...
  • Staffolo, M. D., Bertola, N., & Martino, M. (۲۰۰۴). Influence ...
  • Sendra, E., Kuri, V., Fernández-López, J., Sayas-Barbera, E., Navarro, C., ...
  • Heenan, C. N., Adams, M. C., Hosken, R. W., & ...
  • Fernandez-Garcia, E., & McGregor, J. U. (۱۹۹۷). Fortification of sweetened ...
    • نمایش کامل مراجع