ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی ویژگیهای پخت در برنج غنی سازی شده با اسید فولیک

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 16، شماره: 87
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 112

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1833082

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-87_025

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

چکیده مقاله:

اسید فولیک یکی از نیازهای روزانه بدن بوده و ماده­ای است که با شرکت در برخی از اعمال حیاتی بدن و با مصرف درست آن می­توان در دوران جنینی و بزرگسالی از ابتلا به بعضی از بیماریها جلوگیری کرد. غنی­سازی روشی است که در آن مقدار مشخصی از ماده­ی لازم بصورت دایم وارد ماده غذایی مورد نظرگردیده و مصرف آن، نیاز روزانه بدن را رفع می­نماید. با توجه به میزان مصرف بالای برنج در سطح جامعه، برنج به عنوان بستر مناسبی برای غنی­سازی انتخاب شد. مقادیر ۰ و ۴/۰ و ۸/۰ و ۲/۱ گرم اسیدفولیک به ۳۰۰ گرم شلتوک برنج رقم هاشمی اضافه و با استفاده از فرآیند پاربویل یا نیم جوش،                غنی­سازی انجام شد. پس از پوست­گیری و سفید کردن، اثر افزایش غلظت اسید فولیک بر خواص کیفی و پخت برنج قهوه­ای و سفید بررسی شد. بیشترین و کمترین مقدار میزان آمیلوز با توجه به مقدار اسید فولیک در برنج سفید با برنج قهوه­ای متفاوت بود. نتایج نشان داد که با افزایش اسید فولیک، میزان آمیلوز در دانه کاهش یافته و میانگین نمره ژلاتینه شدن در تیمارهای با اسید فولیک (۷۲/۵) بطور معنی­داری بیشتر از تیمارهای بدون اسید فولیک (۵/۵) بود. براساس این نتیجه استفاده از اسید فولیک باعث افزایش معنی­دار نمره ژلاتینه شدن در برنج گردید که، موجب کاهش درجه حرارت ژلاتینی و کاهش مدت زمان پخت شد.

کلیدواژه ها:

Folic acid ، enrichment ، Parboil rice ، White and brown rice ، اسید فولیک ، غنی سازی ، برنج پاربویل ، پخت برنج سفید و قهوه ای.

