بررسی تاثیر بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته بر شاخص های بیوشیمیایی و ویژگی های حسی دانه های انار در طی دوره نگهداری سرد
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 41
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-18-112_022
تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402
چکیده مقاله:
ایران یکی از بزرگترین تولیدکنندگان میوه انار در دنیا است. مقدار زیادی از انار تولید شده به صورت تازه مصرف میشود، با این وجود مصرف تازه انار به علت طبیعت آن راحت نمیباشد. دانههای انار نیز هیچ گاه به صورت تازه و مانند سایر میوههای آماده مصرف در بسته بندیهای مناسب در فروشگاهها به فروش نمیرسد. بدین منظور، در پژوهش پیش رو دانههای تازه انار در بستههایی از جنس پلی اتیلن- پلی آمید تحت شرایط اتمسفر تغییریافته با ترکیبهای گاز متشکل از دی اکسیدکربن: اکسیژن: نیتروژن در سه ترکیب ۷۵:۱۰:۱۵، ۷۰:۰:۳۰ و ۱۰۰:۰:۰ بسته بندی و به مدت دو هفته در دمای یخچال نگهداری شدند. دانههای اناراز نظر خصوصیات حسی، شاخصهای بیوشیمیایی، میزان رشد مخمر، انتروباکتریاسه، میکروارگانیسمهای سایکروفیل و مزوفیل مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج تحقیق نشان داد که دانههای انار بسته بندی شده در حضور بیشترین مقدار دی اکسید کربن (۳۰% دیاکسیدکربن+۷۰% نیتروژن) تفاوت معنیداری با بقیه تیمارها داشته و دارای بیشترین طول عمر نگهداری بوده و از نظر خصوصیات حسی امتیاز بیشتری به خود اختصاص داد. همچنین مشخص شد که میزان بالای دیاکسید کربن در بستهبندی باعث کاهش معنیدار رشد میکروارگانیسم های مزوفیل، سایکروفیل، انتروباکتریاسه و مخمرها میشود.
کلیدواژه ها:
Pomegranate seeds ، modified atmosphere packaging ، Shelf life ، Quality ، دانه انار ، بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته ، مدت نگهداری ، کیفیت
نویسندگان
Dornoush Jafarpour
Assistant professor, Department of Food Science and Technology, Islamic Azad University of Fasa Branch, Fars, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :