مروری بر پیشرفت های اخیر در شکل گیری، پایداری و کاربرد اولئوفوم ها در مواد غذایی

چربی جامد نقش مهمی در تبدیل و تقویت طعم، لطافت، سیری و بافت بسیاری از مواد غذایی دارد و یکی از اجزای ضروری غذاهای فرآوری شده محسوب می شود. اسیدهای چرب ترانس و اشباع که در این چربی های جامد وجود دارند باعث ابتلای مصرف کنندگان به بیماری های مختلف (بیماری های قلبی، چاقی و دیابت) می گردند. بنابراین، تولید محصولات سالم تر به دلیل آگاهی مصرف کننده و اثر سلامت بخشی رو به افزایش است. یکی از مناسب ترین روش ها برای انجام این کار، فرمولاسیون مجدد ترکیب چربی محصولات غذایی است. چربی حیوانی موجود در محصولات مختلف با لیپیدهای دیگر جایگزین می شود تا محتوای چربی اشباع و کلسترول برای مصرف انسان کاهش یابد. اولئوفوم ها فرصتی عالی برای فن آوران مواد غذایی است تا محصولات غذایی سالم تری با محتوای چربی کم و ویژگی های حسی جدید تولید نمایند.