ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بکارگیری لاکتیک اسید باکتری ها برای کنترل بیولوژیکی فساد قارچی مواد غذایی؛ متابولیت ها، مکانیسم و اثرات سلامت بخشی

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 16، شماره: 92
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 76

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1833187

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-92_010

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

چکیده مقاله:

فساد قارچی مواد غذایی نقشی اساسی در تخریب مواد غذایی و ایجاد بیماری­های ناشی از مواد غذایی (foodborne diseases) بازی می­کند. علاوه بر این تولید مایکوتوکسین­های مختلف­ بوسیله قارچ­ها می­تواند باعث بروز خطرات جدی نظیر سرطان­زایی، تراتوژنی ،ایمونو توکسیک، نوروتوکسیک، نفروتوکسیک، مایکوتوکسیکوزیس و بیماری کاشین­ بک برای سلامتی شود. از طرفی با وجود  افزایش مقاومت کپک­ها به نگهدارنده­های سنتزی و امکان تولید مواد سرطان­زایی نظیر نیتروزآمین­ها در غذاها تا به حال استراتژی موثری جهت کاهش مطمئن رشد میکروبی برای سلامت عمومی پیشنهاد نشده است. لذا با توجه به ایمن بودن  و خاصیت سلامت بخشی لاکتیک اسید باکتری­ها که مورد تایید قرا گرفته است (GRAS  و QPS)، می­توان از آنها به عنوان نگهدارنده­های طبیعی برای جلوگیری از فساد قارچی مواد غذایی استفاده نمود. قابلیت جلوگیری و مهارکنندگی فساد قارچی بوسیله لاکتیک اسید باکتری­ها، عمدتا به علت تولید ترکیبات ضد میکروبی نظیر اسیدهای آلی، اسید­های چرب، پراکسید هیدروژن، فنیل لاکتیک اسید، دی پپتید­های حلقوی، ترکیبات پروتئینی، دی استیل، باکتریوسین­ها و رئوترین می­باشد. همچنین از مهم ترین مکانیسم­های مهارکنندگی لاکتیک اسید باکتری­ها علیه عوامل فساد قارچی مواد غذایی می توان به ناپایداری و نفوذ پذیری دیواره سلولی، تداخل شیب پروتون، استرس اکسیداتیو و بازدارندگی آنزیمی اشاره نمود. لذا در این مقاله سعی شده است که مروری اجمالی بر متابولیت­های ضد قارچی و ساختار شیمیایی آن­ها، مکانیسم بازدارندگی و خواص سلامت بخشی لاکتیک اسید باکتری­ها صورت گیرد

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Ahmad Nasrollahzadeh

Department of Food Science and Technology, Urmia.Iran

Morteza Khomeiri

Associate Professor of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences & Natural Resources, Gorgan.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • . Cortés-Zavaleta O, López-Malo A, Hernández-Mendoza A, García H. Antifungal ...
  • . Muhialdin BJ, Hassan Z. Screening of lactic acid bacteria ...
  • . Pawlowska AM, Zannini E, Coffey A, Arendt EK. ۵" ...
  • . Rouse S, Harnett D, Vaughan A, Sinderen Dv. Lactic ...
  • . Yang E, Chang H. Purification of a new antifungal ...
  • . Schnürer J, Magnusson J. Antifungal lactic acid bacteria as ...
  • . Sengun I, Yaman D, Gonul S. Mycotoxins and mould ...
  • . Gerez C, Torres M, de Valdez GF, Rollán G. ...
  • . Leroy F, De Vuyst L. Lactic acid bacteria as ...
  • . Zhang J, Wang X-J, Yan Y-J, Jiang L, Wang ...
  • . Li H, Zhang S, Lu J, Liu L, Uluko ...
  • . Soomro A, Masud T, Kiran A. Role of lactic ...
  • . Fernandes C, Shahani K, Amer M. Therapeutic role of ...
  • . Scallan E, Griffin PM, Angulo FJ, Tauxe RV, Hoekstra ...
  • . CDC. Incidence and trends of foodborne illness,۲۰۱۱. Centers for ...
  • . Upadhayay UPPDD, Evum PCVVV. Food—home Pathogens of Animal Origin—Diagnosis, ...
  • . Control CfD, Prevention. Multistate outbreak of Salmonella serotype typhimurium ...
  • . Control CfD, Prevention. Preliminary FoodNet data on the incidence ...
  • . Oliver S, Jayarao B, Almeida R, editors. Foodborne pathogens, ...
  • . Rocourt J, Moy G, Vierk K, Schlundt J. The ...
  • . Medeiros LC, Hillers VN, Kendall PA, Mason A. Food ...
  • . Holzapfel WH, Schillinger U. Introduction to pre-and probiotics. Food ...
  • . Food J, Group AOWHOW. Guidelines for the evaluation of ...
  • . da Cruz AG, Buriti FCA, de Souza CHB, Faria ...
  • . Reid G. Probiotics and prebiotics–progress and challenges. International Dairy ...
  • . Holzapfel WH, Haberer P, Snel J, Schillinger U, in't ...
  • . Holzapfel WH, Haberer P, Geisen R, Björkroth J, Schillinger ...
  • . Singh K, Kallali B, Kumar A, Thaker V. Probiotics: ...
  • . Conway PL. Selection criteria for probiotic microorganisms. Asia Pacific ...
  • . Ljungh A, Wadstrom T. Lactic acid bacteria as probiotics. ...
  • . Shah NP. Functional cultures and health benefits. International Dairy ...
  • . Da Cruz AG, Faria JdAF, Saad SMI, Bolini HMA, ...
  • . Nagpal R, Yadav H, Puniya A, Singh K, Jain ...
  • . Fallah AA, Jafari T, Fallah A, Rahnama M. Determination ...
  • . Torkar KG, Vengušt A. The presence of yeasts, moulds ...
  • . Nielsen MS, Frisvad JC, Nielsen PV. Protection by fungal ...
  • . Filtenborg O, Frisvad JC, Thrane U. Moulds in food ...
  • . Lund F, Filtenborg O, Frisvad J. Associated mycoflora of ...
  • . Pitt J. Toxigenic fungi: which are important? Medical mycology. ...
  • . Voulgari K, Hatzikamari M, Delepoglou A, Georgakopoulos P, Litopoulou-Tzanetaki ...
  • . Davidson P. Food microbiology–fundamentals and frontiers. Chemical Preservatives and ...
  • . Ledenbach LH, Marshall RT. Microbiological spoilage of dairy products. ...
  • . Sperber WH, Doyle MP. Compendium of the microbiological spoilage ...
  • . Wang H, Yan Y, Wang J, Zhang H, Qi ...
  • . Li H, Liu L, Zhang S, Uluko H, Cui ...
  • . Ahmadova A, Todorov SD, Hadji-Sfaxi I, Choiset Y, Rabesona ...
  • . Nasrollahzadeh A, Khomeiri M, Sadeghi A, Kashaninejad M. . ...
  • activity of Lactobacillus isolated from Chal againest mold Penicillium chrysogenum ...
  • the microbial spoilage of cheese. Iranian Journal Public Health. ۲۰۱۶; ...
  • No. ۲[۴۸]. Nasrollahzadeh A, Khomeiri M, Sadeghi A. Screening of ...
  • LAB isolates from Iranian fermented camel milk drink, Chal, against ...
  • application as biopreservatives in cream cheese. ۲۰۱۹; (in press) ...
  • . Khomeiri M, Esazadeh rzelighi S, Nasrollahzadeh A. Evaluation of ...
  • . Khomeiri M, Nasrollahzadeh A, Sadeghi A, Mahmoudi M, Ebrahimi ...
