بررسی تاثیر پوشش خوراکی بر کیفیت و ماندگاری خیار گلخانه ای

امروزه از پوشش های خوراکی به عنوان یک روش ایمن برای افزایش ماندگاری مواد غذایی استفاده می شود. پوشش های خوراکی در فرآیند فرآوری، جابجایی و انبارداری با کنترل انتقال رطوبت و ترکیبات مغذی، تبادل گاز و سرعت واکنش اکسیداسیون، کیفیت میوه و سبزیجات را حفظ می کنند. استفاده از پوشش های خوراکی، علاوه بر بهبود ظاهر میوه، باعث تنظیم متابولیسم و سرعت تنفس، حفظ سفتی بافت و خواص فیزیکی و بیولوژیکی می شود و همچنین به دلیل فعالیت آنتی باکتریال طبیعی ایمنی غذایی را افزایش می دهد. در این پژوهش، به بررسی پوشش خوراکی و تاثیر آن روی میوه خیار پس از برداشت پرداخته شده است. برای این منظور تاثیر ترکیبات کیتوسان، موم زنبور عسل، اسانس آویشن، عصاره مرزه، روغن آفتابگردان و روغن کنجد در غلظت های مختلف بر روی میوه ی خیار طی شانزده روز بررسی شد و میزان کاهش وزن، اسیدیته قابل تیتراسیون و خواص حسی نمونه های پوشش دهی شده تعیین شد.