بهینه سازی شرایط استخراج ژلاتین از فلس ماهی سفید
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 81
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-16-95_010
تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402
چکیده مقاله:
ژلاتین به واسطه داشتن ویژگیهای تکنولوژیکی و عملکردی مناسب، کاربردهای زیادی در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی دارد. فرآوردههای جانبی حاصل از تمیز کردن ماهی، منبع غنی از کلاژن میباشند. ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و رئولوژیکی ژلاتین یا کلاژن به منبع و نیز شرایط استخراج آن بستگی دارد. روش سطح پاسخ با سه متغییر ورودی به منظور تعیین شرایط بهینه برای استخراج ژلاتین از فلس ماهی سفید Rutilus frisii kutumبه کار گرفته شد. طرح آماری باکس بنکن برای مطالعه اثرات غلظت هیدروکسید سدیم (۲۲۵/۰ – ۰۷۵/۰ مولار)، زمان غوطهوری در محلول هیدروکسید سدیم (۱۸۰-۶۰ دقیقه)، و دمای استخراج (۵۰-۳۰ درجه سانتی گراد) استفاده گردید. ویسکوزیته، قدرت ژلی، و شاخص روشنایی، قرمزی و زردی به عنوان پاسخ انتخاب شدند. نتایج نشان داد که شرایط بهینه برای استخراج ژلاتین، غلظت هیدروکسید سدیم ۱۰۹/۰ مولار، زمان غوطه وری ۱۱۶ دقیقه، و دمای استخراج ۳۸ درجه سانتیگراد بود. پاسخهای پیشبینی شده، شامل ویسکوزیته، قدرت ژلی، شاخصهای روشنایی، قرمزی و زردی به ترتیب ۱۷/۲ میلی پاسکال بر ثانیه، ۱۴۵ گرم، ۰۳/۶، ۸۰/۶ و ۵۸/۳۸ بودند. روش سطح پاسخ توانست شرایط بهینه استخراج ژلاتین را با مطلوبیت بالا (۹۹/۰) تخمین بزند.
کلیدواژه ها:
Gelatin ، By-products ، Box–Behnken design ، Gel strength ، viscosity. ، ژلاتین ، فرآورده های جانبی ، طرح آماری باکس بنکن ، استحکام ژل ، ویسکوزیته.
نویسندگان
Abbas Mahjoorian
Department of Agricultural Engineering and Technology, Payame Noor University (PNU), Tehran, Iran
Mohammadreza Saeedi Asl
Department of Food Science & Technology, Sabzevar Branch, Islamic Azad University, Sabzevar, Iran
Sara Jafarian
Department of Food Science & Technology, Savadkooh Branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran
Maryam Tahanezhad
Department of Agricultural Engineering and Technology, Payame Noor University (PNU), Tehran, Iran
Babak Golzadeh
Department of Chemisty, Payame Noor University (PNU), Tehran, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :