ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

محاسبه عددی میزان دناتوره شدن آنزیم ها، پروتئین های تغذیه ای و بروز واکنش های قهوه ای شدن در شیر بطری شده تحت تاثیر تیمار پلاسمای سرد

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 21، شماره: 146
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 43

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1932934

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-21-146_004

تاریخ نمایه سازی: 19 اسفند 1402

چکیده مقاله:

هدف از این پژوهش، مطالعه اثر تیمار پلاسمای سرد بر دناتوراسیوان آنزیم­ها، پروتئین­های تغذیه­ای و بروز واکنش­های قهوه­ای شدن در شیر خام بطری شده است. یک سیستم پلاسمای تخلیه سطح برای این منظور استفاده شد. راکتور این سیستم یک استوانه کوارتزی با قطر ۱ سانتی­متر و ارتفاع ۲۵ سانتی­متر بود. از یک پوشش استیل با ضخامت ۱ میلی­متر و ارتفاع ۲۵ سانتی­متر در سطح داخلی راکتور و به عنوان الکترود تخلیه ولتاژ بالا استفاده شد. مایع درون بطری (شیر) نیز به عنوان الکترود خنثی در نظر گرفته شد. تخلیه برق با فرکانس و ولتاژ مورد مطالعه به الکترود انجام شد. در این مطالعه زمان غیرفعال­شدن کاتالاز، فسفاتاز قلیایی، لیپاز، پراکسیداز، آنزیم­های پروتئازی، و همچنین زمان دناتوره شدن آلبومین سرمی، ایمنوگلوبولین­ها، آلفا لاکتالبومین، بتالاکتوگلوبولین، لیزین و در نهایت میزان تخریب ویتامین تیامین مورد بررسی قرار گرفت. شبیه­سازی توسط نرم افزار کامسول ورژن ۳.۵a برای یک هندسه دوبعدی انجام شد. نتایج نشان دادند زمان غیرفعال­سازی کاتالاز، فسفاتاز و لیپاز بسیار اندک بود در حالیکه آنزیم­های پروتئازی و پراکسیداز طولانی­ترین زمان غیرفعال­شدن را نشان دادند. با این حال زمان غیرفعال­شدن نهایی تمام آنزیم­ها در مقایسه با تیمارهای حرارتی رایج در صنایع لبنی بسیار اندک بود. پراکسیداز در ۹/۰ دقیقه و پروتئاز در ۲ دقیقه بعد از آغاز تیمار غیر فعال شدند. زمان غیر فعال­سازی سایر آنزیم­ها ۵/۰ ثانیه بود. همچنین، زمان دناتوراسیون پروتئین­ها و اسیدهای آمینه به شکل معناداری متفاوت بود (۰۵/۰>p) زمان غیرفعال شدن اسید آمینه لیزین کمتر از سایر موارد مورد مطالعه بود و بتالاکتوگلوبولین بالاترین زمان دناتوراسیون را داشت. زمان آغاز واکنش قهوه­ای شدن تحت تیمار پلاسما ۴/۳ دقیقه بود. به طور کلی می­توان نتیجه گرفت که شرایط تیمار پلاسمایی که مورد مطالعه قرار گرفت، اثر منفی بر پروتئین­ها و رنگ شیر نداشت.

کلیدواژه ها:

Browning reactions ، Cold plasma ، Enzyme deactivation ، Milk ، Nutritional Proteins ، واکنش های قهوه ای شدن ، تیمار پلاسما ، غیرفعال سازی آنزیمی ، پروتئین های تغذیه ای

نویسندگان

Azadeh Ranjbar Nedamani

Assistant Prof. of Biosystem Engineering Dept. in the Sari Agricultural Sciences & Natural Resources University

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Nikmaram, N., & Keener, K. M. (۲۰۲۲). The effects of ...
  • Misnal, M. F. I., Redzuan, N., Zainal, M. N. F., ...
  • Xiang, Q., Liu, X., Liu, S., Ma, Y., Xu, C., ...
  • Balthazar, C. F., Pimentel, T. C., Ferrao, L. L., Almada, ...
  • Dhanashekar, R., Akkinepalli, S., & Nellutla, A. (۲۰۱۲). Milk-borne infections. ...
  • Chen, D., Peng, P., Zhou, N., Cheng, Y., Min, M., ...
  • Kim, H. H. Y., & Jimenez-Flores, R. (۱۹۹۵). Heat-induced interactions ...
  • Farrell, H. M., Jr., Wickham, E. D., Unruh, J. J., ...
  • Wang, Y., Wang, Z., Yang, H., & Zhu, X. (۲۰۲۰). ...
  • De Jong, P. (۲۰۰۸). Thermal processing of milk. Advanced dairy ...
  • Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (۲۰۰۲). Unit operations in ...
  • Ranjbar Nedamani, A. (۲۰۲۲). Finding Effective Plasma Process Factors on ...
  • Segat, A., Misra, N., Cullen, P. J., & Innocente, N. ...
  • Tappi, S., Berardinelli, A., Ragni, L., Dalla Rosa, M., Guarnieri, ...
  • Mohammadpour, H., Zarei, M., Cullen, P. J., Valtchev, P., Schindeler, ...
  • Fernandez, A., Shearer, N., Wilson, D., & Thompson, A. (۲۰۱۲). ...
  • Takai, E., Kitano, K., Kuwabara, J., & Shiraki, K. (۲۰۱۲). ...
  • Tammineedi, C. V., Choudhary, R., Perez-Alvarado, G. C., & Watson, ...
  • Surowsky, B., Schlüter, O., & Knorr, D. (۲۰۱۴). Interactions of ...
  • Fennema, O. R. (۲۰۰۸). Food chemistry (Vol. ۷۶). CRC Press ...
  • Davoodi, S. H., Shahbazi, R., Esmaeili, S., Sohrabvandi, S., Mortazavian, ...
  • Sharma, S., & Singh, R.k. (۲۰۲۰). Cold plasma treatment of ...
  • Meinlschmidt, P., Ueberham, E., Lehmann, J., Reineke, K., Schlüter, O., ...
  • Manoharan, D., Stephen, J., & Radhakrishnan, M. (۲۰۲۰). Study on ...
  • Aslan, Y. (۲۰۱۶). "The Effect of Dielectric Barrier Discharge Plasma ...
  • Dash, S., & Jaganmohan, R. (۲۰۲۲). Stability And Shelf-Life Of ...
  • Browder, R. (۲۰۱۸). Nutraceutrical Snack Prepared From Sprouted Rough Rice ...
  • Feizollahi, E., Misra, N. N., & Roopesh, M. S. (۲۰۲۱). ...
  • Gurol, C., Ekinci, F., Aslan, N., & Korachi, M. (۲۰۱۲). ...
  • Popov-Ralji´c, J. V., Laki´c, N. S., Laliˇci´c-Petronijevi´c, J. G., Bara´c, ...
  • Wu, X., Luo, Y., Zhao, F., & Mu, G. (۲۰۲۱). ...
  • Nikmaram, N., & Keener, K. M. (۲۰۲۲). The effects of ...
  • Misnal, M. F. I., Redzuan, N., Zainal, M. N. F., ...
  • Xiang, Q., Liu, X., Liu, S., Ma, Y., Xu, C., ...
  • Balthazar, C. F., Pimentel, T. C., Ferrao, L. L., Almada, ...
  • Dhanashekar, R., Akkinepalli, S., & Nellutla, A. (۲۰۱۲). Milk-borne infections. ...
  • Chen, D., Peng, P., Zhou, N., Cheng, Y., Min, M., ...
  • Kim, H. H. Y., & Jimenez-Flores, R. (۱۹۹۵). Heat-induced interactions ...
  • Farrell, H. M., Jr., Wickham, E. D., Unruh, J. J., ...
  • Wang, Y., Wang, Z., Yang, H., & Zhu, X. (۲۰۲۰). ...
  • De Jong, P. (۲۰۰۸). Thermal processing of milk. Advanced dairy ...
  • Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (۲۰۰۲). Unit operations in ...
  • Ranjbar Nedamani, A. (۲۰۲۲). Finding Effective Plasma Process Factors on ...
  • Segat, A., Misra, N., Cullen, P. J., & Innocente, N. ...
  • Tappi, S., Berardinelli, A., Ragni, L., Dalla Rosa, M., Guarnieri, ...
  • Mohammadpour, H., Zarei, M., Cullen, P. J., Valtchev, P., Schindeler, ...
  • Fernandez, A., Shearer, N., Wilson, D., & Thompson, A. (۲۰۱۲). ...
  • Takai, E., Kitano, K., Kuwabara, J., & Shiraki, K. (۲۰۱۲). ...
  • Tammineedi, C. V., Choudhary, R., Perez-Alvarado, G. C., & Watson, ...
  • Surowsky, B., Schlüter, O., & Knorr, D. (۲۰۱۴). Interactions of ...
  • Fennema, O. R. (۲۰۰۸). Food chemistry (Vol. ۷۶). CRC Press ...
  • Davoodi, S. H., Shahbazi, R., Esmaeili, S., Sohrabvandi, S., Mortazavian, ...
  • Sharma, S., & Singh, R.k. (۲۰۲۰). Cold plasma treatment of ...
  • Meinlschmidt, P., Ueberham, E., Lehmann, J., Reineke, K., Schlüter, O., ...
  • Manoharan, D., Stephen, J., & Radhakrishnan, M. (۲۰۲۰). Study on ...
  • Aslan, Y. (۲۰۱۶). "The Effect of Dielectric Barrier Discharge Plasma ...
  • Dash, S., & Jaganmohan, R. (۲۰۲۲). Stability And Shelf-Life Of ...
  • Browder, R. (۲۰۱۸). Nutraceutrical Snack Prepared From Sprouted Rough Rice ...
  • Feizollahi, E., Misra, N. N., & Roopesh, M. S. (۲۰۲۱). ...
  • Gurol, C., Ekinci, F., Aslan, N., & Korachi, M. (۲۰۱۲). ...
  • Popov-Ralji´c, J. V., Laki´c, N. S., Laliˇci´c-Petronijevi´c, J. G., Bara´c, ...
  • Wu, X., Luo, Y., Zhao, F., & Mu, G. (۲۰۲۱). ...
    • نمایش کامل مراجع