فیبرهای غذایی با خواص پری بیوتیکی- آخرین دستاوردها در تولید و کاربرد

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,125

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_387

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

پری بیوتیکها ترکیبات ویژهای هستند که با تحریک رشد و زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک بر سلامتی انسان اثر میگذارند و فیبرهای غذایی یکی ازمتداولترین انواع پری بیوتیکها میباشند. فیبرهای متداول مانند پکتین، سلولز و غیره به صورت اختصاصی توسط باکتریهای پروبیوتیک متابولیزهنمیگردند ولی برخی فیبرهای غذایی نظیر الیگوساکاریدهای غیر قابل هضم از جمله اینولین، گالاکتوالیگوساکاریدها و لاکتولوز دارای خواصفیزیکوشیمیایی و فیزیولوژیکی خاصی هستند که کاربرد آنها را بعنوان یک عامل پری بیوتیک امکانپذیر میسازد. این ترکیبات علاوه بر اثراتسلامتیبخش ،دارای قابلیتهای بالایی در بهبود کیفیت و خواص فیزیکوشیمیایی و عملکردی مواد غذایی میباشند و به همین دلیل بسیاری ازپژوهشگران بدنبال کشف الیگوساکاریدهای جدید جهت کاربرد در مجصولات با خواص سلامتی بخش هستند. در این مقاله اهمیت انواع فیبرهای غذایی پری بیوتیک ، خواص، منابع، فرایندهای تولید و کاربردهای صنعتی آنها و همچنین پیشرفتهای اخیر در این زمینه بیان گردیده است.

نویسندگان

مهدیس حبیبی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات یزد، گروه صنایع غذایی، یزد، ایران

محمد دانشی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات یزد، گروه صنایع غذایی، یزد، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Asahara, T., Nomoto, K., , Shimizu, K., Watanuki, M. and ...
  • Bucke, C, and Rastall, R, A, 1990, Synthesising sugars by ...
  • Chonan, O, Matsumoto, K, and Watanuki, M, 1995, Effect of ...
  • Courtois, J, 2009, _ igosaccharides from land plants and algae: ...
  • _ Fujita, K, Hara, K, Sakai, S, 1991, Effect of ...
  • Goulas, A, Tzortzis, G, Gibson, GR, 2007, Development of a ...
  • Hayakawa, K, Mizutani, J, Wada, K, Masai, T, Yoshihara, I ...
  • Hu, B, Gong, _ Wang, Y, 2006, Prebiotic effects of ...
  • Katapodis, P, Chri stakopoulos _ P, 2008, Enzymatic production of ...
  • Kim, Y and Wang, S, S, 2002, Phy sicochemical properties ...
  • Moure, A, Gullon, P, 2006, Advances in the manufacture, purification ...
  • Mussatto, SI, Mancilha, IM, 2007, Non-digestible _ ligosaccharides : a ...
  • Nacos, MK, Katapodis, P, Pappas, C, Daferera, D, Tarantilis, PA, ...
  • Ohkusa, T, Ozaki, Y, Sato, C, Mikuni, K and Ikeda, ...
  • Okada, H, Fukushi, E, Yamamori, A, Kawazoe, N, Onodera, S, ...
  • Olano-Martin, E, Mountzouris, K, C, Gibson, G, R, and Rastall, ...
  • Raman, R, Raguram, S, Venkataraman, G, Paulson, JC, Sasisekharan, R, ...
  • Roberfroid, M, Slavin, J, 2000, Nondigestible ol igosaccharides , Crit ...
  • Rowland, IR, 1995, Toxicology of the colon: role of the ...
  • S il awanichnakul, W, 2007, _ trend of functional beverages. ...
  • Sofia, K, Tuohy, K. and Gibson, G, R, 2000, The ...
  • Tamura, Z, 1983, Nutriology of bifidobacteria Bifidobact Microflora, ;2, 3-1 ...
  • Tuohy, K, M, Kolida, S, Lustenberger, A, Gibson, G, R, ...
  • Weijers, C, Franssen M, 2008, G lyco syltrans feras e-catalyzed ...
  • Wichienchot, S, Jatupornpipat, M, 2010, _ igosaccharides of pitaya (dragon ...
  • Woods M, N, Gorbach, S, L, 2001, Influences of fibre ...
  • نمایش کامل مراجع