مدل سازی انتقال حرارت در کنسرو حاوی عصاره مالت در بسته بندی نیمه سخت بر پایه آلومینیوم

سعیده حمیدی; نفیسه زمین دار; نیره قلی پور شهرکی

مدل سازی انتقال حرارت در کنسرو حاوی عصاره مالت در بسته بندی نیمه سخت بر پایه آلومینیوم

محل انتشار: دوماهنامه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 20، شماره: 1

سال انتشار: 1402

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 23

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/1942202

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-20-1_007

تاریخ نمایه سازی: 28 اسفند 1402

چکیده مقاله:

در این پژوهش مدل عددی انتقال حرارت در کنسرو عصاره مالت با بریکس ۶۰ در بسته بندی آلومینیومی نیمه سخت با نرم افزار فلوئنت توسعه داده شد. شکل هندسی کنسرو حاوی نمونه، توسط نرمافزار گمبیت رسم و شبکهبندی مناسب با فاصله گرههایcm ۱/۰ و cm۲/۰ اعمال شد. سپس انتقال حرارت درون کنسرو در طول فرآیند حرارتی با استفاده از نرمافزار فلوئنت شبیهسازی شد. پروفیلهای دمایی فرآیند حرارتی، شکل و محل ناحیه کند حرارتی در کنسرو نمونه بررسی شد. همچنین تاثیر وجود سرفضا (فضای خالی بالای ظرف) بر انتقال حرارت مورد بررسی قرار گرفت. شبکهبندی مناسب برای شبیهسازی، شبکه با فاصله گرههای cm۲/۰ بود. نتایج شبیهسازی نشان داد که محل ناحیه کند حرارتی در کنسرو عصاره مالت دارای سرفضا در پایان مرحله حرارتدهی در محدوده cm۲۷/۳->Z>۳۷/۳-، cm۳/۰>Y>۱-، cm۸/۰>X>۰۲/۰-  و در مدل فاقد سرفضا در پایان مرحله حرارتدهی در محدوده cm۰۵/۳->Z>۴۶/۳- ، cm۴۸/۰>  Y>۴۴/۳-، cm۷۶/۳>X>۵۸/۳- است. بین دماهای پیشبینی شده و دماهای حاصل از تکرارهای آزمایشگاهی در سطح احتمال ۱% تفاوت معنیدار مشاهده نشد. پروفیلهای دمایی حاصل از شبیهسازی در حالتهای دارا و فاقد سرفضا در مراحل مختلف فرآیند حرارتی دارای مشابهت قابل قبولی بودند.

کلیدواژه ها:

بسته بندی آلومینیومی نیمه انعطاف پذیر ، دینامیک سیالات محاسباتی ، عصاره مالت ، ناحیه کند حرارتی

نویسندگان

سعیده حمیدی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان، ایران

نفیسه زمین دار

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان، ایران

نیره قلی پور شهرکی

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Abdul Ghani, A.G., Farid, M.M., & Chen, X.D. (۲۰۰۲). Numerical ...
Abdul Ghani, A.G., Farid, M.M., & Chen, X.D. (۲۰۰۲). Theoretical ...
Abdul Ghani, G., Farid, M.M., Chen, X.D., & Richards, P. ...
Abdul Ghani, A.G., Farid, M.M., Chen, X.D., & Richards, P. ...
Alonso, A.A., Arias-Mendes, A., Balsa-canto, E., Garsia, M.R., Molinia, J.I., ...
Brennan, A. (۱۹۷۹). Food engineering operations. Applied Science. London ...
Cevik, M., & Icier, F. (۲۰۲۱). Numerical simulation of temperature ...
Dash, K., Sharma, M., & Tiwari, A. (۲۰۲۲). Heat and ...
Erdogdu, F., & Tutar, M. (۲۰۱۲). A computational study for ...
Fadavi, A., Yousefi, S., Darvishi, H., & Mirsaeedghazi, H. (۲۰۱۸). ...
Farid, M.M., & Abdul Ghani, A.G. (۲۰۰۴). A new computational ...
Islamic Republic of Iran ISIRI NUMBER ۳۸۹۷. Barley malt extract ...
Loews, F.A. (۱۹۵۲). Improvement in anthrone method for determination of ...
Mohamed, I.O. (۲۰۰۷). Determination of an effective heat transfer coefficients ...
Narsaiah, K., Bedi, V., Ghodki, B., & Goswami, T. (۲۰۲۱). ...
Nicolai, B.M., Verboven, P., & Scheerlinck, N. (۲۰۰۱). Food process ...
Norton, & Sun, D.W. (۲۰۰۶). Computational fluid dynamics (CFD) – ...
Razavi, M. A., & Akbari, R. (۲۰۱۲). Biophysical properties of ...
Sahin, S., & Sumnu, S.G. (۲۰۰۶). Physical Properties of Foods. ...
Simpson, R., Almonasid, S., & Mitchel, M. (۲۰۰۴). Matyhematical model ...
Vatankhah, H., Zamindar, N., & Shahedi Baghekhandan, M. (۲۰۱۵). Heat ...

نمایش کامل مراجع