فرآوری شیر با استفاده از فناوری میدان الکتریکی پالسی

اثرات منفی فرآیند حرارتی بر ویژگیهای ارگانولپتیکی و تغذیهای مواد غذایی، محققان را بر آن داشته است که روشهای فرآوری غیرحرارتی جدید را با به کارگیری دماهای پائین، به عنوان روشهای جایگزین و یا مکمل روشهای مرسوم جهت فرآوری و سالم سازی موادغذایی و دستیابی به مواد غذایی ایمن با کیفیت بالا، از جمله شیر، مورد مطالعه قرار دهند. از مهمترین روشهای فرآوری غیرحرارتی قابل استفاده در فرآوری شیر میتوان به استفاده از پرتودهی، میدان الکتریکی پالسی، امواج فراصوت (اولتراسونیکاسیون)، فشار بالا، سانتریفیوژ و میکروفیلتراسیون اشاره کرد. فناوری میدان الکتریکی پالسی روش فرآوری غیرحرارتی است که در آن ماده غذایی در معرض پالس های الکتریکی کوتاه با ولتاژ بالا در مدت زمان کوتاه و دماهای پایین یا ملایم قرار میگیرد. این روش با مکانیسم اصلی تخریب غشای سلولی میکروارگانیسمها باعث نابودی آنها گردیده و با حفظ ویژگیهای حسی و ارزش تغذیه ای ماده غذایی، میتواند باعث افزایش زمان ماندگاری، کاهش زمان فرآیند و مصرف انرژی و تولید محصولات تازهتر، لذیذتر، سالمتر و با کیفیت بالا گردد. در مقاله حاضر، کاربرد میدان الکتریکی پالسی به عنوان یک فناوری غیرحرارتی جهت فرآوری شیر مورد بررسی قرار گرفته است.