کاربرد فرآیند غشایی توامان در صنعت تولید عصاره و کنسانتره میوه ها و سبزیجات

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,013

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_188

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

در حال حاضر، صنعت تولید عصاره و کنسانتره بر پایه فرآیند حرارتی استوار است. این در الیست که ترکیبات مؤثر در طعم و مواد آنتی اکسیدانی موجود در عصاره میوه و سبزیجات نسبت به حرارت بسیار حساس بوده و منجر به تغییرات نامطلوبی در آنها می گردد. علاوه بر اینها واکنشهای ناخواسته ای نظیر کاهش میزان اسیداسکوربیک و تخریب رنگ نیز رخ می دهد. امروزه ترکیبی از فرآیندهای غشائی مختلف نظیر اولترافیلتراسیون، میکروفیلتراسیون، اسمز معکوس، تبخیر اسمزی، تقطیر اسمزی، تقطیر غشایی و تبخیر غشائی در صنایع تولید عصاره و کنسانتره مختلف بمنظور شفاف سازی، پایدارسازی، پکتین زدائی، پاستوریزاسیون و یا استریلیزاسیون سرد امکان پذیر گردیده است. از مهمترین ویژگی های تکنیک های غشایی می توان به فعالیت در دمای محیطی، افزایش راندمان، قابلیت تولید محصولات مختلف، مصرف پائین انرژی و کاربرد آسان اشاره نمود. نتایج بررسی ها نشان می دهد سرمایه گذاری در فرآیندهای غشایی در مقایسه با روشهای حرارتی بمراتب کمتر بوده و از سویی دیگر از سود آوری بیشتری برخوردار است. بر همین اساس همواره بعنوان تکنیکی مؤثر برای جایگزینی روش سنتی مطرح بوده است. اما بکارگیری سیستم غشائی دارای مشکلاتی است و همچنان تحقیقات گسترده ای در حال انجام است. از آن جمله می توان به گرفتگی فیلترها و کاهش جریان عبوری اشاره نمود. استفاده از غشاء های جدید، بکارگیری تکنیک های مهندسی در طراحی غشاء ها و بهینه سازی شرایط فرآیند توانسته تا حد زیادی بر این مشکل فائق آید. در این مقاله ضمن مقایسه روشهای سنتی تولید عصاره و کنسانتره با روشهای غشایی، تکنیک های جدید فرآیند غشایی نیز بررسی گردیده است.

نویسندگان

محمدعلی نجفی

دانشگاه زابل، دانشکده کشاورزی، استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی

کرامت الله رضایی

دانشگاه تهران، دانشکده مهندسی بیوسیستم، دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • - Alvarez, S. and et all. 2000. A new integrated ...
  • Bailey, A. F. G., Barbe, A. M., Hogan, P. A., ...
  • - Barros, S.T.D., Andrade, C.M.G., Mendes, E.S. and L. Peres.2003. ...
  • Bruijna, J.P.F., Venegasb, A., Martinezc, J.A. and R . Biorquez. ...
  • Campos D.C.P. and et al. 2002.Cashew apple juice stabilization by ...
  • Carneiro, L. Saa, I.S., Gomesb, F.S., Mattab, V. _ and ...
  • Cassano, A., Conidi, C., Timpone, R., Avella, M. D. and ...
  • Cassano, A., Donato, L., and E.Drioli. _ 2007 .Ultrafiltration of ...
  • Cassano, A., Drioli , E., Galaverna G., Marchelli, R., Di ...
  • Cassano, A., Figoli, A., Tagarellib, A., Sindonab.G. andE. Driolia.2006. Integrated ...
  • Cassano, A., Marchio, M. and E. Drioli. 2007. Clarification of ...
  • Chatterjee, S., Chatterjee, S., Chatterjee, B.P. and A.K.Guha 2004. Clarification ...
  • Courel, M., Dornier, M., Herry, J. M., Rios, G. M., ...
  • Guadix, A., Camacho, F., & E.M Guadi, 2 006.Production of ...
  • Hogan, P. A., Canning, R. P., Peterson, P. _ Johnson, ...
  • Kunz, W., Benabiles, A., & R.Ben-Acnm. 1996. Osmotic evaporation through ...
  • Lagan_a, F., Barbieri, G., & E.Driol. 2000. Direct contat membrane ...
  • Mantt ari, M., Puro, L., Nuorti la-Jokinen, J., & M.Nystr.om. ...
  • Oleksandr, S. L., Sergiy, M.G, Mikhayl., T. B. and R.N.Rinat ...
  • Pacheco, P.L.A., Hawken, P. and S.T. Talcott. 2007 .Phytochemical, antioxidant ...
  • Rai, P., Majumdar, G.C., Das Gupta, S. and S..De. 2007. ...
  • Vladisavljevic, G.T., Vukosavljevic, P. and B.Bukvi. 2003. Permeate flux and ...
  • نمایش کامل مراجع