ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

اثر استفاده از آستاگزانتین میکروجلبک هماتوکوکوس پلوویالیس در دو فرم آزاد و نانوکپسول های حامل در فرمولاسیون رب گوجه فرنگی و ارزیابی خصوصیات میکروبی و کیفی محصول طی نگهداری در دمای یخچال

محل انتشار: دوماهنامه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 20، شماره: 1
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 36

فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1942201

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-20-1_008

تاریخ نمایه سازی: 28 اسفند 1402

چکیده مقاله:

در تحقیق حاضر پس از استخراج و تخلیص آستاگزانتین از میکروجلبک هماتوکوکوس پلوویالیس به روش اسید-استون، از رنگدانه در دو فرم خالص و نانو ریزپوشانی­شده با پوشش ترکیبی مالتودکسترین-کازئینات سدیم در فرمولاسیون رب گوجه­فرنگی سنتی استفاده و خصوصیات میکروبی و کیفی محصول طی ۲۸ روز نگهداری در دمای یخچال ارزیابی شد. تیمارهای تحقیق عبارت بود از شاهد، رب­های حاوی ۳ و ۶ درصد آستاگزانتین (به ترتیب A و B) و همچنین ۳، ۶ و ۹ درصد نانوکپسول­های حامل رنگدانه (به ترتیب C، D و E). نتایج نشان داد که روند تکثیر قارچ­ها، باکتری­های کل و لاکتیک­اسید در طول دوره نگهداری در تیمارهای حاوی آستاگزانتین و نانوکپسول­های حامل آن نسبت به شاهد کندتر و حداقل تعداد میکروارگانیسم­های مذکور و همچنین عدد هاوارد مربوط به تیمارهای D و E (۰۵/۰<p) بود (۰۵/۰>p). شناسایی فلور قارچی تیمارها در روز ۲۸ موید آن بود که دو جنس پنی­سیلیوم و آسپرژیلوس فلور عمده محصول را تشکیل می­دهند. کمترین و استانداردترین pH در طول دوره نگهداری در تیمارهای C، D و E (۰۵/۰<p) ثبت شد (۰۵/۰>p). pH دو تیمار A و B (۰۵/۰<p) از سه تیمار مذکور بیشتر و نسبت به شاهد کمتر بود (۰۵/۰>p). نتایج ارزیابی حسی تیمارها در روز صفر نشان داد که اضافه­کردن آستاگزانتین و نانوکپسول­های حامل آن، شاخص­های رنگ، بو، مزه و بافت (متعاقبا پذیرش کلی) رب گوجه­فرنگی را تغییر نمی­دهد (۰۵/۰<p). در روز ۲۸، شاخص­های حسی مذکور فقط در دو تیمار D و E (۰۵/۰<p) با روز صفر اختلاف معنی­داری نداشتند اما در سایر تیمارها به صورت نامطلوب تغییر کردند (۰۵/۰>p). بنابر یافته­های تحقیق حاضر، آستاگزانتین مستخرج از میکروجلبک هماتوکوکوس پلوویالیس توانایی مهار فساد میکروبی و ثبات خواص حسی رب گوجه­فرنگی نگهداری­شده در دمای یخچال را دارد که این توانایی با نانو ریزپوشانی رنگدانه با پوشش ترکیبی مالتودکسترین-کازئینات سدیم ارتقا می­یابد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

سهیل ریحانی پول

گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

سکینه یگانه

گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران

زینب رفتنی امیری

گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Arasteh, N. (۱۹۹۲). Identification of spore producing bacteria in tomato ...
  • Abdelmalek, B.E., Sila, A., Ghlissi, Z., Taktak, M.A., Ayadi, M.A., ...
  • Ahmed, E.A., Mohamed, H.E., & Abd El-Salam, H.S. (۲۰۲۲). In ...
  • Battilani, P., Chiusa, G., Cervi, C., Trevisan, M., & Ghebbioni, ...
  • Bennedsen, M., Wang, X., Willén, R., Wadström, T., & Andersen, ...
  • Dong, S., Huang, Y., Zhang, R., Wang, S., & Liu, ...
  • Dewati, P. R., Rohman, A., & Budiman, A. (۲۰۲۰). A ...
  • Elhami Rad, A., & Shahidi, F. (۲۰۰۵). Identification of bulk ...
  • Elhami Rad, A., & Shahidi, F. (۲۰۰۷). Evaluation of physicochemical ...
  • Gu, Z., Deming, C., Yongbin, H., Zhigang, C., & Feirong, ...
  • Huhtanen, C.N., Naghski, J., Custer, C.S., & Russell, R.W. (۱۹۷۶). ...
  • Hasan, H.A.H. (۱۹۹۵). Alternaria mycotoxins in black rot lesion of ...
  • Hasani, Sh., Shahidi, M., & Ojagh, M. (۲۰۱۸). The production ...
  • Irna, C., Jaswir, I., Othman, R., & Jimat, D.N. (۲۰۱۷). ...
  • Jacques, S. (۱۹۹۹). The potential preventive effects of vitamins for ...
  • Kalyoncu, F. (۲۰۰۵). Determination of fungi associated with tomatoes (Lycopersicum ...
  • Kang, C.D., & Sim, S.J. (۲۰۰۷). Selective extraction of free ...
  • Khaleghi, A., Rezaei K., Kasai, M., Khosravi, K., & Soleymani, ...
  • Karazhyan, R., Habibi, M., Yavarmanesh, M., Edalatian, M., & Pourianfa, ...
  • Liu, Z.W., Zeng, X.A., Cheng, J.H., Liu, D.B., & Aadil, ...
  • Mundt, J.O. (۱۹۷۸). Effect of mold growth on the pH ...
  • Mortazavi, A., & Tabatabaei, F. (۱۹۹۷). Fungal toxins. Publications of ...
  • Machado, A.R., Assis, L.M., Costa, J.A.V., Badiale-Furlong, E., Motta, A.S., ...
  • Mohammadpourfard, I., Khanjari, A., Akhonzadeh Basti, A., Herrero‐Latorre, C., Shariatifar, ...
  • Oladiran, A.O., & Iwu, L.N. (۱۹۹۲). Changes in ascorbic acid ...
  • Porretta, S., & Vicini, E. (۱۹۹۳). Changes in tomato pulp ...
  • Palozza, P., Torelli, C., Boninsegna, A., Simone, R., Catalano, A., ...
  • Ramezanzade, L., Hosseini, S.F., & Nikkhah, M. (۲۰۱۷). Biopolymer-coated nanoliposomes ...
  • Reyhani Poul, S., & Yeganeh, S. (۲۰۲۲). Physicochemical and antioxidant ...
  • Samano, S.G. (۱۹۸۳). The capability of some common tomato molds ...
  • Sarada, R., Vidhyavathi, R., Usha, D., & Ravishankar, G.A. (۲۰۰۶). ...
  • Suganya, V., & Asheeba, S. (۲۰۱۵). Antioxidant and antimicrobial activity ...
  • Sun, W., Lin, H., Zhai, Y., Cao, L., Leng, K., ...
  • Safari, R., Mirbakhsh, M., Ghaffari, H., Reyhani Poul, S., Rahmati, ...
  • Safari, R., Raftani Amiri, Z., Reyhani Poul, S., & Ghaffari, ...
  • Sartaj, K., Gupta, P., Tripathi, S., Poluri, K.M., & Prasad, ...
  • Tanaka, T., Morishita, Y., Suzui, M., Kojima, T., Okumura, A., ...
  • Tracy, R.P. (۱۹۹۹). Inflammation markers and coronary heart disease. Current ...
  • Uylaser, V., & Basoglu, F. (۱۹۹۷). Research on changes of ...
  • Uchiyama, K., Naito, Y., Hasegawa, G., Nakamura, N., Takahashi, J., ...
  • Yuan, J.P., & Chen, F. (۲۰۰۰). Purification of trans-astaxanthin from ...
  • Yan, M., Liu, B., Jiao, X., & Qin, S. (۲۰۱۴). ...
    • نمایش کامل مراجع