  • . Nasrollahzadeh A, Khomeiri M, Sadeghi. Molecular identification of Lactic ...
  • . Muhialdin BJ, Hassan Z, Sadon SK. Antifungal Activity of ...
  • . Lynch KM, Pawlowska AM, Brosnan B, Coffey A, Zannini ...
  • . Sjogren J, Magnusson J, Broberg A, Schnu¨rer J, Kenne ...
  • . Vandenbergh PA: Lactic acid bacteria, their metabolic products and ...
  • . Kashket ER: Bioenergetics of lactic acid bacteria: cytoplasmic pH ...
  • . Ganzle MG, Vogel RF: Studies on the mode of ...
  • . Lindgren SE, Dobrogosz WJ: Antagonistic activities of lactic acid ...
  • . Schaefer L, Auchtung TA, Hermans KE, Whitehead D, Borhan ...
  • . Bellamy W, Wakabayashi H, Takase M, Kawase K, Shimamura ...
  • . Gifford JL, Hunter HN, Vogel HJ: Lactoferricin: a lactoferrinderived ...
  • . Siedler S, Balti R, Neves AR. Bioprotective mechanisms of ...
  • . Gilliland SE. Health and nutritional benefits from lactic acid ...
  • . Crowley S, Mahony J, van Sinderen D. Current perspectives ...
  • . Martinez FAC, Balciunas EM, Salgado JM, González JMD, Converti ...
  • . Loubiere P, Cocaign‐Bousquet M, Matos J, Goma G, Lindley ...
  • . Corsetti A, Gobbetti M, Rossi J, Damiani P. Antimould ...
  • . Baek E, Kim H, Choi H, Yoon S, Kim ...
  • . Lavermicocca P, Valerio F, Evidente A, Lazzaroni S, Corsetti ...
  • . Talarico TL, Dobrogosz WJ. Chemical characterization of an antimicrobial ...
  • . Magnusson J, Ström K, Roos S, Sjögren J, Schnürer ...
  • . Ström K, Sjögren J, Broberg A, Schnürer J. Lactobacillus ...
  • . Dal Bello F, Clarke C, Ryan L, Ulmer H, ...
  • . Ryan LA, Dal Bello F, Arendt EK, Koehler P. ...
  • . Ndagano D, Lamoureux T, Dortu C, Vandermoten S, Thonart ...
  • . Black BA, Zannini E, Curtis JM, Gänzle MG. Antifungal ...
  • . Avis TJ, Bélanger RR. Specificity and Mode of Action ...
  • Cortés-Zavaleta O, López-Malo A, Hernández-Mendoza A, García H. Antifungal activity ...
  • Muhialdin BJ, Hassan Z. Screening of lactic acid bacteria for ...
  • Pawlowska AM, Zannini E, Coffey A, Arendt EK. ۵" Green ...
  • Rouse S, Harnett D, Vaughan A, Sinderen Dv. Lactic acid ...
  • Yang E, Chang H. Purification of a new antifungal compound ...
  • Schnürer J, Magnusson J. Antifungal lactic acid bacteria as biopreservatives. ...
  • Sengun I, Yaman D, Gonul S. Mycotoxins and mould contamination ...
  • Gerez C, Torres M, de Valdez GF, Rollán G. Control ...
  • Leroy F, De Vuyst L. Lactic acid bacteria as functional ...
  • Zhang J, Wang X-J, Yan Y-J, Jiang L, Wang J-D, ...
  • Li H, Zhang S, Lu J, Liu L, Uluko H, ...
  • Soomro A, Masud T, Kiran A. Role of lactic acid ...
  • Fernandes C, Shahani K, Amer M. Therapeutic role of dietary ...
  • Scallan E, Griffin PM, Angulo FJ, Tauxe RV, Hoekstra RM. ...
  • CDC. Incidence and trends of foodborne illness,۲۰۱۱. Centers for Disease ...
  • Upadhayay UPPDD, Evum PCVVV. Food—home Pathogens of Animal Origin—Diagnosis, Prevention, ...
  • Control CfD, Prevention. Multistate outbreak of Salmonella serotype typhimurium infections ...
  • Control CfD, Prevention. Preliminary FoodNet data on the incidence of ...
  • Oliver S, Jayarao B, Almeida R, editors. Foodborne pathogens, mastitis, ...
  • Rocourt J, Moy G, Vierk K, Schlundt J. The present ...
  • Medeiros LC, Hillers VN, Kendall PA, Mason A. Food safety ...
  • Holzapfel WH, Schillinger U. Introduction to pre-and probiotics. Food Research ...
  • Food J, Group AOWHOW. Guidelines for the evaluation of probiotics ...
  • da Cruz AG, Buriti FCA, de Souza CHB, Faria JAF, ...
  • Reid G. Probiotics and prebiotics–progress and challenges. International Dairy Journal. ...
  • Holzapfel WH, Haberer P, Snel J, Schillinger U, in't Veld ...
  • Holzapfel WH, Haberer P, Geisen R, Björkroth J, Schillinger U. ...
  • Singh K, Kallali B, Kumar A, Thaker V. Probiotics: A ...
  • Conway PL. Selection criteria for probiotic microorganisms. Asia Pacific Journal ...
  • Ljungh A, Wadstrom T. Lactic acid bacteria as probiotics. Current ...
  • Shah NP. Functional cultures and health benefits. International Dairy Journal. ...
  • Da Cruz AG, Faria JdAF, Saad SMI, Bolini HMA, Sant ...
  • Nagpal R, Yadav H, Puniya A, Singh K, Jain S, ...
  • Fallah AA, Jafari T, Fallah A, Rahnama M. Determination of ...
  • Torkar KG, Vengušt A. The presence of yeasts, moulds and ...
  • . Nielsen MS, Frisvad JC, Nielsen PV. Protection by fungal ...
  • Filtenborg O, Frisvad JC, Thrane U. Moulds in food spoilage. ...
  • Lund F, Filtenborg O, Frisvad J. Associated mycoflora of cheese. ...
  • Pitt J. Toxigenic fungi: which are important? Medical mycology. ۲۰۰۰;۳۸(s۱):۱۷-۲۲ ...
  • Voulgari K, Hatzikamari M, Delepoglou A, Georgakopoulos P, Litopoulou-Tzanetaki E, ...
  • Davidson P. Food microbiology–fundamentals and frontiers. Chemical Preservatives and Natural ...
  • Ledenbach LH, Marshall RT. Microbiological spoilage of dairy products. Compendium ...
  • Sperber WH, Doyle MP. Compendium of the microbiological spoilage of ...
  • Wang H, Yan Y, Wang J, Zhang H, Qi W. ...
  • Li H, Liu L, Zhang S, Uluko H, Cui W, ...
  • . Ahmadova A, Todorov SD, Hadji-Sfaxi I, Choiset Y, Rabesona ...
  • Nasrollahzadeh A, Khomeiri M, Sadeghi A, Kashaninejad M. Survey antifunga ...
  • activity of Lactobacillus isolated from Chal againest mold Penicillium chrysogenum ...
  • the microbial spoilage of cheese. Iranian Journal Public Health. ۲۰۱۶; ...
  • No. ۲[۴۸] Nasrollahzadeh A, Khomeiri M, Sadeghi A. Screening of ...
  • LAB isolates from Iranian fermented camel milk drink, Chal, against ...
  • application as biopreservatives in cream cheese. ۲۰۱۹; (in press) ...
  • Khomeiri M, Esazadeh rzelighi S, Nasrollahzadeh A. Evaluation of growth ...
  • Nasrollahzadeh A, Khomeiri M, Sadeghi A, Mahmoudi M, Ebrahimi M. ...
  • Nasrollahzadeh A, Khomeiri M, Sadeghi. Molecular identification of Lactic Acid ...
  • Muhialdin BJ, Hassan Z, Sadon SK. Antifungal Activity of Lactobacillus ...
  • Lynch KM, Pawlowska AM, Brosnan B, Coffey A, Zannini E, ...
  • Sjogren J, Magnusson J, Broberg A, Schnu¨rer J, Kenne L. ...
  • Vandenbergh PA. Lactic acid bacteria, their metabolic products and interference ...
  • Kashket ER. Bioenergetics of lactic acid bacteria: cytoplasmic pH and ...
  • Ganzle MG, Vogel RF. Studies on the mode of action ...
  • Lindgren SE, Dobrogosz WJ. Antagonistic activities of lactic acid bacteria ...
  • Schaefer L, Auchtung TA, Hermans KE, Whitehead D, Borhan B,Britton ...
  • Bellamy W, Wakabayashi H, Takase M, Kawase K, Shimamura S, ...
  • Gifford JL, Hunter HN, Vogel HJ: Lactoferricin. a lactoferrinderived peptide ...
  • Siedler S, Balti R, Neves AR. Bioprotective mechanisms of lactic ...
  • Gilliland SE. Health and nutritional benefits from lactic acid bacteria. ...
  • . Crowley S, Mahony J, van Sinderen D. Current perspectives ...
  • Martinez FAC, Balciunas EM, Salgado JM, González JMD, Converti A, ...
  • Loubiere P, Cocaign Bousquet M, Matos J, Goma G, Lindley ...
  • Corsetti A, Gobbetti M, Rossi J, Damiani P. Antimould activity ...
  • Baek E, Kim H, Choi H, Yoon S, Kim J. ...
  • Lavermicocca P, Valerio F, Evidente A, Lazzaroni S, Corsetti A, ...
  • Talarico TL, Dobrogosz WJ. Chemical characterization of an antimicrobial substance ...
  • Magnusson J, Ström K, Roos S, Sjögren J, Schnürer J. ...
  • Ström K, Sjögren J, Broberg A, Schnürer J. Lactobacillus plantarum ...
  • Dal Bello F, Clarke C, Ryan L, Ulmer H, Schober ...
  • Ryan LA, Dal Bello F, Arendt EK, Koehler P. Detection ...
  • Ndagano D, Lamoureux T, Dortu C, Vandermoten S, Thonart P. ...
  • Black BA, Zannini E, Curtis JM, Gänzle MG. Antifungal hydroxy ...
  • Avis TJ, Bélanger RR. Specificity and Mode of Action of ...
  • Application of lactic lacid bacteria to biological control of fungal ...
  • Associate Professor of Food Science and Technology, Gorgan University of ...
  • (Received: ۲۰۱۹/۰۸/۰۱ Accepted:۲۰۱۹/۱۰/۲۳)Fungal spoilage plays an essential role in the ...
  • Keywords: Fungal spoilage, Mycotoxin, Lactic acid bacteria, Natural preservatives, Metabolites, ...
    • نمایش کامل مراجع