تاثیر اشعه مایکرویوو ، اسید آلی و نمک بر سودوموناس آئروژینوزا تلقیح شده در قطعات گوشت در طی دوره ماندگاری در یخچال
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 82
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-16-88_029
تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402
چکیده مقاله:
انواع مختلف سودوموناس در آب ، خاک و در محیط پراکندهاند . سودوموناس آئروژینوزا مهمترین بیماریزا فرصت طلب در این گروه میباشد. در این پژوهش اثر اشعه مایکرویوو ، اسید خوراکی و نمک بر سودوموناس آئروژینوزا که به قطعات گوشت گوساله تلقیح شده مورد بررسی قرارگرفت . تعداد ۱۰۸ نمونه در ۹ گروه قرار داده شد . پس از تلقیح به وسیله سوسپانسیون باکتری ، دو گروه توسط اسیدلاکتیک (۵/۲ و ۵ درصد) و اشعه مایکروویو (زمانهای ۹،۷،۵،۳ ثانیه) ، دو گروه توسط نمک با غلظت (۴ و ۶ درصد ) و اشعه مایکروویو (زمانهای ۹،۷،۵،۳ ثانیه) و چهار گروه توسط اسید لاکتیک ( ۵/۲ و ۵ درصد) همراه با نمک (۴و۶ درصد) و اشعه مایکروویو (زمانهای ۹،۷،۵،۳ ثانیه) و گروه کنترل با آب مقطر تیمار شد . پس از تابش دمای سطح قطعه گوشت اندازهگیری گردید. نمونهها در دمای یخچال قرار داده شد و در روزهای ۱۵،۱۲،۹،۶،۳،۰ شمارش باکتری در محیط انجام شد. نتایج نشان داد که اثر غلظتهای مختلف نمک و زمانهای مایکروویو گذاری و نیز غلظتهای اسید لاکتیک ۲.۵% و ۵% به صورت معنی داری سبب کاهش لگاریتم تعداد باکتری در طول دوره یخچال گذاری نسبت به نمونه های بدون اسید شدند (p<۰.۰۰۱) . همچنین اثر متقابل فاکتورهای مورد بررسی نیز به صورت معناداری سبب کاهش لگاریتم تعداد باکتری در طول دوره یخچال گذاری گردید (p<۰.۰۰۱) .
کلیدواژه ها:
Pseudomonas aeruginosa ، Microwave ، Salt ، and Veal ، Organic Acid ، Pseudomonas aeruginosa ، Veal Microwave and Salt ، اسید آلی ، سودوموناس آئروژینوزا ، گوشت گوساله ، مایکروویو ، نمک
نویسندگان
niloufar shahbazi
MSc of Food Hygiene and Aquaculture, Faculty of Veterinary Medicine, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran
Abdollah Jamshidi
Department of Food Hygiene and Aquaculture, Faculty of Veterinary Medicine, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran
Mohammad Azizzadeh
Associate Professor of Department of Clinical Sciences , Faculty of Veterinary Medicine , Ferdowsi University Of Mashhad , Mashhad , Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :