ارزیابی میزان ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی ماست طعم دارکیوی غنی شده با عصاره Spinacia oleracea و بررسی شاخصهای رنگی آن درطول دوره نگهداری
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,305
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_588
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
درمیان محصولات لبنی تخمیر شده ماست به دلیل پروبیوتیک بودن و داشتن ارزش غذایی بالا به عنوان یک غذای عملگرا مورد توجه بسیاری ازمصرف کنندگان می باشد ازاین رو درراستای تنوع بخشی با هدف افزایش ماست مصرف باتوجه به وجود ریزمغذی ها و فعالیت انتی اکسیدانی بالا درعصاره گیاه Spinacia oleracea افزودن آن به ماست به عنوان محصولی عملگرا مساله مورد توجه این تحقیق می باشد دراین پژوهش ترکیبات فنولی فعالیت انتی اکسیدانی و رنگ سنجی ماست طعم دار اسفناج به عنوان تابعی ازنسبت عصاره اسفناج دردامنه صفر تا 4درصد رنگ و ردصد طعم دهنده کیوی صفرتا 4درصد طعم درسطوح مختلف چربی ماست بدون چربی کم چرب و پرچرب مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که افزودن 4درصد عصاره اسفناج به همراه 4درصد طعم دهنده کیوی درماست پرچرب سبب بهبود رنگ ماست پرچرب حاوی 4درصد ازطعم دهنده کیوی و عصاره اسفناج نسبت به سایر نمونه ها می گردد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
جعفر حیاتی نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی
علی محمدی ثانی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
محمد حجت الاسلامی
استادیاردانشگاه آزادشهرکرد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :