بررسی میزان نگهدارنده ناتامایسین ، بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم در دوغ و شیر با استفاده از دستگاه HPLC-UV

گهدارندها مواد شیمیایی طبیعی یا مصنوعی هستند که جهت جلوگیری از رشد میکروارگانیسمها به مواد غذایی افزوده می شوند. ناتامایسینیک ماده ضد میکروبی بوده که برروی کپک و مخمر بسیار موثر میباشد. بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم یکی دیگر از نگهدارندهها هستند که بیش ازهمه در غذاهای اسیدی استفاده م یشوند. با توجه به اثرات مخرب این نگهدارندهها بر سلامت هم اکنون، کاربرد آنها در صنایع غذایی محدود شده است. مطابق با استاندارد ایران استفاده از این نگهدارندهها در دوغ و شیر غیر مجاز است. هدف از این تحقیق ارائه روشی آسان و کارآمد جهت اندازه گیری همزمان این سه نگهدارنده در نمونههای شیر و دوغ می باشد. این تحقیق با استفاده از دستگاه HPLC و دتکتور UV در طول موج 220 نانومتر مورد بررسی قرار گرفت. در نهایت محلول بافر استات و استونیتریل به نسبت 73:27 به عنوان فاز متحرک و ستون (C(18 به عنوان فاز ساکن استفاده شد.