نویسندگان

nazanin amopour

student

mandana tayefe

scientific member

fateme habibi

assistant professor of rice research institue

دانشیار گروه زراعت واصلاح نباتات دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان، لاهیجان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Antony.S.et al, ۲۰۱۶, HARRISONS,۱۹th,pp ۴۵۹-۴۶۵. ...
  • Mirzaee. S., Gheravand. F.,and Karaminiya, A. ۲۰۱۴. A review of ...
  • Shojaasadati, S., and mousavi, S.M. ۲۰۱۰. Measurement of total folate ...
  • Morekian, R., Rezaee, E., Azadbakht, L., and Mirlohi, M. ۲۰۱۳. ...
  • Abdollahi, Z., and Tashakori, N . ۲۰۰۸. Folic Acid and ...
  • Aghamohammadi khiavi.V, Pourghassem Gargari.B., and Aliasgharzadeh.A,۲۰۱۱ , Effect of Folic ...
  • Hosseini, S. ۲۰۰۸. Biochemistry for Nurse. Tehran.andishe rafii, Pp۹۸. [in ...
  • Fakhrzad, H. et al .۲۰۰۹. Effect of High Folic Acid ...
  • Masoud. S. A., Koochaki. E., and Mousavi. Gh. ۲۰۰۹. Appointment ...
  • ,karrie, K., and Murray, J. m. ۲۰۱۱. fortificahionof paraboiled rice ...
  • Talaulikar, V.,Arulkumaran, S. ۲۰۱۱. Folic acid in pregnancy,obstetrics. gynaecologyand reproductive,۱۴۷-۱۴۸ ...
  • Faraji, m., Azadniya, E., Khosravi darani, K. ۲۰۱۳. Extracting and ...
  • Bar-Oz, B., Koren, G., Nguyen, P., Kapur, B. ۲۰۰۸. Folate ...
  • Gangadharan, D., and Nampoothiri, K. ۲۰۱۱. Folate production using Lactococcus ...
  • Anonymous Report of the National Committee on Folic Acid Food ...
  • Liyanage, C. ۲۰۱۱. Food fortification, Ceylon Medical Journal , ۵۶: ...
  • Ahmadi vavsari, F . ۲۰۱۳ .Enriching broken rice using an ...
  • Payan, R. ۲۰۱۴. Introduction to Technology of Cereal Products. Ayyezh ...
  • Habibi, F. ۲۰۱۳. Experimental methods for meansuring quality characteristic in ...
  • Rahimsouroush, H., Rabie .B., Nahvi, M., and Ghodsi, M. ۲۰۰۸ ...
  • Alaburda,janete. et al .۲۰۰۸. determination of folic acid in fortified ...
  • Bakhtiyari.F.۲۰۱۳ Parbowillig's effect on reducing rice waste, ۲۱st National Congress ...
  • Yazdani.b., and Hosseiny.E. ۲۰۱۲. Enrichment of Parboiled Rice with Row ...
  • Prom-u-thai. C ., Huang.L., Fukai. S., and Rerkasem. B. ۲۰۱۱. ...
  • Prom-u-thai, C., Rerkasem, B., Cakmak., I., and Huang,L . ۲۰۱۰. ...
  • Nematzadeh .Gh., Oladi. M., Kiani .Gh., Hajipour. A., and Hashemi. ...
  • Yunlong. P. et al, Relationship of Rice Grain Amylose, Gelatinization ...
  • Hoshikava,kiyochika. ۲۰۰۹. The growing rice plant:an anatomical monograph. Esfahani.M, Univercity ...
  • Juliano, B. O. (۱۹۷۱). Simplified assay for milled-rice amylose. Cereal ...
  • Rice – Evaluation of gelatinization time of kernel during cooking ...
  • Malaki jirsaraee, n., Rahiminiya, Z. ۲۰۱۷. Effect of Nanoparticles of ...
  • Habibi, F., Determination of gelatinization temperature in rice varieties by ...
  • Habibi. F., Yahyazadeh .A., Hosseini Chaleshtary .M., and Tajaddoditalab .k, ...
  • Antony.S.et al, ۲۰۱۶, HARRISONS,۱۹th,pp ۴۵۹-۴۶۵ ...
  • Mirzaee. S., Gheravand. F.,and Karaminiya, A. ۲۰۱۴. A review of ...
  • Shojaasadati, S., and mousavi, S.M. ۲۰۱۰. Measurement of total folate ...
  • Morekian, R., Rezaee, E., Azadbakht, L., and Mirlohi, M. ۲۰۱۳. ...
  • Abdollahi, Z., and Tashakori, N . ۲۰۰۸. Folic Acid and ...
  • Aghamohammadi khiavi.V, Pourghassem Gargari.B., and Aliasgharzadeh.A,۲۰۱۱ , Effect of Folic ...
  • Fakhrzad, H. et al .۲۰۰۹. Effect of High Folic Acid ...
  • Masoud. S. A., Koochaki. E., and Mousavi. Gh. ۲۰۰۹. Appointment ...
  • ,karrie, K., and Murray, J. m. ۲۰۱۱. fortificahionof paraboiled rice ...
  • Talaulikar, V.,Arulkumaran, S. ۲۰۱۱. Folic acid in pregnancy,obstetrics. gynaecologyand reproductive,۱۴۷-۱۴۸ ...
  • Faraji, m., Azadniya, E., Khosravi darani, K. ۲۰۱۳. Extracting and ...
  • Bar-Oz, B., Koren, G., Nguyen, P., Kapur, B. ۲۰۰۸. Folate ...
  • Gangadharan, D., and Nampoothiri, K. ۲۰۱۱. Folate production using Lactococcus ...
  • Anonymous Report of the National Committee on Folic Acid Food ...
  • Liyanage, C. ۲۰۱۱. Food fortification, Ceylon Medical Journal , ۵۶: ...
  • Ahmadi vavsari, F . ۲۰۱۳ .Enriching broken rice using an ...
  • Payan, R. ۲۰۱۴. Introduction to Technology of Cereal Products. Ayyezh ...
  • Habibi, F. ۲۰۱۳. Experimental methods for meansuring quality characteristic in ...
  • Rahimsouroush, H., Rabie .B., Nahvi, M., and Ghodsi, M. ۲۰۰۸ ...
  • Alaburda,janete. et al .۲۰۰۸. determination of folic acid in fortified ...
  • Bakhtiyari.F.۲۰۱۳ Parbowillig's effect on reducing rice waste, ۲۱st National Congress ...
  • Yazdani.b., and Hosseiny.E. ۲۰۱۲. Enrichment of Parboiled Rice with Row ...
  • Prom-u-thai. C ., Huang.L., Fukai. S., and Rerkasem. B. ۲۰۱۱. ...
  • Prom-u-thai, C., Rerkasem, B., Cakmak., I., and Huang,L . ۲۰۱۰. ...
  • Nematzadeh .Gh., Oladi. M., Kiani .Gh., Hajipour. A., and Hashemi. ...
  • Yunlong. P. et al, Relationship of Rice Grain Amylose, Gelatinization ...
  • Hoshikava,kiyochika. ۲۰۰۹. The growing rice plant:an anatomical monograph. Esfahani.M, Univercity ...
  • Juliano, B. O. (۱۹۷۱). Simplified assay for milled-rice amylose. Cereal ...
  • Rice – Evaluation of gelatinization time of kernel during cooking ...
  • Malaki jirsaraee, n., Rahiminiya, Z. ۲۰۱۷. Effect of Nanoparticles of ...
  • Habibi, F., Determination of gelatinization temperature in rice varieties by ...
  • Habibi. F., Yahyazadeh .A., Hosseini Chaleshtary .M., and Tajaddoditalab .k, ...
    • نمایش کامل مراجع