استخراج و پایدار سازی آنتوسیانین های موجود در چغندر قرمز
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,195
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_490
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
آنتوسیانین ها بزرگترین گروه رنگدانه های محلول در آب در قلمرو گیاهان هستند و به دسته ای از مولکول ها به نام فلاونوئیدها تعلق دارند. آنها مسئول ایجاد رنگ در بسیاری از گل ها، میوه ها و بری ها هستند و می توانند به عنوان رنگ های طبیعی در سیستم های غذایی مورد استفاده قرار گیرند. آنتوسیانین ها مولکول هایی هستند که در مواد غذایی ناپایدار بوده اما به دلیل داشتن ظاهری جذاب و پررنگ و همچنین دارا بودن خاصیت آنتی اکسیدانی نسبت به رنگ های مصنوعی طرفداران زیادی دارد. پایداری رنگ انها تحت تاثیر عواملی چون pH حلال ها، دما، ساختار و غلظت آنتوسیانین ها اکسیژن نور و آنزیم می تواند تغییر کند بنابراین برای افزایش پایداری انتوسیانین ها باید عواملی را که باعث ناپایداری و یا پایداری آنتوسیانین ها می شود شناسایی کرده و در جهت حذف یا تقویت آن عوامل اقدام کنیم تحقیق حاصل بر روی چغندر قرمز به منظور جداسازی و بررسی روش های افزایش پایداری آنتوسیانین های موجود در آن می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
طیبه حدادی
هیئت علمی دانشگاه زابل، دانشکده کشاورزی گروه علوم و صنایع غذایی
محمد علی نجفی
هیئت علمی دانشگاه زابل، دانشکده کشاورزی گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :