ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

افزایش زمان ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای(Agaricus bisporus)با پوشش های خوراکی بر پایه پلیمرهای طبیعی

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 16، شماره: 91
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 68

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1833207

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-91_020

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

چکیده مقاله:

چکیده  در سال­ های اخیر پوشش ­های خوراکی به طور گسترده برای افزایش زمان ماندگاری میوه ­ها و سبزی ­ها به کار گرفته شده اند. در این پژوهش اثر شستشو با اسید سیتریک (۱ درصد وزنی-حجمی) و پوشش دهی با غلظت ­های مختلف کربوکسی متیل سلولز (۱، ۱.۵ و۲ درصد وزنی- حجمی) در ترکیب با اسید آسکوربیک (۲،۱ و ۳ درصد وزنی-حجمی) بر کیفیت پس از برداشت قارچ دکمه ­ای نگهداری شده در دمای C◦ ۴ به مدت ۱۵ روز مورد مطالعه قرار گرفت. بعد از پوشش دهی افت وزن، میزان مواد جامد محلول، سفتی بافت، رنگ، کیفیت میکروبی و حسی قارچ ها در روزهای ۱، ۴، ۸، ۱۲ و ۱۵ نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد در مقایسه با نمونه شاهد فاقد پوشش، پوشش دهی باعث کاهش افت وزن شده و تغییرات مواد جامد محلول و رنگ را به تاخیر می اندازد. پوشش ها اثر قابل توجهی بر حفظ سفتی بافت قارچ ­ها نداشتند. ارزیابی حسی نشان داد دوره ی ماندگاری قارچ ها از ۸ روز به ۱۵ روز افزایش یافت. شستشو با اسید سیتریک باعث کاهش شمار باکتری کل، کپک و مخمر شد. در بین پوشش ­های مختلف ترکیب کربوکسی متیل سلولز ۲% و اسید آسکوربیک ۳% موثرترین پوشش بود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Ali Vaziri

Science and research university

Ali akbar Safekordi

Science and research university

azade shekarabi

Central tehran branch university

Sadaf Shamlou

Science and research university

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Gray, W.D. (۱۹۷۰). The use of fungi as food and ...
  • Tao, F., Zhang, M., Hangqing, Y., Jincai, S. (۲۰۰۶). Effect ...
  • Jiang, T., Feng, L., Zheng, X. (۲۰۱۲). Effect of chitosan ...
  • Luttmann, A. (۲۰۱۱). Optimization of an alginate based edible coating ...
  • Mohebbi, M., Ansarifar, E., Hasanpour, N., Amiryousefi, M. (۲۰۱۲). Suitability ...
  • Shekarabi, A. (۲۰۱۳). Effect of addition of natural preservatives to ...
  • Jiang, T., Feng, L., Li, J. (۲۰۱۲). Changes in microbial ...
  • Nussinoritch, A., Kampf, N. (۱۹۹۳). Shelf life extension and conserved ...
  • Simon, A., Gonzalez-Fandos, E. (۲۰۰۹). Effect of washing with citric ...
  • Sedaghat, N., Hoseini, M., Khoshnudi-nia, S., Habibi, M., koocheki, A. ...
  • Sedaghat, N., Zahedi, Y. (۲۰۱۲). Application of edible coating and ...
  • Fathi, M., Mohebbi, M., Razavi, M.A. (۲۰۰۹). Application of image ...
  • Yazdanpanah, M., Ziaiifar, M. (۲۰۱۴). Evaluation of potato chips color ...
  • Eissa, H.A.A. (۲۰۰۷). Effect of chitosan coating on shelf life ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran, Microbiology of ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran, Microbiology of ...
  • Lagnika, C., Zhang, M., Atindana, J., Bashari, M. (۲۰۱۴). Effect ...
  • Taghizadeh, A., Ghanbarzadeh, B., Khiabani, B. (۲۰۱۳). Effect of polysaccharide-based ...
  • Zheng, X., Tian, S., Meng, X., Li, B. (۲۰۰۷). Physiological ...
  • Sogvar, O., Saba, M., Emamifar, A. (۲۰۱۶). Aloe vera and ...
  • Jiang, T. (۲۰۱۳). Effect of alginate coating on physiochemical and ...
  • Saba, M., Sogvar, O. (۲۰۱۶). Combination of carboxymethyl cellulose-based coatings ...
  • Ghorbani, A., Maghsoodlu, Y., Aalami, M., Ghorbani, M., Sadeghi, A. ...
  • Sanchis, E., Mateos, M., Perez-Gao, M.B. (۲۰۱۵). Effect of maturity ...
  • Oms-Oliu, G., Aguilo-Aguayo, I., Martin-Belloso, O. (۲۰۰۶). Inhibition of browning ...
  • Briones, G., Varoquaux, P., Chambroy, Y., Bouquant, J., Bureau, G, ...
  • Mohammadi, M., Jahadi, M., Khosravi-Darani, K. (۲۰۱۳). Agaricus bisporus: Enzymatic ...
  • Simon, A., Gonzalez-Fandos, E. (۲۰۱۰). Effect of washing with citric ...
  • Simon, A., Gonzalez, E., and Vazquez, M. (۲۰۱۰). Effect of ...
  • Gammariello, D., Incoronato, A.L., Conte, A., Del Nobile, M.A. (۲۰۱۶). ...
  • Gray, W.D. (۱۹۷۰). The use of fungi as food and ...
  • Tao, F., Zhang, M., Hangqing, Y., Jincai, S. (۲۰۰۶). Effect ...
  • Jiang, T., Feng, L., Zheng, X. (۲۰۱۲). Effect of chitosan ...
  • Luttmann, A. (۲۰۱۱). Optimization of an alginate based edible coating ...
  • Mohebbi, M., Ansarifar, E., Hasanpour, N., Amiryousefi, M. (۲۰۱۲). Suitability ...
  • Shekarabi, A. (۲۰۱۳). Effect of addition of natural preservatives to ...
  • Jiang, T., Feng, L., Li, J. (۲۰۱۲). Changes in microbial ...
  • Nussinoritch, A., Kampf, N. (۱۹۹۳). Shelf life extension and conserved ...
  • Simon, A., Gonzalez-Fandos, E. (۲۰۰۹). Effect of washing with citric ...
  • Sedaghat, N., Hoseini, M., Khoshnudi-nia, S., Habibi, M., koocheki, A. ...
  • Sedaghat, N., Zahedi, Y. (۲۰۱۲). Application of edible coating and ...
  • Fathi, M., Mohebbi, M., Razavi, M.A. (۲۰۰۹). Application of image ...
  • Yazdanpanah, M., Ziaiifar, M. (۲۰۱۴). Evaluation of potato chips color ...
  • Eissa, H.A.A. (۲۰۰۷). Effect of chitosan coating on shelf life ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran, Microbiology of ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran, Microbiology of ...
  • Lagnika, C., Zhang, M., Atindana, J., Bashari, M. (۲۰۱۴). Effect ...
  • Taghizadeh, A., Ghanbarzadeh, B., Khiabani, B. (۲۰۱۳). Effect of polysaccharide-based ...
  • Zheng, X., Tian, S., Meng, X., Li, B. (۲۰۰۷). Physiological ...
  • Sogvar, O., Saba, M., Emamifar, A. (۲۰۱۶). Aloe vera and ...
  • Jiang, T. (۲۰۱۳). Effect of alginate coating on physiochemical and ...
  • Saba, M., Sogvar, O. (۲۰۱۶). Combination of carboxymethyl cellulose-based coatings ...
  • Ghorbani, A., Maghsoodlu, Y., Aalami, M., Ghorbani, M., Sadeghi, A. ...
  • Sanchis, E., Mateos, M., Perez-Gao, M.B. (۲۰۱۵). Effect of maturity ...
  • Oms-Oliu, G., Aguilo-Aguayo, I., Martin-Belloso, O. (۲۰۰۶). Inhibition of browning ...
  • Briones, G., Varoquaux, P., Chambroy, Y., Bouquant, J., Bureau, G, ...
  • Mohammadi, M., Jahadi, M., Khosravi-Darani, K. (۲۰۱۳). Agaricus bisporus: Enzymatic ...
  • Simon, A., Gonzalez-Fandos, E. (۲۰۱۰). Effect of washing with citric ...
  • Simon, A., Gonzalez, E., and Vazquez, M. (۲۰۱۰). Effect of ...
  • Gammariello, D., Incoronato, A.L., Conte, A., Del Nobile, M.A. (۲۰۱۶). ...
    • نمایش کامل مراجع