بررسی تاثیر پوشش نانوامولسیون اسانس آویشن شیرازی در صمغ کتیرا و اعمال امواج UV-c بر ویژگی های کیفی ماش جوانه زده
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 57
فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-18-113_004
تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402
چکیده مقاله:
ماش جوانه زده محصولی غنی از پروتئینهای مختلف، ویتامینها، املاح، اسیدهای چرب ضروری، قندها، آمینواسیدها، فلاونوئیدها، استرولها، اسیدهای آلی میباشد. با توجه به ارزش تغذیهای بالا و عمر نگهداری محدود ماش جوانه زده، بررسی راهکارهای موثر جهت افزایش عمر نگهداری آن اهمیت دارد. در این پژوهش، از پوشش نانوامولسیون حاوی اسانس آویشن(ppm۱۲۵-۰) در صمغ کتیرا (۲/۰-۰ درصد) به همراه اعمال امواج UV-c (۴۰-۰ ثانیه) در قالب طرح آماری سطح پاسخ- طرح مرکب مرکزی (۱.۵=α)، شامل ۲۰ تیمار و ۶ تکرار در نقطه مرکزی درراستای بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماش جوانه زده استفاده گردید. مطابق در نقطه مرکزی تعریف گردید. ویژگیهای فیزیکوشیمیایی نمونههای تیمار شده از جمله افت وزن، pH، فنول کل، ظرفیت آنتیاکسیدانی، آسکوربیک اسید و سفتی بافت پس از ۱۲ روز نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی گراد ارزیابی گردید. نتایج نشان داد، با افزایش غلظت اسانس آویشن محتوی فنولیک کل افزایش و سفتی بافت کاهش یافت. همچنین افزایش غلظت کتیرا منجر به افزایش فنولیک کل، کاهش آسکوربیک اسید و سفتی بافت گردید. افزایش مدت زمان اشعه ماوراءبنفس باعث کاهش فنولیک کل، ظرفیت آنتیاکسیدانی، آسکوربیک اسید و سفتی بافت شد. بهینه سازی فرمولاسیون با هدف حفظ بالاترین محتوی فنولیک کل، ظرفیت آنتی اکسیدانی، آسکوربیک اسید و سفتی بافت محصول بر مبنی مدلهای حاصل صورت گرفت. سطوح بهینه متغییرها شامل ppm ۱۷/۱۰۴ اسانس آویشن، ۰۳/۰ درصد کتیرا و ۶۷/۶ ثانیه UV-c در نظر گرفته شد. مقایسه ویژگی های کیفی نمونه شاهد و بهینه نشان داد، نمونه بهینه محتوی ترکیبات فنولیک ، ظرفیت آنتیاکسیدانی، آسکوربیک اسید بالاتر و میزان افت وزن، pH پایینتری در مقایسه با نمونه شاهد دارد.
کلیدواژه ها:
Germinated mung bean ، Thyme (Zataria Multiflora ) Essential oil ، Tragacanth gum ، UV-c irradiation ، Nano emulsion ، ماش جوانه زده ، اسانس آویشن ، صمغ کتیرا ، امواج UV-c ، نانوامولسیون
نویسندگان
Leila Eftekhari
۱. Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Isfahan (Khorasgan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran.
Hajar Abbasi
۱. Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Isfahan (Khorasgan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran.
Mahshid Jahadi
Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Isfahan (Khorasgan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :