ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

عصاره آبی استخراج شده عناب خشک شده به روش پاششی: ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی آن

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 16، شماره: 91
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 73

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1833220

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-91_007

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

چکیده مقاله:

عناب گیاه بسیار ارزشمندی است که بخش های مختلف آن امروزه در اکثر نقاط جهان به دلیل ویژگی های درمانی و تغذیه ای مورداستفاده قرار می گیرد. روش های مختلف نگهداری میوه این گیاه ارزشمند و فراسودمند موردبررسی قرارگرفته است. هدف از انجام این پژوهش استخراج عصاره، تعیین میزان ترکیبات فنولی و تهیه پودر عناب با ویژگی های فیزیکوشیمیایی مناسب بوده است. در فاز اول عناب باهدف حداکثر میزان عصاره استخراج شده، بازده استخراج و ترکیبات فنولی استخراج شد. در فاز دوم عصاره استخراج شده در سه دما (۱۵۰، ۱۷۰ و ۱۹۰ درجه سانتی گراد) و سه نسبت عصاره عناب به مالتودکسترین (۸/۰، ۹/۰ و ۱) توسط خشک کن پاششی خشک گردید. پودر حاصل از نظر میزان رطوبت، فعالیت آب، اندازه ذرات، رنگ، حلالیت در آب، ترکیبات فنولی، ظرفیت آنتی اکسیدانی، ارزیابی حسی و دمای گذار شیشه ای مورد ارزیابی قرار گرفت. اثر دما و نسبت عصاره استخراج شده عناب به مالتودکسترین بر ویژگی های پودر معنی دار بود. نقطه بهینه خشک کردن باهدف کمترین میزان رطوبت، فعالیت آب و ظرفیت آنتی اکسیدانی و بیشترین رنگ، حلالیت، ترکیبات فنولی، ویژگی های حسی و دمای گذار شیشه ای تعیین گردید. نقطه بهینه خشک کردن دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد و نسبت عصاره استخراج شده عناب به مالتودکسترین ۹۱/۰ بود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

fakhri shahidi

Professor, Department of Food Science and Technology, Ferdowsi University of Mashhad (FUM), , Mashhad, Iran

shadi Bolourian

Food Additives Department, Food Science and Technology Research Institute, Research Center for Iranian Academic Center for Education, Culture and Research (ACECR), Khorasan Razavi Branch, , Mashhad, Iran

Mohammad Maleki

- Ph.D. student, Department of Food Hygiene and Aquaculture, Factulty of Veterinary Medicine, , Ferdowsi University of Mashhad (FUM), , Mashhad, Iran

Hamed Hosseini

- Food Additives Department, Food Science and Technology Research Institute, Research Center for Iranian Academic Center for Education, Culture and Research (ACECR), Khorasan Razavi Branch, , Mashhad, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Fang, S., Wang, Z., Hu, X., Chen, F., Zhao, G., ...
  • Kim, H. K., & Joo, K. J. (۲۰۰۵). Antioxidative capacity ...
  • Sun, H. F., Meng, Y. P., Cao, Q. F., Wada, ...
  • Plastina, P., Bonofiglio, D., Vizza, D., Fazio, A., Rovito, D., ...
  • Ivanišová, E., Grygorieva, O., Abrahamová, V., Schubertova, Z., Terentjeva, M., ...
  • Gao, Q. H., Wu, P. T., Liu, J. R., Wu, ...
  • Chang, S. C., Hsu, B. Y., & Chen, B. H. ...
  • Wojdyło, A., Carbonell-Barrachina, Á. A., Legua, P., & Hernández, F. ...
  • Elmas, F., Varhan, E., & Koç, M. (۲۰۱۸). Drying characteristics ...
  • Walkling-Ribeiro, M., Noci, F., Cronin, D. A., Lyng, J. G., ...
  • Salminen, H., Ankenbrand, J., Zeeb, B., Bönisch, G. B., Schäfer, ...
  • Ferrari, C. C., Germer, S. P. M., & de Aguirre, ...
  • Santivarangkna, C., Kulozik, U., & Foerst, P. (۲۰۰۷). Alternative drying ...
  • Jangam, S. V., & Thorat, B. N. (۲۰۱۰). Optimization of ...
  • Chegini, G. R., & Ghobadian, B. (۲۰۰۵). Effect of spray-drying ...
  • Tuyen, C. K., Nguyen, M. H., & Roach, P. D. ...
  • Fazaeli, M., Emam-Djomeh, Z., Ashtari, A. K., & Omid, M. ...
  • Shishir, M. R. I., & Chen, W. (۲۰۱۷). Trends of ...
  • Do, Q. D., Angkawijaya, A. E., Tran-Nguyen, P. L., Huynh, ...
  • Horuz, E., Altan, A., & Maskan, M. (۲۰۱۲). Spray drying ...
  • Jinapong, N., Suphantharika, M., & Jamnong, P. (۲۰۰۸). Production of ...
  • Jaya, S., & Das, H. (۲۰۰۹). Glass transition and sticky ...
  • Goula, A. M., & Adamopoulos, K. G. (۲۰۱۰). A new ...
  • Ferrari, C. C., Marconi Germer, S. P., Alvim, I. D., ...
  • Quek, S. Y., Chok, N. K., & Swedlund, P. (۲۰۰۷). ...
  • Patil, V., Chauhan, A. K., & Singh, R. P. (۲۰۱۴). ...
  • Goula, A. M., & Adamopoulos, K. G. (۲۰۰۸). Effect of ...
  • Sablania, V., & Bosco, S. J. D. (۲۰۱۸). Optimization of ...
  • Chen, Q., Bi, Y., Bi, J., Zhou, L., Wu, X., ...
  • Link, J. V., Tribuzi, G., & Laurindo, J. B. (۲۰۱۷). ...
  • Shi, Q., Fang, Z., & Bhandari, B. (۲۰۱۳). Effect of ...
  • Kurozawa, L. E., Morassi, A. G., Vanzo, A. A., Park, ...
  • Kim, S. H., Choi, Y. J., Lee, H., Lee, S. ...
  • Pandey, K. B., & Rizvi, S. I. (۲۰۰۹). Plant polyphenols ...
  • Chen, Z., Bertin, R., & Froldi, G. (۲۰۱۳). EC۵۰ estimation ...
  • Jayasundera, M., Adhikari, B., Adhikari, R., & Aldred, P. (۲۰۱۱). ...
  • Silva, M. A., Sobral, P. J. A., & Kieckbusch, T. ...
  • ۱] Fang, S., Wang, Z., Hu, X., Chen, F., Zhao, ...
  • Kim, H. K., & Joo, K. J. (۲۰۰۵). Antioxidative capacity ...
  • Sun, H. F., Meng, Y. P., Cao, Q. F., Wada, ...
  • Plastina, P., Bonofiglio, D., Vizza, D., Fazio, A., Rovito, D., ...
  • Ivanišová, E., Grygorieva, O., Abrahamová, V., Schubertova, Z., Terentjeva, M., ...
  • Gao, Q. H., Wu, P. T., Liu, J. R., Wu, ...
  • Chang, S. C., Hsu, B. Y., & Chen, B. H. ...
  • [۸- Wojdyło, A., Carbonell-Barrachina, Á. A., Legua, P., & Hernández, ...
  • Elmas, F., Varhan, E., & Koç, M. (۲۰۱۸). Drying characteristics ...
  • Walkling-Ribeiro, M., Noci, F., Cronin, D. A., Lyng, J. G., ...
  • Salminen, H., Ankenbrand, J., Zeeb, B., Bönisch, G. B., Schäfer, ...
  • Ferrari, C. C., Germer, S. P. M., & de Aguirre, ...
  • Santivarangkna, C., Kulozik, U., & Foerst, P. (۲۰۰۷). Alternative drying ...
  • Jangam, S. V., & Thorat, B. N. (۲۰۱۰). Optimization of ...
  • Chegini, G. R., & Ghobadian, B. (۲۰۰۵). Effect of spray-drying ...
  • Tuyen, C. K., Nguyen, M. H., & Roach, P. D. ...
  • Fazaeli, M., Emam-Djomeh, Z., Ashtari, A. K., & Omid, M. ...
  • Shishir, M. R. I., & Chen, W. (۲۰۱۷). Trends of ...
  • Do, Q. D., Angkawijaya, A. E., Tran-Nguyen, P. L., Huynh, ...
  • Horuz, E., Altan, A., & Maskan, M. (۲۰۱۲). Spray drying ...
  • Jinapong, N., Suphantharika, M., & Jamnong, P. (۲۰۰۸). Production of ...
  • Jaya, S., & Das, H. (۲۰۰۹). Glass transition and sticky ...
  • Goula, A. M., & Adamopoulos, K. G. (۲۰۱۰). A new ...
  • Ferrari, C. C., Marconi Germer, S. P., Alvim, I. D., ...
  • Quek, S. Y., Chok, N. K., & Swedlund, P. (۲۰۰۷). ...
  • Patil, V., Chauhan, A. K., & Singh, R. P. (۲۰۱۴). ...
  • Goula, A. M., & Adamopoulos, K. G. (۲۰۰۸). Effect of ...
  • Sablania, V., & Bosco, S. J. D. (۲۰۱۸). Optimization of ...
  • Chen, Q., Bi, Y., Bi, J., Zhou, L., Wu, X., ...
  • Link, J. V., Tribuzi, G., & Laurindo, J. B. (۲۰۱۷). ...
  • Shi, Q., Fang, Z., & Bhandari, B. (۲۰۱۳). Effect of ...
  • Kurozawa, L. E., Morassi, A. G., Vanzo, A. A., Park, ...
  • Kim, S. H., Choi, Y. J., Lee, H., Lee, S. ...
  • Pandey, K. B., & Rizvi, S. I. (۲۰۰۹). Plant polyphenols ...
  • Chen, Z., Bertin, R., & Froldi, G. (۲۰۱۳). EC۵۰ estimation ...
  • Jayasundera, M., Adhikari, B., Adhikari, R., & Aldred, P. (۲۰۱۱). ...
  • Silva, M. A., Sobral, P. J. A., & Kieckbusch, T. ...
    • نمایش کامل مراجع