بررسی تأثیر هیدروکلوئیدهای کتیرا، صمغ عربی، آگار در پایدارسازی دوغ
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,156
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_543
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
با توجه به مصرف بالای دوغ و بازار رقابتی که در ایران وجود دارد کاهش ته نشینی و جلوگیری از دو فاز شدن دوغ سهم موثری در افزایش بازار پسندی این محصول تخمیری نوشیدنی دارد دو فاز شدن دوغ به علت PH پایین و تجمع کازئین ها از عمده ترین مشکلات ظاهری و فیزیکی این محصول تخمیری نوشیدنی به شمار می آید. در سالهای اخیر پژوهش ها و تولیدات صنعتی موفقی در زمینه تولید پودرهای پروتئینی انجام شده است اما متأسفانهتاکنون ایران در زمینه تولید استابیلیزرهای کارآمد صنعتی و خود کفایی در این زمینه موفق نبوده است. در پژوهش حاضر به بررسی تأثیر سه نوع صمغ عربی، آگار، کتیرا به صورت تکی و ترکیبی در پایداری دوغ در مدت زمان نگهداری 30 روز پرداخته شده است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رضا مبصرفر
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، کارشناس تولید شرکت شیر پاستو
علی یاسینی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم و تحقیقات یزد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :