بیوپلیمرهای کاربردی در بسته بندی نان و محصولات نانوایی
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 29
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
KESHAVARZICONF02_067
تاریخ نمایه سازی: 18 فروردین 1403
چکیده مقاله:
نان و محصولات نانوایی یکی از منابع غذایی غالب رژیم غذایی انسان در سراسر جهان هستند. با این حال، فساد فیزیکی (آلودگی میکروبی) و فساد شیمیایی (اکسیداسیون لیپید) در محصولات نانوایی، ممکن است باعث به خطر انداختن سلامتی انسان و همچنین خسارات اقتصادی شود. مواد بسته بندی کیفیت و ویژگیهای ایمنی محصولات نانوایی را به شدت تحت تاثیر قرار میدهند. باتوجه به مضرات استفاده از مواد شیمیایی برای بستهبندی موادغذایی کاربرد بیوپلیمرها (پلیمرهای زیستی) میتواند به عنوان یک رویکرد امیدوارکننده در نظر گرفته شود. در دهه های اخیر بسته بندی پایدار در صنایع غذایی اهمیت پیدا کردهاست و بیوپلیمرها جایگزینی امیدوارکننده برای پلاستیکهای معمولی مشتق شده از نفت عنوان میشوند. این مطالعه به بررسی بیوپلیمرهای کاربردی در زمینه بسته بندی نان و محصولات نانوایی اختصاص دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
امید میرزایی تاش
دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد ممقان، دانشگاه آزاد اسلامی، ممقان، ایران