تاثیر پروتئین سویا ایزوله شده و هیدرولیز شده در عملکرد باکتریهای گروه لاکتیک
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,380
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_152
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
میکروارگانیسم های پروبیوتیک مانند لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس سرعت رشد بسیار پایینی دارند . تعدادی میکروارگانیسم های خانواده لاکتیک اسید پروتئین را هیدرولیز کرده و از آن پپتیدها برای رشد خود استفاده مینمایند.از پروتئین سویا برای افزایش رشد میکروارگانیسم های گروه لاکتیک معمولا در صنایع لبنی استفاده می شود و دراین مطالعه مورد بررسی قرار گرفته است.پروتئین سویا توسط آنزیم تریپسین هیدرولیز گردیده و به پپتید هایی با وزن مولوکولی کمتر از 6500 دالتون هیدرولیز می گردد.در این درجه هیدرولیز که حدود 6/5درصد می باشد هیچ اثری از تلخی وجود ندارد. پروتین سویا ایزوله شده و پروتین سویا هیدرولیز شده به شیر حاوی میکروارگانیسم های گروهلاکتیک اضافه می گردد و میزان اسیدیته و شمارش کلی این میکروارگانیسم ها مورد بررسی قرار گرفت.نتایج نشانداد که پس از اضافه شدن پروتین سویا ایزوله شده و پروتین سویا هیدرولیز شده به شیر تغییر چشمگیری در لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس دیده نشد . لیکن افزودن پروتئین های ذکر شده در افزایشمیزان اسیدیته و شمارش کلی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس نقش بسزایی دارد.همچنین تاثیر پروتین سویا هیدرولیز شده از پروتین سویا ایزوله شده بیشتر می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پریسا بهبهانی
پژوهشکده غذایی سینا ( وابسته به بنیاد مستضعفان)، دپارتمان فناوریهای نوین
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :