امکان سنجی استفاده از عصاره و اسانس برگ گیاه خلفه (Portulaca Oleracea) در فرآورده های گوشتی به منظور کاهش مصرف نیترات با تکیه بر خواص ضد میکروبی روی استافیلوکوکوس اورئوس
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 883
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1615
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
در این تحقیق اثر ضدمیکروبی اسانس و عصاره حاصل از برگ گیاه خلفه بر روی استافیلوکوکوس اورئوس و تأثیر آنها بر کاهش مصرف نیترات در فراورده های گوشتی مورد بررسی قرار گرفت و میزان کمترین غلظت بازدارنده (MIC) و کمترین غلظت کشنده (MBC) این مواد تعیین گردید . برای این منظور چهار سطح غلظت از اسانس و عصاره شامل 500، 1000، 5000 و 10000 پی پی ام و همچنین نیترات به میزان 50 پی پی ام انتخاب گردید . به منظور بررسی تأثیر اسانس و عصاره خلفه بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس، رشد این میکروارگانیسم در طی سه دوره زمانی 15، 30 و 45 روز در سوسیس نگهداری شده در دمای 12˚C- مورد ارزیابی قرار گرفت، تمامی اندازه گیری میکروبی 3 بار تکرار گردیدند. نتایج نشان داد که اسانس نسبت به عصاره دارای اثربازدارندگی بیشتری است به گونه ای که کمترین غلظت بازدارنده عصاره (MIC)10000 پی پی ام بود و همچنین هیچ اثر کشندگی در آن مشاهده نشد .این در حالیست که MIC و MBC اسانس به ترتیب 500 و 10000 پی پی ام تعیین شد که این روند کاهشی در روز پانزدهم بیشترین نمود را نشان داد نیترات در غلظت مورد استفاده هیچ اثر بازدارندگی بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس از خود نشان نداد. طبق نتایج این بررسی، عصاره و اسانس حاصل از برگ گیاه خلفه بر استافیلوکوکوس اورئوس سوسیس اثر مهارکنندگی و کشندگی داشته، و می تواند به عنوان یک ترکیب نگهدارنده طبیعی در فرآورده های غذایی مورد توجه قرار گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پرنیان پزشکی
استاد مدعو گروه و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :