اثر خیساندن و پخت در حضورعوامل چنگالی کننده (سیترات و تارتارات پتاسیم) بر کاهش کادمیوم برخی ارقام برنج وارداتی
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402
چکیده مقاله:
عوامل چنگالی کننده در آب خیساندن و پخت دارای اثر معنی داری در حذف کادمیوم بود(۰۵/۰>p). خیساندن و پخت برنج با عوامل چنگالی کننده، کادمیوم را به میزان بیش از ۹۳ درصد کاهش داد(۵۸/۹۷ درصد برای تارتارات پتاسیم در برنج تایلندی و ۴۶/۹۳ درصد برای سیترات پتاسیم در برنج هندی). تارتارات در مقایسه با سیترات اثر بیشتری در حذف این فلز سنگین داشت(۰۵/۰>p). ارزیابی حسی نمونه ها نشان داد که تفاوت آماری معنی داری بین تیمارها وجود ندارد(۰۵/۰
کلیدواژه ها:
نویسندگان
MSc Graduated of Food Science and Technology, Islamic Azad University, Isfahan (Khorasgan) Branch, Isfahan, Iran
Associate professor, Department of Food Science and Technology, Islamic Azad University, Isfahan (Khorasgan) Branch, Isfahan, Iran
مراجع و منابع این مقاله: