ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

مروری بر چگونگی حذف نیتریت و کاهش مصرف آن در تولید فرآورده های گوشتی

محل انتشار: مجله دانشکده علوم پزشکی نیشابور، دوره: 10، شماره: 2
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 106

فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1903075

شناسه ملی سند علمی:

JR_NUMS-10-2_001

تاریخ نمایه سازی: 16 بهمن 1402

چکیده مقاله:

مقدمه امروزه با پیشرفت تکنولوژی و ارائه فرمول های مختلف تولید موادغذایی سالم، مصرف کنندگان نیز به ایمنی و سلامت مواد غذایی توجه بیشتری دارند. نیتریت سدیم از جمله ترکیبات مورد بحث در صنعت غذا است که سالیان متمادی از نظر اثرات سلامتی خصوصا تولید ترکیبات سرطان زای نیتروزآمین و ایجاد بیماری مت هموگلوبینما مورد بحث می باشد. شایان ذکر است این ترکیب به منظور بهبود رنگ محصولات گوشتی و کاهش رشد میکروارگانیسم های مولد فساد و بیماری زایی در محصولات گوشتی استفاده می شود. لذا یکی از رویکردهای جدید صنعت غذا استفاده از ترکیبات بی خطر به عنوان افزدونی سالم به منظور جلوگیری از رشد میکروارگانیسم های مولد فساد و حفظ کیفیت مواد غذایی می باشد. این مطالعه با هدف بررسی دانش فعلی در مورد چگونگی حذف و کاهش مصرف نیتریت در صنایع غذایی انجام شد. با بررسی منابع انتشار یافته داخلی و خارجی در سایت های خارجی و پایگاه های محلی، مطالعات مرتبط با کلمات کلیدی مرتبط جستجوشد. در جستجوی اولیه ۶۳ مقاله بازیابی شد و پس از حذف موارد تکراری، ۵۲ مقاله که از کیفیت کافی برای درج در این فراتحلیل برخوردار بودند، به منظور بررسی دستاوردهای پژوهشی در خصوص استفاده از ترکیبات طبیعی بدون خطر سلامتی به عنوان جایگزین نیتریت در حوزه صنایع غذایی و جمع بندی دانش فعلی با مواد ایمن تر و بهتر مانند اسانس های طبیعی و آنتی اکسیدان های بی خطر مورد بررسی قرارگرفت.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

احسان شاملو

Department of Food Science and Technology, Neyshabur University of Medical Sciences, Neyshabur, Iran

زینب رضایی

Department of Food Hygiene and Aquaculture, Faculty of Veterinary Medicine, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran; University of Applied Science and Technology, Center of Cheshme noshan khorasan (Alis)

زهره عبدی مقدم

Department of Food Science and Nutrition, Gonabad University of Medical Sciences, Gonabad,

امیر سالاری

Department of Food Hygiene and Aquaculture, Faculty of Veterinary Medicine, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran

فرشید نیک فر

University of Applied Science and Technology, Center of Cheshme noshan khorasan (Alis)

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Eslami H, Marzban A, AkramiMohajeri F, Rezaei Z, Rafati Fard ...
  • Marzban A, Rezaei Z, Karkhane M, Marzban H, Eslami H. ...
  • Chamandoost S, Fateh Moradi M, Hosseini M-J. A review of ...
  • Nitrate and Nitrite Concentration in the Drinking Water of Some Universities in Iran [مقاله ژورنالی]
  • Sebranek JG, Bacus JN. Cured meat products without direct addition ...
  • Hoving-Bolink A, Eikelenboom G, Van Diepen JTM, Jongbloed A, Houben ...
  • Houben J, Van Dijk A, Eikelenboom G, Hoving-Bolink A. Effect ...
  • Dunshea F, D’souza D, Pethick D, Harper G, Warner R. ...
  • Alamed J, Chaiyasit W, McClements DJ, Decker EA. Relationships between ...
  • Hansen T. Consumer values, the theory of planned behaviour and ...
  • Fabrizio K, Cutter C. Application of electrolyzed oxidizing water to ...
  • Hugas M, Garriga M, Monfort J. New mild technologies in ...
  • Aymerich T, Picouet PA, Monfort JM. Decontamination technologies for meat ...
  • Jimenez-Villarreal J, Pohlman F, Johnson Z, Brown Jr A. Lipid, ...
  • Björkroth J. Microbiological ecology of marinated meat products. Meat Science. ...
  • Sindelar JJ. Investigating uncured no nitrate or nitrite added processed ...
  • FISCHER A, BRISTLE A, ULMER K, WOLF G. Umrötung von ...
  • Casaburi A, Blaiotta G, Mauriello G, Pepe O, Villani F. ...
  • Ladikos D, Lougovois V. Lipid oxidation in muscle foods: A ...
  • Shahidi F, Pegg RB. Nitrite-free meat curing systems: update and ...
  • Zarringhalami S, Sahari M, Hamidi-Esfehani Z. Partial replacement of nitrite ...
  • Zhang X, Kong B, Xiong YL. Production of cured meat ...
  • Shamloo E, Hosseini H, Moghadam ZA, Larsen MH, Haslberger A, ...
  • Shamloo E, Jalali M, Mirlohi M, Madani G, Metcalf D, ...
  • Hamidiyan N, Salehi-Abargouei A, Rezaei Z, Dehghani-Tafti R, Akrami-Mohajeri F. ...
  • Davidson PM, Sofos JN, Branen AL. Antimicrobials in food: CRC ...
  • Gozdecka G, Błaszak B, Cierach M. Content of nitrates and ...
  • Boci I, Ziu E, Bardhi G. Role of nitrite in ...
  • Shamloo E, Abdimoghadam Z, Yousefi M, Khorshidian N, Radfar R, ...
  • Khodadady M, Shahryari T, Dorri H, Sharifzadah GR, Ziyazade A. ...
  • Kim J, Marshall MR, Wei C-i. Antibacterial activity of some ...
  • Cui H, Gabriel AA, Nakano H. Antimicrobial efficacies of plant ...
  • Crowe W, Elliott CT, Green BD. Evaluating the Residual Nitrite ...
  • Sofos JN. Challenges to meat safety in the ۲۱st century. ...
  • Govaris A, Solomakos N, Pexara A, Chatzopoulou P. The antimicrobial ...
  • Muench LK, Maddock R, Wulf D. Effects of potential antimicrobial ...
  • Nattress F, Yost C, Baker L. Evaluation of the ability ...
  • Gaysinsky S, Davidson PM, Bruce BD, Weiss J. Stability and ...
  • Taylor TM, Bruce BD, Weiss J, Davidson PM. Listeria monocytogenes ...
  • Taylor TM, Weiss J, Davidson PM, Bruce BD. Liposomal nanocapsules ...
  • Taylor TM, Gaysinsky S, Davidson PM, Bruce BD, Weiss J. ...
  • Were LM, Bruce B, Davidson PM, Weiss J. Encapsulation of ...
  • Hejazy M. Determination of nitrite residues in meat products marketed ...
  • Khodaei S, Khani M. Effect of partial substitution of nitrite ...
  • Karimzadeh L, Koohdani F, Siasi F, Mahmoudi M, Safari F, ...
  • Babaee Z, Bagheri G, Salehifar E, Javadian B, Karimzadeh L. ...
  • Mirzaei H, Hosseini H, Rokni N. Study on the decreasing ...
  • Granado-Lorencio F, López-López I, Herrero-Barbudo C, Blanco-Navarro I, Cofrades S, ...
  • Tapia MS, Alzamora SM, Chirife J. Effects of water activity ...
  • Tang S, Ou S, Huang X, Li W, Kerry J, ...
  • Sindelar JJ, Milkowski AL. Sodium nitrite in processed meat and ...
  • Ryan E, Aherne SA, O'grady MN, McGovern L, Kerry JP, ...
  • Karwowska M, Kononiuk A, Wójciak KM. Impact of sodium nitrite ...
  • Fu H, Katsumura Y, Lin M, Muroya Y, Hata K, ...
  • Das AK, Anjaneyulu A, Biswas S. Effect of carnosine preblending ...
  • Liu F, Dai R, Zhu J, Li X. Optimizing color ...
  • Arihara K. Strategies for designing novel functional meat products. Meat ...
    • نمایش کامل مراجع