اثرات بیولوژیک پپتیدهای زیست فعال درمحصولات لبنی بر سلامت سیستم های قلبی- عروقی
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 967
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_448
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
پروتئین ها فراتراز نقش های تغذیه ای وعملکردی در فرآورده های غذایی، ویژگی زیست فعالی نیز دارند که آن ها را به عنوان یکی از اجزاء سازنده غذاهای سلامتی بخش مطرح ساخته است. پروتئین های شیر اعم از کازئین وپروتئین های آب پنیر به عنوان منبع پپتید های زیست فعال شناخته شده اند. پپتیدهای زیست فعال با ایفای نقش بیولوژیک از جمله کاهش فشار خون، آنتی اکسیدان، ضدانعقاد خون، کاهش کلسترول خون بر سلامتی سیستم های قلبی وعروقی تأثیر گذارند. این پپتیدها درون توالی اسیدهای آمینه پروتئین ها غیر فعالند اما با پروتئولیز طی هضم گوارشی یا فرآوری مواد غذایی فعالیت خود را آشکار می سازند. این پپتیدهای زیست فعال در شیر وفرآورده های لبنی حضور داشته ومی توانند به عنوان بهبود دهنده سطح ایمنی وسلامت مصرف کنندگان، عامل پیشگیری از بیماریها و درمان آن ها در صنایع غذایی ودارویی مطرح باشند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فریده وحید مقدم
مدرس گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات
امیرحسین الهامی راد
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :